In der Pfanne gebratene Kefir-Piroggen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Zutaten laut Liste vorbereiten. Das erste Geheimnis eines gelungenen Kefirteigs: Den Kefir leicht angesäuert verwenden, damit er viel Milchsäure enthält, und der Kefir muss unbedingt fett sein, mit mindestens 3,2 % Fett. Man kann den Kefir vorher eine Weile warm stellen, um die Wirkung der Milchsäure zu aktivieren.

2. Schritt 2

   

   Den Kefir auf 36 Grad erwärmen, am besten auf dem Herd bei schwacher Hitze und unter ständigem Rühren mit einem Spatel, damit der Kefir nicht zu Quark wird und sich keine Molke absetzt. Ist der Kefir fettarm, gibt man besser ein paar Esslöffel saure Sahne dazu, damit der Teig reichhaltiger wird. Dann Zucker, Salz und das Eigelb in die Schüssel mit der Flüssigkeit geben und gründlich verrühren.

3. Schritt 3

   

   Zucker muss man unbedingt hinzufügen, auch wenn die Piroggen eine herzhafte Füllung haben – ohne Zucker gelingt der Teig nicht. Vom Hühnerei verwendet man nur das Eigelb, das Eiweiß braucht man nicht, weil es den Teig schwer macht. Das Öl angießen und erneut verrühren.

4. Schritt 4

   

   Das Weizenmehl sieben (wichtig ist auch, ein frisches Produkt zu verwenden – altes Mehl, selbst innerhalb des Haltbarkeitsdatums, beeinflusst die Qualität des Gebäcks nicht zum Besseren), mit dem Natron verbinden (selbst dessen Haltbarkeit kann das Ergebnis beeinflussen), vermischen und in kleinen Portionen in die Schüssel mit der flüssigen Mischung geben, dabei die Masse jedes Mal mit dem Schneebesen oder einem Löffel verrühren.

5. Schritt 5

   

   Wenn die Masse dicker wird, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen weiterkneten, dabei nach und nach etwas Mehl hinzufügen. Der Teig sollte weich und glatt werden. In eine Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Das ist nötig, damit das Gluten gut quillt und der Teig geschmeidiger und elastischer wird.

6. Schritt 6

   

   Die Füllung für die Piroggen kann beliebig nach Geschmack sein, bei mir ist es Kartoffel. Die Kartoffeln vorher waschen, schälen und in Salzwasser 25 Minuten kochen, wie für Püree.

7. Schritt 7

   

   Das Kochwasser aus dem Topf mit den Kartoffeln abgießen, etwas Flüssigkeit am Boden lassen. Butter, Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack und nach Wunsch in Öl angebratene, fein gehackte Zwiebeln hinzufügen und vermischen. Die Füllung ist fertig.

8. Schritt 8

   

   Den ausgeruhten Teig in 10 Stücke teilen oder in eine andere Anzahl, je nach gewünschter Größe der Piroggen. Jedes Stück zu einem runden Fladen ausrollen und die Füllung in die Mitte legen.

9. Schritt 9

   

   Die Teigränder zusammendrücken und die Pirogge in beliebiger Form formen.

10. Schritt 10

    

    Pflanzenöl in eine Pfanne gießen und erhitzen. Die Piroggen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten, je 5 Minuten pro Seite reichen. Die Piroggen aus der Pfanne nehmen und überschüssiges Öl mit Küchenpapier abtupfen. Die Piroggen servieren. Ich freue mich, dass ich meine Erfahrung mit Ihnen geteilt und erzählt habe, wie man in der Pfanne gebratene Kefir-Piroggen zubereitet. Guten Appetit!