Entensuppe mit hausgemachten Nudeln, Kräutern und Gewürzen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie kocht man Entensuppe? Die Ente säubern, absengen und innen und außen gut waschen. Die Ente in kaltes Wasser legen und bei schwacher Hitze zum Kochen aufsetzen, salzen, nach Belieben Lieblingsgewürze dazugeben. Mit Gewürzen schmeckt das Fleisch besser. Die Entenbrühe 2–2,5 Stunden bei ganz leichtem Köcheln garen. Die Ente kann auch in kleinere Stücke zerteilt werden.

2. Schritt 2

   

   Während die Brühe kocht, die Nudeln zubereiten. Die Eier in eine geeignete Schüssel schlagen.

3. Schritt 3

   

   Salz und Kurkuma zu den Eiern geben.

4. Schritt 4

   

   Die Eier mit dem Schneebesen glatt verquirlen.

5. Schritt 5

   

   Das gesiebte Mehl portionsweise zu den Eiern geben und mit dem Kneten des Teigs beginnen.

6. Schritt 6

   

   Den Teig auf dem bemehlten Tisch fertig kneten, dabei mit den Händen durcharbeiten. Den fertigen elastischen, glatten Teig in eine Schüssel legen und mit Folie abdecken. Er sollte mindestens eine halbe Stunde ruhen, damit sich das Gluten entspannt und der Teig sich anschließend dünn für die Nudeln ausrollen lässt.

7. Schritt 7

   

   Eine Zwiebel fein hacken und in die Brühe geben, damit sie mitkocht und der Brühe Geschmack und Aroma gibt. Für alle, die keine Zwiebeln mögen: Wenn sie lange genug kocht und sehr fein gehackt ist, zerfällt sie, und man findet sie in den Nudeln nicht. Aroma und Geschmack sind dafür viel besser!

8. Schritt 8

   

   Den Teig in 4 Teile schneiden. Bei einem kleinen Tisch oder beim Ausrollen auf einem Brett in 6 Teile.

9. Schritt 9

   

   Den Teig sehr dünn ausrollen, dabei den Tisch mit Mehl bestäuben. Den Teig etwas antrocknen lassen.

10. Schritt 10

    

    Den Teig mehrfach zusammenlegen und in dünne Streifen schneiden.

11. Schritt 11

    

    Das fertige Fleisch aus der Brühe nehmen (es kann zerpflückt und von den Knochen befreit werden). Die Nudeln in die Brühe geben und kochen. Umrühren. Die Garzeit hängt von der Dicke und Dichte des ausgerollten Teigs ab. Probieren und nicht zerkochen lassen. Währenddessen Salz und Gewürze hinzufügen.

12. Schritt 12

    

    Am Ende der Garzeit den fein gehackten Dill dazugeben und umrühren.

13. Schritt 13

    

    Die Nudeln mit Ente heiß servieren.