Lieblingssalat für den Winter

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Das ganze Gemüse gut waschen und bei Auberginen und Tomaten die Stielansätze entfernen.

2. Schritt 2

   

   Die Auberginen in 1,5–2 cm dicke Scheiben schneiden.

3. Schritt 3

   

   Auf ein mit Öl eingefettetes Backblech legen, die Oberseite der Auberginen ebenfalls mit Öl bestreichen und in den Backofen schieben.

4. Schritt 4

   

   Die Zwiebel in Halbringe schneiden, in die Pfanne geben und goldbraun braten.

5. Schritt 5

   

   Die Karotten auf der Reibe für koreanische Karotten reiben.

6. Schritt 6

   

   Zur Zwiebel geben und weiterbraten, bis die Karotten gar sind.

7. Schritt 7

   

   Die Selleriewurzel auf der Reibe für koreanische Karotten reiben.

8. Schritt 8

   

   Die Wurzel zum Angebratenen geben und noch 5–7 Minuten garen.

9. Schritt 9

   

   Salz hinzufügen.

10. Schritt 10

    

    Die Tomaten schneiden, die rote scharfe Chilischote von den Kernen befreien und alles durch den Fleischwolf drehen.

11. Schritt 11

    

    Die Auberginen wurden bei 200 Grad 30 Minuten im Backofen gebraten.

12. Schritt 12

    

    Salz und Zucker zu den pürierten Tomaten mit Chili geben.

13. Schritt 13

    

    Petersilie und Dill hacken.

14. Schritt 14

    

    Zum Angebratenen geben.

15. Schritt 15

    

    Auf den Boden des Glases eine Schöpfkelle Saft und einen Esslöffel erhitztes Pflanzenöl gießen, dann die Auberginen hineinlegen, als nächste Schicht das Angebratene. Die Schichten abwechseln und jeweils mit Saft übergießen.

16. Schritt 16

    

    Bis zum Glasrand 2 Zentimeter frei lassen. Die Gläser 1 Stunde sterilisieren.

17. Schritt 17

    

    Die Sterilisation beginnt, sobald das Wasser im Topf kocht. Das Wasser soll bis an den Glasrand reichen, auf den Topfboden ein Tuch legen. Die Gläser ein bis zwei Tage unter einer Decke abkühlen lassen: Je länger das Eingemachte abkühlt, desto besser wird Ihr Wintervorrat.