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Hühnerleber in saurer Sahne mit Zwiebeln

Hühnerleber in saurer Sahne mit Zwiebeln aus der Pfanne

Zarte Hühnerleber in einer dicken, kräftigen Soße. Gebratene Hühnerleber mit Zwiebeln in saurer Sahne aus der Pfanne ist ein schnelles und leichtes Rezept für sehr leckere, weiche Leber, das sogar Kochanfängern gelingt. Nach diesem Rezept zubereitet, wird die Leber nie trocken und zäh. Als Beilage passen Kartoffelpüree, Reis, Buchweizen und Nudeln hervorragend, Soße gibt es reichlich. Man kann beim Braten auch Pilze hinzufügen, sie harmonieren wunderbar mit dem Geschmack der Leber.

katushafin

Autor des Rezepts

Hühnerleber in saurer Sahne mit Zwiebeln Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 41 % 11 g

Fett 44 % 12 g

Kohlenhydrate 15 % 4 g

166 kcal

GI: 78 / 0 / 22

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 30 Min.

Schritt 1

Die Zutaten vorbereiten und abmessen. Die Leber am besten gekühlt nehmen, so wird sie weicher und leckerer. Ist sie tiefgekühlt, vollständig auftauen. Dann die Leber waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Schritt 2

Die Zwiebel schälen und in Halbringe schneiden. Man kann sie auch würfeln, das ist Geschmackssache.
Schritt 3

Die Pfanne erhitzen, Pflanzenöl hineingießen und die Zwiebel hineingeben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren leicht glasig anbraten.
Schritt 4

Die Hitze reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Zwiebel etwa fünf Minuten dünsten lassen. Die Zwiebel darf nicht verbrennen, sonst verdirbt sie das ganze Gericht.
Schritt 5

Inzwischen die Leber schneiden und dabei Häutchen und Fett entfernen. Ich schneide sie in Streifen, wie für Boeuf Stroganoff.
Schritt 6

Die Leber zur Zwiebel in die Pfanne geben.
Schritt 7

Die Hitze erhöhen und kräftig rühren, damit sie von allen Seiten anbrät. So wird der Saft gleichsam im Inneren versiegelt, das macht die Leber weich und saftig. Salzen und pfeffern. Andere Gewürze füge ich meist nicht hinzu, wir mögen den reinen Lebergeschmack. Weiterbraten. Die Farbe wechselt allmählich von rosa zu graubraun.
Schritt 8

Dann die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Die Leber höchstens zehn Minuten schmoren lassen, zu lange gebratene Leber wird zäh und schmeckt nicht. Nach der Größe der Stücke richten. Fertige Leber ist im Anschnitt gleichmäßig gefärbt, und der austretende Saft ist klar.
Schritt 9

Während die Leber fertig gart, die Soße zubereiten. Das Mehl zur sauren Sahne geben und glatt verrühren.
Schritt 10

Die saure Sahne zur Leber in die Pfanne geben und gut vermischen. Die erhitzte Soße beginnt einzudicken, jetzt kann man Wasser hinzufügen und die Soße auf die gewünschte Konsistenz verdünnen. Mit Salz abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Die Leber ein paar Minuten in der Soße schmoren lassen, länger nicht, sonst kann die saure Sahne gerinnen. Fertig!

gut zu wissen

Geheimnisse, Lifehacks und die nützlichsten Tipps lesen Sie im Artikel: „Sahne und saure Sahne in Sahnesoße: Was tun, damit sie nicht gerinnen?“

Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter krebserregende. Wie man die Brattemperatur bestimmt und das beste Öl zum Braten wählt und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.

Wichtig! Eine falsch gewählte Pfanne kann selbst das beste Rezept verderben. Alle Einzelheiten, wie man die ideale Pfanne für verschiedene Gerichte auswählt, lesen Sie hier.