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Hähnchenschnitzel aus der Pfanne

Hähnchenschnitzel aus der Pfanne

Die leckersten, appetitlich, originell, für ein schnelles Abendessen! Diese in der Pfanne gebratenen Hähnchenschnitzel werden dank einer geheimen Panier-Methode zum Meisterwerk! Ich wende sie in Eigelb, Mehl und zu luftigen Spitzen geschlagenem Eiweiß. So entsteht ein erstaunlich zartes Gericht, das auch für die Festtafel passt!

Mariya

Autor des Rezepts

Hähnchenschnitzel aus der Pfanne Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 59 % 20 g

Fett 21 % 7 g

Kohlenhydrate 21 % 7 g

167 kcal

GI: 6 / 0 / 94

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 45 Min.

Schritt 1

Wie macht man Hähnchenschnitzel in der Pfanne? Die benötigten Zutaten vorbereiten. Die Brustfilets, falls nötig, vorher auftauen. Die Hühnereier waschen und trocken wischen. Das Mehl auf einen flachen Teller schütten, wir brauchen es zum Panieren.
Schritt 2

Das Hähnchenfilet waschen, trocken tupfen und der Länge nach in 3 Scheiben schneiden. Die Scheiben sollten ganz und eher dünn sein. Jedes Stück leicht mit dem Fleischklopfer klopfen.
Schritt 3

Das Fleisch salzen und pfeffern.
Schritt 4

Bei den Eiern Eiweiß und Eigelb trennen.
Schritt 5

Die Eigelbe mit einem Esslöffel kaltem Wasser verquirlen.
Schritt 6

Das Eiweiß separat mit einer Prise Salz mit dem Mixer zu festem, luftigem Schaum schlagen.
Schritt 7

Jede Hähnchenscheibe zuerst in das verquirlte Eigelb tauchen.
Schritt 8

Dann das Filet von beiden Seiten in Weizenmehl wenden.
Schritt 9

Und zum Schluss das Hähnchen in den Eischnee tauchen, sodass das Fleisch vollständig mit Eischnee bedeckt ist.
Schritt 10

Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenschnitzel hineinlegen.
Schritt 11

Das Hähnchen bei mittlerer Hitze etwa 2–4 Minuten pro Seite goldbraun braten.
Schritt 12

Es sollten goldbraune Schnitzel mit luftiger Kruste und zartem Hähnchenfleisch entstehen. Sehr lecker! Guten Appetit!

Ich habe schon viele verschiedene Schnitzel zubereitet, aber diese ähneln keiner der Varianten. Nach Wunsch kann man das Hähnchen mit einer Gewürzmischung für Hähnchen bestreuen. Beim Braten zerläuft das geschlagene Eiweiß nicht, sondern wird zu einer goldenen, flauschigen Hülle, die das Hähnchenfleisch vollständig bedeckt und verhindert, dass zu viel Feuchtigkeit aus den Schnitzeln verdampft. Die Schnitzel isst man am besten sofort, solange sie heiß sind. Aber auch am nächsten Tag verlieren sie nach dem Aufwärmen ihre Eigenschaften nicht. Hähnchenschnitzel kann man mit jeder Beilage servieren. Das können Kartoffeln (Püree oder Stücke), gekochter Reis oder Buchweizen sowie Nudeln sein. Oder ein Salat aus frischem Gemüse. Nach demselben Rezept kann man Schnitzel aus Pute oder Schweinefleisch zubereiten. Nur muss man Schweinefleisch von beiden Seiten dünner klopfen, damit es schnell brät und innen nicht roh bleibt.
Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter krebserregende. Wie man die Brattemperatur bestimmt und das beste Öl zum Braten wählt und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.
Wichtig! Eine falsch gewählte Pfanne kann selbst das beste Rezept verderben. Alle Einzelheiten, wie man die ideale Pfanne für verschiedene Gerichte auswählt, lesen Sie hier.
Wenn Sie fertige Gewürzmischungen verwenden, lesen Sie unbedingt die Zusammensetzung auf der Packung. Oft ist in solchen Mischungen schon Salz enthalten; berücksichtigen Sie das, sonst riskieren Sie, das Gericht zu versalzen.