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Fisch als Hauptgericht
Fisch in Mehl mit knuspriger Kruste aus der Pfanne

Fisch in Mehl mit knuspriger Kruste aus der Pfanne

Sehr einfach und schnell, mit knuspriger Kruste. Fisch in Mehl aus der Pfanne passt sowohl für jeden Tag als auch auf den Festtisch. Fisch ist ein unersetzliches Eiweißlebensmittel für den Menschen. Man kann ihn auf die unterschiedlichsten Arten zubereiten, am einfachsten ist aber das Braten.

Yuliya M.

Autor des Rezepts

Fisch in Mehl mit knuspriger Kruste aus der Pfanne Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Die Kalorien dieses Rezepts lassen sich nicht berechnen: Für den Großteil der Zutaten nennt das Rezept nur eine Produktgruppe, kein konkretes Produkt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 20 Min.

Schritt 1

Wie brät man Fisch in Mehl in der Pfanne? Dafür die benötigten Zutaten vorbereiten. Man kann jeden Fisch verwenden, den man problemlos im Laden kaufen kann. Ich brate Kabeljau. Den Fisch schuppen, ausnehmen und gut unter fließendem Wasser waschen.
Schritt 2

Der Fisch muss trocken sein. Den Fisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in Portionsstücke schneiden. Man kann den Fisch in Steaks schneiden oder das Rückgrat entfernen und Fischfilet verwenden. Ich brate Filet. Es ist sehr praktisch, wenn der Fisch keine Gräten hat.
Schritt 3

In einer separaten Schüssel Mehl mit Salz und Gewürzen vermischen. Als Gewürz eine fertige Gewürzmischung für Fisch nehmen. Alles verrühren.
Schritt 4

Jedes Fischstück gut in der Mehlmischung wälzen, sodass es vollständig mit Mehl bedeckt ist. Dank dieser Mehlpanade klebt der Fisch beim Braten nicht an der Pfanne, und es bildet sich eine appetitliche knusprige Kruste.
Schritt 5

Zum Braten eine breite Pfanne verwenden. Ist zu wenig Öl darin, kann der Fisch nicht richtig braten. Die Pfanne gut erhitzen, aber so, dass das Öl nicht raucht. Darauf achten! Ist sie nicht heiß genug, kann der Fisch ankleben. Die in Mehl gewälzten Fischstücke hineinlegen. Die Fischstücke sollen mit Abstand zueinander liegen.
Schritt 6

Den Fisch bei starker Hitze von jeder Seite 2–3 Minuten (je nach Dicke des Stücks) braten. Die zweite Seite brät schneller als die erste. Dank der starken Hitze bildet sich sofort eine Kruste, alle Säfte bleiben im Stück, und der Fisch wird saftig.
Schritt 7

Den fertigen goldbraunen Fisch auf Küchenpapier legen, um Ölreste zu entfernen.
Schritt 8

Der appetitliche Fisch ist fertig! Mit einer Kartoffelbeilage oder frischem Gemüse servieren. Guten Appetit!

Fisch, den Sie noch verarbeiten wollen, niemals ganz auftauen! Am besten legt man ihn ins untere Fach des Kühlschranks und lässt ihn nur leicht antauen. Dann gelingen alle Arbeitsschritte, vom Schneiden in Steaks oder große Stücke bis zum Filetieren. Vollständig aufgetauter Fisch kann beim Verarbeiten zu einer formlosen Masse werden.
Ob das Öl in der Pfanne heiß genug ist, lässt sich auf einfache Weise prüfen. Einen Holzspatel hineintauchen. Bilden sich um ihn herum Bläschen, kann man mit dem Braten beginnen.
Zum Braten Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden! Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, unter anderem krebserregende. Unraffinierte Öle haben, mit seltenen Ausnahmen, einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Teilchen, die schnell zu verbrennen beginnen. Raffinierte Öle sind hitzebeständiger, ihr Rauchpunkt liegt höher. Wenn Sie im Backofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen wollen, achten Sie darauf, Öl mit hohem Rauchpunkt zu verwenden. Die gängigsten Öle mit hohem Rauchpunkt sind raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.