Cheesecake mit Gelatine ohne Backen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die benötigten Zutaten für den Cheesecake mit Gelatine ohne Backen vorbereiten. Quark mit jedem Fettgehalt ist geeignet. Vanillin kann durch Vanillezucker (1 TL) ersetzt werden. Die Sahne muss gut gekühlt sein.

2. Schritt 2

   

   Die Mürbeteigkekse in Stücke brechen und im Mixer zu feinen Krümeln zerkleinern. Das geht auch mit einem Nudelholz.

3. Schritt 3

   

   Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen.

4. Schritt 4

   

   Die Kekskrümel mit der Butter vermengen und alles gründlich verreiben. Es soll eine Masse wie nasser Sand entstehen. Beim Zusammendrücken in der Hand müssen die Krümel die Form halten und nicht zerfallen.

5. Schritt 5

   

   Zum Formen des Cheesecakes einen Tortenring oder eine Springform ohne Boden nehmen. Auf einen flachen Teller stellen, auf dem der Cheesecake serviert wird. Die Kekskrümel hineingeben, glatt streichen und sehr gut andrücken, damit der Boden die Form gut hält. Dabei darauf achten, dass keine Krümel an die Wände der Form gelangen. Die Form mit den Krümeln für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Meine Form hat 20 cm Durchmesser.

6. Schritt 6

   

   Ist der Quark krümelig oder körnig, im Mixer zu einer gleichmäßigen, glatten Masse pürieren.

7. Schritt 7

   

   Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen. Wie schmilzt man Schokolade richtig im Wasserbad? Man braucht zwei Gefäße mit unterschiedlichem Durchmesser. In das größere Wasser gießen und auf den Herd stellen. Das kleinere Gefäß daraufsetzen und die Schokoladenstücke hineingeben. Durch das kochende Wasser beginnt die Schokolade zu schmelzen. Die Schokolade leicht umrühren, um den Vorgang zu beschleunigen. Die Schokolade vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

8. Schritt 8

   

   Die Gelatine mit Wasser übergießen und umrühren. 10–15 Minuten quellen lassen.

9. Schritt 9

   

   Die Gelatine im Wasserbad unter Rühren vollständig auflösen. Wird die Gelatine direkt auf dem Herd aufgelöst, auf die Hitze achten (sie muss minimal sein), damit die Gelatine nicht kocht. Sonst verliert sie ihre Geliereigenschaften.

10. Schritt 10

    

    Den passierten Quark, den Puderzucker und das Vanillin in ein geeignetes Gefäß geben. Mit dem Mixer glatt schlagen.

11. Schritt 11

    

    Die geschmolzene, nicht mehr heiße Schokolade hineingießen. Noch einmal schlagen.

12. Schritt 12

    

    Für die Sahne ein Gefäß mit hohem Rand nehmen. Wie schlägt man Sahne richtig? Das Gefäß und die Sahne selbst müssen kalt sein; beides mindestens 1–2 Stunden im Kühlschrank lagern. Auf niedrigster Stufe mit dem Mixer schlagen und die Geschwindigkeit allmählich erhöhen. Woran erkennt man, dass die Sahne genug geschlagen ist? Die Sahnemasse muss ihre Form halten und darf nicht zerlaufen. An diesem Punkt mit dem Schlagen aufhören, sonst wird aus der Sahne Butter.

13. Schritt 13

    

    Die Gelatinelösung in dünnem Strahl in die Quarkmasse gießen und dabei auf niedrigster Stufe mit dem Mixer schlagen.

14. Schritt 14

    

    Nicht lange schlagen, es genügt, die Masse glatt zu rühren. Die Gelatine kann auch mit einem Teigschaber untergehoben werden.

15. Schritt 15

    

    Die geschlagene Sahne in kleinen Portionen unter die Masse geben und jedes Mal vorsichtig mit dem Teigschaber unterheben.

16. Schritt 16

    

    Den gekühlten Boden herausnehmen und die vorbereitete Füllung daraufgeben. Die Form mit dem Cheesecake leicht drehen, damit sich die Masse gleichmäßig verteilt und die Oberfläche glatt wird. Den Cheesecake mit Frischhaltefolie abdecken und 5–6 Stunden im Kühlschrank vollständig fest werden lassen.

17. Schritt 17

    

    Den Ring vorsichtig vom fertigen Dessert abnehmen und nach Belieben verzieren.

18. Schritt 18

    

    Den Cheesecake in Portionsstücke schneiden und servieren. Guten Appetit!

gut zu wissen