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Klassischer geschmorter Weißkohl aus der Pfanne

Klassischer geschmorter Weißkohl aus der Pfanne

Sehr lecker, schnell, einfach, aus gewöhnlichen Zutaten, zum Abendessen! Klassischer geschmorter Weißkohl aus der Pfanne eignet sich sowohl als eigenständiges Hauptgericht für die Fastenzeit als auch als Beilage zu Fleisch, Hähnchen oder Fisch. Sie können weitere Zutaten hinzufügen: Gemüse, Pilze, Würstchen, Wurst und so weiter.

katushafin

Autor des Rezepts

Klassischer geschmorter Weißkohl aus der Pfanne Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 7 % 1 g

Fett 47 % 7 g

Kohlenhydrate 47 % 7 g

91 kcal

GI: 91 / 9 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 45 Min.

Schritt 1

Wie schmort man klassischen Weißkohl in der Pfanne? Die Zutaten vorbereiten. Bei der Wahl des Kohls bedenken, dass er beim Schmoren stark an Volumen verliert. Ich habe einen kleinen, festen Kohlkopf genommen. Das Gemüse waschen und trocknen. Vom Kohlkopf die äußeren Blätter entfernen und mit Wasser abspülen. Noch einmal trocknen.
Schritt 2

Den Kohl so dünn wie möglich schneiden. So sieht der Kohl besser aus und gart deutlich schneller. Ich empfehle, ihn in dünne, lange Streifen zu hobeln.
Schritt 3

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Man kann sie aber auch in dünne Halbringe schneiden – ganz nach Wahl. Die gewaschene Karotte schälen und grob reiben.
Schritt 4

In einer tiefen, breiten Pfanne die Hälfte des Pflanzenöls erhitzen. Karotte und Zwiebel in die Pfanne geben. Das Gemüse bei schwacher Hitze 7–10 Minuten unter Rühren braten. Die Zwiebel soll glasig werden und die Karotte goldgelb. Sobald es so weit ist, Zwiebel und Karotte aus der Pfanne in ein separates Gefäß geben. Die Pfanne auswaschen oder mit Küchenpapier auswischen. Oder eine andere Pfanne nehmen.
Schritt 5

Die gesäuberte Pfanne zurück auf den Herd stellen, das restliche Öl hineingießen und erhitzen. Den Kohl in die Pfanne geben. Passt nicht alles hinein, kurz warten: Der Kohl fällt zusammen, dann kann man mehr hinzufügen. Den Kohl bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten braten. Nach dem eigenen Herd richten.
Schritt 6

So stark hat sich das Volumen des Kohls bei mir beim Braten verringert. Nach etwa 15 Minuten begann er unten zu bräunen. Man kann ihn umrühren.
Schritt 7

Das zuvor beiseitegestellte angebratene Gemüse, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben. Gut umrühren.
Schritt 8

Die Hitze reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel verschließen und den Kohl gar schmoren. Bei mir hat das etwa 15–20 Minuten gedauert. Der Kohl soll weich werden. Ist der Kohl alt und zäh, kann man beim Schmoren etwas Wasser hinzufügen und die Garzeit verlängern. Guten Appetit!

Der Kohl ist weich und saftig geworden, aber dabei nicht zu Brei zerkocht. Die Variante mit vorherigem Anbraten in Öl hat mir sehr gefallen, früher habe ich ihn gleich in Wasser geschmort. Diesmal habe ich nur ganz wenig Wasser hinzugefügt, man hätte es auch weglassen können, denn nach dem Salzen hat der Kohl viel Saft abgegeben. Nun zu den verschiedenen Zubereitungsvarianten. Früher wurde nach GOST in diesen Kohl unbedingt Tomatenmark gegeben, es verleiht dem Gericht eine schöne Farbe und ein angenehmes Aroma. Ganz zum Schluss kann man ein Lorbeerblatt hineinlegen. Die Gewürze nach eigenem Geschmack wählen. Oft schmort man Kohl mit Fleisch oder Hähnchen, sehr gut passt er auch zu Geräuchertem und Wurstwaren. Mit Hackfleisch ähnelt er sehr faulen Kohlrouladen. Man kann ihn auch mit anderem Gemüse schmoren, das ist dann schon ein Gemüseragout.
Damit beim Zwiebelschneiden die Augen nicht tränen, die Zwiebel und das Messer mit kaltem Wasser abspülen. Das Schneidebrett nimmt keinen unangenehmen Zwiebelgeruch an, wenn man es vor dem Schneiden mit einem Stück Zitrone einreibt.
Zum Braten Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden! Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Unraffinierte Öle haben mit wenigen Ausnahmen einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Partikel, die schnell zu verbrennen beginnen. Raffinierte Öle sind hitzebeständiger, und ihr Rauchpunkt liegt höher. Wenn Sie im Backofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen, achten Sie darauf, Öl mit hohem Rauchpunkt zu verwenden. Die gängigsten Öle mit hohem Rauchpunkt sind raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.