Sülze vom Schwein und Huhn mit Karotten und Zwiebeln

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Benötigte Zutaten

2. Schritt 2

   

   Die Schweinefüße unter fließendem Wasser gut waschen und bei Bedarf säubern

3. Schritt 3

   

   Das Huhn ebenfalls waschen und zusammen mit den Füßen über Nacht einweichen. Das ist ein sehr wichtiger Schritt und die Garantie dafür, dass die Sülze klar wird

4. Schritt 4

   

   Am Morgen das trübe Wasser abgießen und alles noch einmal gut waschen

5. Schritt 5

   

   Das Huhn in 3–4 Teile schneiden (im Prinzip kann man es auch im Ganzen kochen, aber in Stücken lässt es sich bequemer aus der Brühe nehmen)

6. Schritt 6

   

   Dicht in einen Topf legen

7. Schritt 7

   

   Mit so viel Wasser übergießen, dass das Fleisch bedeckt ist, bei mir waren es etwa 3 l

8. Schritt 8

   

   Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen

9. Schritt 9

   

   Es ist sehr wichtig, den Moment nicht zu verpassen und den Schaum rechtzeitig abzuschöpfen

10. Schritt 10

    

    Wenn das Wasser leicht zu blubbern beginnt, die Hitze auf ein Minimum reduzieren

11. Schritt 11

    

    Die Sülze bei halb oder ganz geöffnetem Deckel ab dem Aufkochen 5 Stunden garen, dabei unbedingt darauf achten, dass das Wasser nicht sprudelnd kocht – die Sülze soll nur leise simmern, so bleibt sie klar. Von Zeit zu Zeit den Schaum, der sich immer wieder sammelt, und überschüssiges Fett abschöpfen – das brauchen wir nicht

12. Schritt 12

    

    1,5 Stunden vor Ende der Garzeit die geschälte Zwiebel und Karotte hineingeben

13. Schritt 13

    

    Salzen – bedenken Sie, dass man die Sülze besser leicht übersalzt

14. Schritt 14

    

    30 Minuten vor Ende der Garzeit Piment und schwarze Pfefferkörner hineingeben

15. Schritt 15

    

    10–15 Minuten vor Ende der Garzeit eine geschälte Knoblauchknolle hineingeben

16. Schritt 16

    

    1–2 Minuten vor Ende der Garzeit das Lorbeerblatt hineingeben und den Herd ausschalten

17. Schritt 17

    

    Huhn und Füße aus der Brühe nehmen

18. Schritt 18

    

    Die Brühe durch ein Sieb abseihen

19. Schritt 19

    

    Das ist mein Lieblingsschritt: das Huhn von den Knochen lösen und in Fasern oder größere Stücke zerteilen – wie man es mag, das Fleisch von den Füßen fein schneiden. Viele mögen die Füße nicht, man kann sie aber den Hunden geben – sie werden es Ihnen sehr danken. Aber, ich wiederhole mich, gerade in den Füßen steckt viel natürliches Kollagen, das für die Jugendlichkeit des Körpers verantwortlich ist. Und wenn man sie fein schneidet, bemerkt sie niemand

20. Schritt 20

    

    Das Fleisch auf Sülzformen verteilen

21. Schritt 21

    

    Mit Brühe übergießen

22. Schritt 22

    

    Am Morgen ist die Sülze fertig

23. Schritt 23

    

    Sehen Sie nur, wie schön und klar sie geworden ist

24. Schritt 24

    

    Wenn Sie sie schön auf einen Teller stürzen möchten, die Form für 1–2 Minuten in warmes Wasser tauchen

25. Schritt 25

    

    Und die Ränder vorsichtig mit einem Silikonspatel lösen

26. Schritt 26

    

    So lässt sich die Sülze ganz leicht stürzen

27. Schritt 27

    

    Guten Appetit!