Überbackene Rolls mit Lachs, Krabbenfleisch und Gurke

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Den Reis für die Rolls zubereiten. Rundkornreis oder speziellen Sushi-Reis verwenden, denn gerade dieser Reis hat die nötige Klebrigkeit. Mit anderem Reis fallen die Rolls höchstwahrscheinlich auseinander. Den Reis in ein Gefäß geben und 4-mal waschen, bis das Wasser klar ist. Dann den Reis in einen Topf geben und im Verhältnis 1:1 mit Wasser bedecken. Den Topf mit einem Deckel verschließen und auf den Herd stellen.

2. Schritt 2

   

   Das Wasser zum Kochen bringen (den Deckel während des gesamten Garvorgangs nicht öffnen). Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und den Reis 15 Minuten weiterkochen. In dieser Zeit verdampft die gesamte Flüssigkeit. Danach den Herd ausschalten und den Reis unter dem Deckel noch 10 Minuten nachgaren lassen. So erreicht der Reis die richtige Konsistenz. Der fertige Reis verdoppelt sein Volumen.

3. Schritt 3

   

   Jetzt in einem separaten Stieltopf Reisessig, Zucker und Salz vermischen. Den Topf bei schwacher Hitze aufsetzen und Zucker und Salz im Essig auflösen, dabei den Inhalt nicht zum Kochen bringen.

4. Schritt 4

   

   Ein Holzgefäß nehmen und mit nassem Küchenpapier auswischen. Das macht man, damit der Reis nicht am Gefäß klebt. Den gekochten Reis in dieses Gefäß geben. Die fertige Essigmischung nach und nach auf einen Holzlöffel gießen und vom Löffel vorsichtig in einem dünnen Strahl über den ganzen Reis verteilen. Den Reis mit einem Holzspatel vorsichtig mit dem Dressing vermischen. Dann den Reis vollständig abkühlen lassen und die Schüssel dabei mit einem nassen Tuch abdecken.

5. Schritt 5

   

   Die Bambusmatte zum Rollen mit Frischhaltefolie umwickeln. Das sorgt für ein hohes Maß an Hygiene und wird gemacht, damit man bequem arbeiten kann: Nichts klebt an der Folie, und die Matte bleibt sauber. Außerdem verlängert die Frischhaltefolie die Lebensdauer der Bambusmatte. Sie verhindert, dass Reis und Füllung zwischen die Stäbchen geraten, und die Matte muss seltener nass gemacht werden.

6. Schritt 6

   

   Das Noriblatt vorher mit einer Schere in zwei gleiche Hälften schneiden. Ein Stück Nori mit der glänzenden Seite nach unten auf die Matte legen. Eine Flüssigkeit zum Befeuchten der Hände vorbereiten. Dazu Reisessig und Wasser im Verhältnis 1:3 in eine kleine Schüssel gießen. Wenn man die Hände in dieser Lösung befeuchtet, lässt sich der Reis bequem verarbeiten. Am besten gefiltertes Wasser verwenden, da es ohne weitere Hitzebehandlung direkt in das Lebensmittel gelangt.

7. Schritt 7

   

   Die Hände in der vorbereiteten Essigflüssigkeit befeuchten, 150 Gramm Reis nehmen und auf das Nori legen. Den Reis mit den Händen auf der ganzen Fläche des Algenblatts verteilen, sodass er auf einer Seite (der entfernteren) 1 cm über das Nori hinausragt und auf der anderen Seite (der näheren) umgekehrt 1 cm vor dem Rand des Noriblatts endet.

8. Schritt 8

   

   Den Rohling umdrehen, sodass die glänzende Seite oben und der Reis unten ist. Die Füllung vorbereiten (am besten vorher). Das Krabbenfleisch auf einer feinen Reibe reiben. Gerade auf einer feinen, so wird die Roll zarter und luftiger im Geschmack. Die Gurke in lange Streifen schneiden, den Lachs in mittelgroße lange Streifen. Das Krabbenfleisch in die Mitte des Nori legen. Auf eine Seite des Krabbenfleischs die Lachsscheiben legen, auf die andere Seite die Gurkenstreifen.

9. Schritt 9

   

   Danach die Füllung festhalten und die Roll vorsichtig von sich weg aufrollen, sodass sich der Reis vom überstehenden Rand mit dem Reis auf dem Nori verbindet. Dabei die Roll mit der Matte andrücken, fest und rund formen. Die aufgerollte Roll an den Rand der Matte legen und die Seite andrücken. Das auch auf der anderen Seite machen. So entsteht eine gleichmäßige runde Roll. Die fertige Roll in Sesam wälzen.

10. Schritt 10

    

    Die Roll mit einem scharfen Messer in 8 gleich große Stücke schneiden. Beim Schneiden das Messer in die Essiglösung tauchen. Das macht man, damit der Reis nicht am Messer klebt und die Rolls beim Schneiden nicht zerdrückt werden. Die geschnittenen Rolls mit der Füllung nach unten auf die Arbeitsfläche legen.

11. Schritt 11

    

    Die scharfe Soße zubereiten. Mayonnaise und süße Chilisoße vermischen. Die entstandene Soße in einen Spritzbeutel füllen und die Spitze abschneiden.

12. Schritt 12

    

    Aus der zubereiteten Soße Häubchen zum Überbacken machen, indem man sie aus dem Beutel oben auf jede Roll spritzt.

13. Schritt 13

    

    Ein Backblech mit Alufolie auslegen und die vorbereiteten Rolls darauflegen. Die Rolls im Backofen im Grillmodus etwa 4–5 Minuten garen, bis sich ein schönes überbackenes Häubchen bildet.

14. Schritt 14

    

    So sehen die fertigen Rolls aus.

15. Schritt 15

    

    Beim Servieren Sojasoße, Wasabi und Ingwer nicht vergessen.

gut zu wissen