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Fisch als Hauptgericht
Ganze Scholle aus der Pfanne

Ganze Scholle aus der Pfanne

Ein köstliches und angenehm leichtes Abendessen für die ganze Familie! Ganze Scholle aus der Pfanne wird unglaublich saftig und appetitlich! Da dieser Fisch keine Gräten hat, kann man ihn bedenkenlos Kindern geben. Für die Zubereitung braucht man nur wenige Zutaten, und das Gericht eignet sich für die Fastenzeit.

Perlinka

Autor des Rezepts

Ganze Scholle aus der Pfanne Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 50 % 13 g

Fett 46 % 12 g

Kohlenhydrate 4 % 1 g

162 kcal

GI: 100 / 0 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 40 Min.

Schritt 1

Wie brät man eine ganze Scholle in der Pfanne? Alle benötigten Zutaten laut Liste vorbereiten. Wenn der Fisch tiefgekühlt ist, aus dem Gefrierschrank nehmen und bei Zimmertemperatur vollständig auftauen lassen. Im Rezept wurde frischer Fisch verwendet, daher ist die Zubereitungszeit ohne Auftauen angegeben. Zum schnelleren Auftauen die Scholle in kühles Wasser legen und darin auftauen lassen.
Schritt 2

Wie bereitet man eine Scholle zum Braten vor? Die Scholle ausnehmen und die Kiemen entfernen. Nach Belieben kann man Kopf und Flossen abschneiden, ich habe das nicht getan und den Fisch so gebraten, wie er ist. Die Scholle unter fließendem kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Wir marinieren den Fisch, deshalb muss überschüssige Feuchtigkeit entfernt werden.
Schritt 3

Den Fisch auf beiden Seiten flach einschneiden. Die Scholle mit etwas Salz einreiben, mit der Mischung aus gemahlenem Pfeffer und beliebigen Lieblingsgewürzen bestreuen. Ich habe getrocknete Kräuter der Provence verwendet, dazu gehören Rosmarin, Thymian, Basilikum, Majoran, Petersilie und Oregano – sie alle passen wunderbar zu Meeresfisch. Mit Zitronensaft beträufeln.
Schritt 4

Den Fisch auf die andere Seite drehen und genauso verfahren. Den Fisch so 15–20 Minuten liegen lassen, das genügt völlig, damit das zarte Fleisch ausreichend mariniert.
Schritt 5

Pflanzenöl in eine Pfanne mit dickem Boden gießen (man kann weniger nehmen als im Rezept angegeben). Erhitzen und die Scholle zum Braten hineingeben. Zuerst die dunkle Seite braten. Den Herd auf mittlere Stufe stellen und den Fisch 10–12 Minuten braten. Darauf achten, dass nichts anbrennt.
Schritt 6

Dann die Scholle mit dem Pfannenwender auf die andere Seite drehen und noch einmal genauso lange braten (etwa 10 Minuten). Beachten Sie, dass die Bratzeit von Leistung und Art des Herdes sowie von Qualität und Dicke der Pfanne abhängt.
Schritt 7

Den fertigen Fisch erneut mit Zitronensaft beträufeln und nach Belieben pfeffern. Die Scholle kann man im Ganzen mit frischem Gemüse oder Salatblättern servieren.
Schritt 8

Der Einfachheit halber den fertigen Fisch in Portionsstücke teilen und servieren, solange er noch warm ist!

Die Scholle ist an sich ein großer Fisch; wenn Sie sie also im Ganzen braten möchten, eine große Pfanne mit mindestens 28 cm Durchmesser wählen. In meine Pfanne passten die Fische nicht hinein, deshalb habe ich die Schwänze abgeschnitten. Es gibt eine zweite Variante, den ganzen Fisch zu braten: Nach dem Marinieren die Scholle in Mehl wenden und dann braten. Mir gefällt gebratener Fisch ohne Mehl besser, deshalb mache ich es meistens so. Ein wunderbarer und sehr leckerer Fisch, probieren Sie es unbedingt aus! Guten Appetit!
Wenn Sie fertige Gewürzmischungen verwenden, lesen Sie unbedingt die Zutaten auf der Packung. Oft ist in solchen Mischungen bereits Salz enthalten; berücksichtigen Sie das, sonst riskieren Sie, das Gericht zu versalzen.
Da das Empfinden für Salzigkeit, Süße, Bitterkeit, Schärfe, Säure und Brennen bei jedem individuell ist, Gewürze, Würzmittel und Kräuter immer nach dem eigenen Geschmack zugeben! Wenn Sie ein Gewürz zum ersten Mal verwenden, bedenken Sie, dass es Gewürze gibt, bei denen es besonders wichtig ist, sie nicht zu überdosieren (zum Beispiel Chili).
Zum Braten Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden! Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Unraffinierte Öle haben mit seltenen Ausnahmen einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Partikel, die schnell zu verbrennen beginnen. Raffinierte Öle sind hitzebeständiger, ihr Rauchpunkt liegt höher. Wenn Sie im Backofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen möchten, achten Sie darauf, Öl mit hohem Rauchpunkt zu verwenden. Die verbreitetsten Öle mit hohem Rauchpunkt sind raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.
Ob das Öl in der Pfanne heiß genug ist, lässt sich auf einfache Weise prüfen. Einen Holzspatel hineinhalten. Wenn sich darum Bläschen bilden, kann man mit dem Braten beginnen.