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Gebratener Kabeljau aus der Pfanne

Gebratener Kabeljau aus der Pfanne

Saftiger Kabeljau mit knuspriger Kruste, schnell und ohne Aufwand! Gebratener Kabeljau aus der Pfanne bereitet Hausfrauen nicht selten Schwierigkeiten. Die Stücke zerfallen oder der Fisch wird trocken. Das lässt sich vermeiden, wenn man einige Feinheiten beachtet. Dann wird der Fisch richtig lecker und zart!

Yuliya

Autor des Rezepts

Gebratener Kabeljau aus der Pfanne Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 62 % 16 g

Fett 38 % 10 g

Kohlenhydrate 0 % 0 g

155 kcal

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 20 Min.

Schritt 1

Wie brät man Kabeljau in der Pfanne? Die benötigten Zutaten vorbereiten. Man kann fertiges Kabeljaufilet nehmen oder einen ganzen Fisch selbst vorbereiten. Ist der Fisch tiefgekühlt, ihn rechtzeitig herausnehmen. Am besten im Kühlschrank auftauen, damit der Fisch keinem starken Temperaturwechsel ausgesetzt wird. So bleibt der Geschmack des Produkts bestmöglich erhalten. Das Olivenöl kann man durch jedes geruchlose Pflanzenöl ersetzen.
Schritt 2

Tiefgekühlter Fisch enthält in der Regel überschüssige Flüssigkeit. Das Filet vorsichtig ausdrücken und trocken tupfen, sonst schmort der Fisch zunächst, statt zu braten. Ist das Filet groß, in Portionsstücke schneiden. Die Stücke sollten möglichst nicht dicker als 3 cm sein, damit der Fisch besser durchbrät. Jedes Stück von beiden Seiten salzen.
Schritt 3

Zum Braten verwendet man am besten eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung. So klebt der Fisch nicht am Boden fest und lässt sich leichter wenden. Bei mäßig starker Hitze das Olivenöl erhitzen, es soll den Pfannenboden vollständig bedecken. Damit der Fisch besser schmeckt, Butter in die Pfanne geben. Warten, bis sie geschmolzen ist, und mit einem Holzspatel mit dem Olivenöl verrühren.
Schritt 4

Die Fischfiletstücke in das heiße Fett legen. Den Kabeljau bei mäßiger Hitze 4–5 Minuten braten, bis sich eine feste, goldbraune Kruste bildet. Die Garzeit hängt von Größe und Dicke der Stücke ab.
Schritt 5

Damit der Fisch saftiger wird, ihn beim Braten immer wieder mit einem Löffel mit Fett vom Pfannenboden übergießen.
Schritt 6

Wenn der Fisch bis zur halben Dicke weiß geworden und gebräunt ist, ihn vorsichtig mit dem Spatel auf die andere Seite wenden. Die Stücke nicht wenden, solange sie keine Kruste haben, um das Filet nicht unnötig zu verletzen. Den Fisch von der anderen Seite noch 4–5 Minuten fertig braten. Den Fisch nicht zu lange braten, sonst wird er trocken.
Schritt 7

Das Kabeljaufilet vorsichtig auf einen Teller legen und mit Zitronensaft beträufeln. Den Fisch heiß mit einer Beilage aus Kartoffeln, Getreide oder mit frischem Gemüse servieren. Guten Appetit!

gut zu wissen

Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, unter anderem krebserregende. Wie man die Brattemperatur bestimmt, welches Öl sich am besten zum Braten eignet und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.

Wichtig! Eine falsch gewählte Pfanne kann selbst das beste Rezept verderben. Alle Einzelheiten dazu, wie man die ideale Pfanne für verschiedene Gerichte auswählt, lesen Sie hier.

Bedenken Sie, dass Qualität und Geschmack des fertigen Gerichts zu einem großen Teil vom richtigen Auftauen der Zutaten abhängen. Wie man Fehler vermeidet und die beste Methode wählt, lesen Sie im Artikel über das Auftauen.

Wie zerlegt man einen ganzen Fisch richtig in Filets? Schwanz, Kopf und Flossen entfernen. Den Fisch entlang des Rückgrats bis zur Gräte einschneiden. Auf die Seite legen. Mit einem scharfen Messer das Fleisch von der Rückengräte schneiden. Den Fisch wenden und das Filet von der anderen Seite abschneiden. Innen säubern und die schwarze Haut entfernen, denn sie ist bitter und verdirbt den Geschmack. Abspülen und unbedingt gut trocken tupfen.

Für dieses Rezept nimmt man besser frischen statt tiefgekühlten Fisch, sonst kann der fertige Fisch trocken werden.
Ob das Öl in der Pfanne heiß genug ist, lässt sich auf einfache Weise prüfen. Einen Holzspatel hineintauchen. Bilden sich um ihn herum Bläschen, kann man mit dem Braten beginnen.
Zum Braten Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden! Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, unter anderem krebserregende. Unraffinierte Öle haben, mit seltenen Ausnahmen, einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Teilchen, die schnell zu verbrennen beginnen. Raffinierte Öle sind hitzebeständiger, ihr Rauchpunkt liegt höher. Wenn Sie im Backofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen wollen, achten Sie darauf, Öl mit hohem Rauchpunkt zu verwenden. Die gängigsten Öle mit hohem Rauchpunkt sind raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.