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Fisch als Hauptgericht
Gebratener Rotbarsch aus der Pfanne

Gebratener Rotbarsch aus der Pfanne

Gebratener Rotbarsch ist ein vielseitiges Hauptgericht. Rotbarsch ist ein leicht erhältlicher und günstiger Fisch mit neutralem Geschmack, der ein wenig an Kabeljau erinnert. Dieser Geschmack macht den Barsch zu einem vielseitigen Produkt, deshalb kann man aus ihm alles Mögliche zubereiten.

Mariya

Autor des Rezepts

Gebratener Rotbarsch aus der Pfanne Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 42 % 14 g

Fett 24 % 8 g

Kohlenhydrate 33 % 11 g

173 kcal

GI: 5 / 0 / 95

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 25 Min.

Schritt 1

Die Zutaten bereitstellen. Für gebratenen Rotbarsch aus der Pfanne werden benötigt: 2-3 ganze Rotbarsche; Mehl, Fischgewürz, gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz zum Panieren des Fisches; Pflanzenöl zum Braten.
Schritt 2

Den Fisch waschen und ausnehmen. Die Schuppen entfernen. Flossen und Schwanz abschneiden.
Schritt 3

Den Fisch in Portionsstücke schneiden. Aus jedem Fisch erhält man 3 mittelgroße Stücke.
Schritt 4

Das Mehl in eine kleine Schüssel geben, Fischgewürz, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Schritt 5

Alles vermengen.
Schritt 6

Jedes Stück Barsch in dem gewürzten Mehl wälzen. Es geht auch einfacher: Die Mehlmischung in einen festen Plastikbeutel geben und die Rotbarschstücke hineinlegen. Den Beutel zubinden. Und kräftig schütteln. Dann wird der Fisch innen und außen gleichmäßig mit Mehl und Gewürzen bedeckt. Und dabei geht kein Gramm Mehl verloren.
Schritt 7

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch hineinlegen.
Schritt 8

Den Fisch bei mittlerer Hitze von jeder Seite goldbraun braten.
Schritt 9

Den gebratenen Rotbarsch mit einer beliebigen Beilage servieren. Dazu passen gekochte Kartoffelstücke oder Kartoffelpüree, Reis oder Buchweizen. Guten Appetit!

Ein wichtiger Vorzug dieses Fisches ist das Preis-Leistungs-Verhältnis. Es ist ein günstiger, zarter Fisch ohne spezifischen Geruch, den man vielseitig verwenden kann. Durch das geringe Gewicht und die geringe Größe kann man den Barsch im Ganzen braten oder backen, nachdem man ihn auf jeder Seite kreuzweise eingeschnitten hat. Frischer und aufgetauter Fisch verdirbt schnell. Je höher die Lufttemperatur, desto schneller vermehren sich darin Bakterien. Im Fischfilet zerfällt das Eiweiß sehr schnell, und die Ware wird ungenießbar. Frische und aufgetaute Ware muss innerhalb weniger Stunden am Tag des Kaufs verarbeitet werden, wenn sie nicht im Kühlschrank aufbewahrt wird. Wiederholtes Einfrieren beeinträchtigt den Geschmack stark. Die Kiemen sollen rot oder rosa sein. Dunkle Kiemen deuten auf Zersetzung hin. Wurde der Fisch mehrmals eingefroren, werden die Kiemen grau. Bei nicht frischem Fisch sind sie mit Schleim bedeckt und kleben zusammen. Wenn ein Stück Fischfleisch buchstäblich zwischen den Fingern zerfällt, wurde das Filet höchstwahrscheinlich mit polyphosphathaltigem Wasser aufgespritzt, damit es feucht bleibt.