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Borschtsch mit Kartoffeln, Tomaten und Bohnen

Borschtsch mit Kartoffeln, Tomaten und Bohnen

Ein erstaunlich leckerer, kräftiger Borschtsch mit Tomaten und Paprika. Sehr lecker. Die Umstände haben es so gefügt, dass man, wenn man in Deutschland lebt, nicht immer dieselben Lebensmittel kaufen kann wie in der Ukraine. Aber wir lieben Borschtsch sehr, deshalb habe ich gelernt, unseren ukrainischen Borschtsch unter deutschen Bedingungen zu kochen. :) Geschmacklich steht er in nichts nach, die Kochzeit hat sich dagegen deutlich verkürzt.

Olga

Autor des Rezepts

Borschtsch mit Kartoffeln, Tomaten und Bohnen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Fleisch nach Wahl (Rind- oder Schweinefleisch)

500

Speck (durchwachsen)

Kohl

250

Kartoffeln

Zwiebeln (groß)

Karotten (groß)

Paprika

Tomaten (frisch oder in eigenem Saft aus der Dose)

Knoblauch

Bohnen (aus der Dose)

250

Rote Bete (in Essig eingelegt)

350

Mehl

Salz

Schwarzer Pfeffer, gemahlen

Lorbeerblatt

Schwarze Pfefferkörner

Saure Sahne

250

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 17 % 4 g

Fett 22 % 5 g

Kohlenhydrate 61 % 14 g

119 kcal

GI: 20 / 31 / 49

Die Kalorien sind ohne einen Teil der Zutaten berechnet: Dafür nennt das Rezept nur eine Produktgruppe, kein konkretes Produkt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 1 Std. 30 Min.

Schritt 1

Schritt 1:
Schritt 2

Schritt 2:
Schritt 3

Schritt 3:
Schritt 4

Schritt 4:
Schritt 5

Schritt 5:
Schritt 6

Schritt 6:
Schritt 7

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Schritt 8

Schritt 8:
Schritt 9

Schritt 9:
Schritt 10

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Schritt 11

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Schritt 12

Schritt 12:
Schritt 13

Schritt 13:
Schritt 14

Schritt 14:
Schritt 15

Schritt 15:
Schritt 16

Schritt 16:

gut zu wissen

Wichtig! Unabhängig davon, ob im Rezept eine Wassermenge für die Suppe angegeben ist, richtet man sich am besten nach den eigenen Vorlieben (ob man die Suppe dicker oder dünner mag) sowie nach der Größe des Topfes und den verwendeten Zutaten. Denken Sie daran, dass der Autor seine eigene Vorstellung von der Menge an Fleisch, Kartoffeln, Getreide und anderen Zutaten in der Suppe hat, die von Ihrer abweichen kann. In der Praxis bedeutet das: Wenn Sie die Suppe zum ersten Mal kochen, sollten Sie nicht gleich einen ganzen Topf zubereiten. Kochen Sie eine Probeportion für ein bis zwei Personen. Dazu die Menge aller Zutaten des Rezepts auf 1–2 Portionen reduzieren und das Wasser so berechnen: ab einem Glas pro Portion, wenn die Suppe sehr dick werden soll, bis 1,5–2 Gläser, wenn sie dünner sein soll. Bedenken Sie, dass ein Teil der Flüssigkeit beim Kochen verdampft. Nach dem Probieren einer kleinen Portion können Sie sowohl die Flüssigkeitsmenge als auch die Mengenverhältnisse der Zutaten nach Ihrem Geschmack anpassen. Später können Sie, wie die meisten erfahrenen Hausfrauen, Wasser und Zutaten für die Suppe „nach Augenmaß“ zugeben.

Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Wie man die Brattemperatur bestimmt, welches Öl sich am besten zum Braten eignet und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.

Zum Kochen verwendet man am besten geschmacksneutrales gefiltertes Wasser oder Flaschenwasser. Wenn Sie Leitungswasser verwenden, bedenken Sie, dass es dem Gericht einen unangenehmen typischen Beigeschmack verleihen kann.

Zubereitung

Also, fangen wir an.

Das Fleisch waschen, mit kaltem Wasser übergießen, auf den Herd stellen, zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und die Brühe bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde kochen, bis das Fleisch gar ist.

In dieser Zeit das Gemüse waschen, schälen und schneiden.

Das Fleisch herausnehmen, in kleine Würfel schneiden, zurück in die Fleischbrühe geben, zum Kochen bringen, leicht salzen und die Kartoffeln hineingeben. Bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten kochen.

Den fein geschnittenen Kohl in die Brühe mit Fleisch und Kartoffeln geben und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten kochen.

In dieser Zeit das Gemüse für den Borschtsch anbraten. Zwiebel, Karotte und Paprika in Öl anbraten. Das angebratene Gemüse mit dem ebenfalls in Öl angerösteten Mehl vermengen. Die Tomaten zugeben, leicht anbraten, bei Bedarf Tomatenmark zugeben (wenn die Tomaten nicht ganz reif sind oder die Farbe nicht kräftig genug ist), alles verrühren und mit Fleischbrühe übergießen. Das angebratene Gemüse zum Kochen bringen, auf sehr schwache Hitze stellen und einige Minuten schmoren. Vom Herd nehmen.

Die Bohnen und die Rote Bete aus der Dose in die Brühe geben. Zum Schluss Piment und Lorbeerblatt zugeben.

Den Knoblauch mit Salz im Mörser zerreiben, den Speck zugeben und weiter zu einer glatten Masse zerreiben.

Das angebratene Gemüse in den Borschtsch geben, gut verrühren, zum Kochen bringen und mit dem Knoblauchspeck würzen. Abschmecken, gemahlenen Pfeffer, bei Bedarf Salz sowie fein geschnittene Frühlingszwiebeln und Petersilie zugeben. Noch einmal zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen (nach Wunsch auch länger). Der Borschtsch ist fertig. Mit saurer Sahne servieren. Man kann ihn mit Petersilie garnieren.

Guten Appetit!

Die Wassermenge nach eigenem Ermessen wählen. Man kann sie nach Wunsch verringern oder erhöhen, je nachdem, ob man die Suppe dicker oder dünner möchte.