Hähnchenbrust-Carpaccio zu Hause
Eine leckere kalte Vorspeise aus natürlichem Hähnchenfleisch. Mit diesem Rezept können Sie eine echte Delikatesse aus Venedig selbst zubereiten. Das luftgetrocknete Fleisch passt zu leichten alkoholischen Getränken: Bier, trockenem Weißwein, Martini usw. Zum Servieren schneidet man Carpaccio in hauchdünne Scheiben und beträufelt es mit verschiedenen Soßen. Dafür eignet sich hervorragend eine Mischung aus Tabasco, Mayonnaise, Worcestershiresoße, Zitronensaft, gemahlenem schwarzem oder weißem Pfeffer und Salz. Angerichtet wird diese Vorspeise mit Tomaten, Rucola, Kapern und Käse.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Aus der Hähnchenbrust die beiden Filethälften herausschneiden. Unter fließendem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Häutchen, Fett und überschüssiges Fleisch abschneiden. Auch die Ecken abschneiden und die Filets möglichst gleichmäßig zurechtschneiden.
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Schritt 2
In einer Schüssel Salz, Knoblauchpulver, schwarzen und roten gemahlenen Pfeffer und Paprikapulver vermischen.
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Schritt 3
Das Fleisch von allen Seiten sehr großzügig und gründlich in den Gewürzen wälzen und in eine passende Form legen. Leicht andrücken, die Schale mit Frischhaltefolie abdecken und für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Am besten macht man das am Abend, um die Verarbeitung des Fleisches am Morgen fortzusetzen. Ich habe um 7 Uhr abends begonnen und nach 3 Stunden, genau um 10, die Filets auf die andere Seite gewendet.
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Schritt 4
Nach 12 Stunden, in meinem Fall um 7 Uhr morgens, das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Es hat Saft gezogen und ist etwas fester geworden.
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Schritt 5
Die Filets unter fließendem Wasser abspülen und überschüssige Flüssigkeit abtupfen – sie müssen vollkommen trocken sein. Das geht mit einem Küchen- oder Papiertuch.
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Schritt 6
Als Nächstes das Fleisch mit einer großen Nadel durchstechen, in die ein dicker Nylonfaden oder Ähnliches eingefädelt ist, an dem es zum Trocknen aufgehängt wird. Kleine Haken eignen sich ebenfalls.
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Schritt 7
Die Filets in Mull wickeln und an einem trockenen Ort bei Zimmertemperatur drei Tage lang aufhängen. Ich habe dafür die Speisekammer genutzt und das Fleisch an einem dort vorhandenen Rohr aufgehängt.
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Schritt 8
Nach drei Tagen den Mull von den Filets entfernen und das Ergebnis betrachten – es ist luftgetrocknetes, verzehrfertiges Fleisch entstanden.
- Um das Fleisch möglichst dünn zu schneiden, eine Weile ins Gefrierfach legen – dann entstehen echte Späne, die dem Namen „Carpaccio“ gerecht werden. Probieren Sie dieses italienische Gericht – Sie werden es bestimmt nicht bereuen und einen Nachschlag wollen!
Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts
- Hähnchenbrust - 113 kcal/100 g
- Salz - 0 kcal/100 g
- Knoblauchpulver - 331 kcal/100 g
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen - 255 kcal/100 g
- Roter Pfeffer, gemahlen - 318 kcal/100 g
- Paprikapulver - 289 kcal/100 g
