Adjika aus grünen Chilischoten mit Knoblauch und Gewürzen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Zuerst alle benötigten Zutaten für die scharfe Adjika aus grünen Chilischoten mit Knoblauch vorbereiten. Alles gründlich waschen und trocknen, denn schon ein einziger Wassertropfen kann die Adjika verderben lassen.

2. Schritt 2

   

   Die Chilischoten bei Zimmertemperatur liegen lassen, damit sie etwas welken. Dabei bekommen sie einen ausgeprägteren Geschmack und mehr Schärfe, weil ein Teil des Wassers entweicht. Danach Stiele und Samen entfernen. Ich lasse die Samen drin, denn gerade in ihnen steckt ein Großteil der Schärfe. Meist macht man Adjika aus roten Chilischoten, aber bei uns bekommt man gewöhnlich nur grüne. Deshalb mache ich sie gerade damit. Sie wird kein bisschen schlechter.

3. Schritt 3

   

   Den Knoblauch schälen, abspülen und trocknen.

4. Schritt 4

   

   Den Koriander verlesen, verdorbene und gelbe Blätter entfernen und die Wurzel abschneiden, falls vorhanden.

5. Schritt 5

   

   Jetzt die Chilischoten samt Samen durch den Fleischwolf mit feiner Scheibe drehen.

6. Schritt 6

   

   Dann den Knoblauch durchdrehen und zu den zerkleinerten Chilischoten geben.

7. Schritt 7

   

   Jetzt das Koriandergrün durchdrehen und ebenfalls in die Schüssel mit Chili und Knoblauch geben.

8. Schritt 8

   

   Den Safran in die Schüssel mit dem durchgedrehten Gemüse und den Kräutern streuen. In der Adjika verwenden wir Imeretischen Safran. Im Unterschied zu echtem Safran wird er aus Tagetesblüten hergestellt, hat eine sehr kräftige Farbe und ein unvergleichliches Aroma.

9. Schritt 9

   

   Dann Uzcho-Suneli in die Schüssel geben, das auch Blauer Bockshornklee genannt wird. Dieses Gewürz hat ein nicht sehr starkes Aroma, das sich beim Erhitzen oder Ziehenlassen entfaltet. Gerade dieses Gewürz mildert den scharfen Geschmack der Chilischoten und verleiht ein unverwechselbares nussiges Aroma mit „kaukasischen“ Noten. Und man sollte es nicht mit Chmeli-Suneli verwechseln. Denn es sind nur gemahlene Samen und Schoten des Blauen Bockshornklees, während Chmeli-Suneli eine Gewürzmischung ist.

10. Schritt 10

    

    Dann Kondari zugeben, auch Bohnenkraut genannt. Wegen seines scharfen Geschmacks und Aromas sollte man es vorsichtig verwenden. Aber ohne es gibt es keine echte Adjika.

11. Schritt 11

    

    Alles gründlich vermengen. Bei großen Mengen macht man das am besten einfach mit den Händen. Bedenken Sie aber, dass die Masse sehr scharf ist und allergische Reaktionen und Reizungen hervorrufen kann. Und wenn Sie die Hände schlecht waschen und eine Schleimhaut berühren, ist Ihnen ein lustiges Brennen für ziemlich lange Zeit sicher. Deshalb besser Gummihandschuhe anziehen. Noch besser mehrere, denn die Hände werden stark „brennen“.

12. Schritt 12

    

    Dann grobes Salz zugeben und noch einmal vermengen. Am besten grobes und auf keinen Fall jodiertes Salz nehmen. Jodsalz eignet sich nicht zum Haltbarmachen. Erneut vermengen.

13. Schritt 13

    

    Die ganze Masse noch einmal durch den Fleischwolf drehen.

14. Schritt 14

    

    Die fertige Adjika sehr fest in kleine, saubere, trockene Gläser füllen, mit Deckeln verschließen und in den Kühlschrank stellen.

15. Schritt 15

    

    Diese Adjika ergänzt hervorragend warme Fleisch- oder Geflügelgerichte. Man kann sie auch zu Suppen oder Vorspeisen servieren.

16. Schritt 16

    

    Guten Appetit, aber seien Sie vorsichtig.

gut zu wissen