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Leberpuffer aus Rinderleber

Leberpuffer aus Rinderleber

Gesund und lecker, leicht und einfach, für die ganze Familie! Leberpuffer aus Rinderleber sind einfacher zuzubereiten als die Leber selbst. Sie zerkleinern alles im Mixer und braten es anschließend in Öl in der Pfanne. Sie können die Puffer auch im Backofen backen, um eine diätetischere Variante zu erhalten. Das Gericht eignet sich auch für Kinder.

Mariya

Autor des Rezepts

Leberpuffer aus Rinderleber Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 52 % 16 g

Fett 23 % 7 g

Kohlenhydrate 26 % 8 g

161 kcal

GI: 7 / 0 / 93

Der glykämische Index ist nicht für alle Zutaten bekannt: Für einen Teil der Kohlenhydrate fehlt er in unserer Datenbank, diese sind in der Aufschlüsselung nicht berücksichtigt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Leberpuffer aus Rinderleber? Alle benötigten Zutaten bereitstellen. Die Rinderleber am besten frisch verwenden – damit werden die Puffer weicher und zarter.
Schritt 2

Die Rinderleber gründlich waschen, Häutchen, innere Gänge und Blutgerinnsel entfernen. Die Leber mit Küchenpapier trocken tupfen und in mittelgroße Stücke schneiden.
Schritt 3

Die Rinderleber in den Mixbecher geben und glatt pürieren. Es sollte eine solche dicke „Hackmasse“ entstehen. Bei einem kleinen Mixer die Leber besser portionsweise zerkleinern, da eine große Menge schwer zu zerkleinern ist und das Gerät überhitzen kann. Mit einer Küchenmaschine kann man die gesamte Leber auf einmal zerkleinern. Ohne Mixer kann man die Leber auch durch den Fleischwolf drehen.
Schritt 4

Milch, Ei, Mehl, Salz und Pfeffer zur zerkleinerten Rinderleber geben.
Schritt 5

Erneut alles glatt pürieren. Diesmal wird die Masse ziemlich flüssig.
Schritt 6

Den Teig in eine Schüssel gießen und 15–20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. In dieser Zeit quillt das Mehl und dickt den Teig an. Ist der Teig danach immer noch zu flüssig, noch 1 EL Mehl hineinsieben und die Masse verrühren. Statt Mehl kann man auch Grieß verwenden.
Schritt 7

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze (bei mir Stufe 5–6 von 9) Pflanzenöl erhitzen, den Leberteig mit einem Löffel hineingeben und kleine runde Puffer formen. Die Leberpuffer von beiden Seiten je 5–6 Minuten durchbraten, dabei nach und nach Pflanzenöl nachgießen. Die genaue Bratzeit hängt von der Dicke der Pfanne, der Hitze und der Konsistenz des Leberteigs ab.
Schritt 8

Innen sollten die Puffer braun sein. In den ersten Bratminuten kann Blut austreten. In gut durchgebratenen Puffern sollte weder innen noch außen Blut sein (es sei denn, Sie bevorzugen genau diesen Garpunkt). Die fertigen Puffer auf eine Platte geben und servieren. Dazu passt absolut jede Beilage. Guten Appetit!

Zum Braten ein Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden! Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter krebserregende. Unraffinierte Öle haben, mit seltenen Ausnahmen, einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Partikel, die schnell zu verbrennen beginnen. Raffinierte Öle sind hitzebeständiger, und ihr Rauchpunkt liegt höher. Wenn Sie im Backofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen, achten Sie darauf, ein Öl mit hohem Rauchpunkt zu verwenden. Die gängigsten Öle mit hohem Rauchpunkt: raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.