Bratkartoffeln in saurer Sahne

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie brät man Kartoffeln in saurer Sahne? Dafür frische Kartoffeln nehmen. Außerdem braucht man hochwertige, natürliche saure Sahne. Sie muss unbedingt frisch sein. Der Fettgehalt kann beliebig nach Geschmack sein. Ebenso braucht man gereinigtes Wasser. Als Pflanzenöl zum Braten raffiniertes Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden. Für die Zubereitung braucht man außerdem Lieblingsgewürze und Salz. Zum Servieren frische Kräuter verwenden.

2. Schritt 2

   

   Die Kartoffeln für das Gericht sollten keine dunklen Flecken, Fäulnisspuren und Beschädigungen haben. Außerdem nimmt man am besten glatte, gleichmäßig geformte Kartoffeln, damit sie sich leichter schälen lassen und weniger Vertiefungen vom Ausstechen der Augen entstehen. Die Kartoffeln gründlich mit einer Bürste unter fließendem Wasser vom Schmutz befreien und vorsichtig schälen. Die geschälten Knollen noch einmal waschen. So werden Sandreste abgespült.

3. Schritt 3

   

   Dann die Kartoffeln in kleine Scheiben beliebiger Form schneiden. Ich habe die Knolle halbiert und dann quer in etwa 5 mm dicke Scheiben geschnitten. Das Wichtigste ist, dass die Stücke etwa gleich groß sind, damit sie gleichzeitig gar werden. Sonst bleibt ein Teil der Scheiben roh, während ein anderer zu weich wird.

4. Schritt 4

   

   Die geschnittenen Kartoffeln mehrmals in sauberem Wasser waschen. Das ist nötig, um die Stärke von den Stücken abzuspülen. Wird sie nicht abgewaschen, werden die Kartoffelscheiben nicht gebraten, sondern gedünstet.

5. Schritt 5

   

   Die gewaschenen Kartoffeln mit einem sauberen Tuch trocken tupfen. Überschüssiges Wasser brauchen wir nicht. Sonst bildet sich auf den Kartoffeln keine leckere knusprige Kruste. Zum Trocknen wickle ich die Kartoffelstücke in ein Tuch und tupfe sie mehrmals ab.

6. Schritt 6

   

   Das Pflanzenöl auf den Boden einer beschichteten Pfanne gießen und erhitzen. ÜBRIGENS kann man jede passende Pfanne verwenden. Wenn Sie eine „Omas“ Gusseisenpfanne haben, eignet sie sich hervorragend dafür. Die Kartoffelscheiben in das heiße Öl geben und bei mittlerer Hitze braten, bis die Kartoffeln halb gar sind. Die Hitze sollte nicht zu stark sein, sonst brennen die Kartoffeln an. Bei schwacher Hitze bildet sich aber keine goldbraune Kruste.

7. Schritt 7

   

   Während die Kartoffeln braten, die saure Sahne vorbereiten. Am besten hat sie Zimmertemperatur, dann ist die Chance größer, dass sie beim Hineingeben in die Pfanne durch den Temperaturunterschied nicht gerinnt. Die saure Sahne vorher so mit Wasser verrühren, dass keine Klümpchen bleiben und die Masse glatt wird. Dafür eignet sich ein Schneebesen.

8. Schritt 8

   

   Die Kartoffeln sind fast fertig. Das lässt sich prüfen, indem man eine Scheibe mit einem scharfen Messer einsticht. Das Messer gleitet leicht hinein, die Kartoffel zerfällt dabei aber nicht und bleibt ganz. Die Pfanne vom Herd nehmen und auf einen Untersetzer stellen. Ein paar Minuten warten, bis die Kartoffeln etwas abgekühlt sind. Dann die verdünnte saure Sahne über die Kartoffeln gießen, salzen, die Gewürze hinzufügen und die Pfanne zurück auf den Herd stellen. Macht man alles richtig, gerinnt die saure Sahne durch den Temperaturunterschied nicht.

9. Schritt 9

   

   Während die Kartoffeln mit der sauren Sahne gar schmoren (etwa 10 Minuten), die Kräuter zum Servieren fein hacken.

10. Schritt 10

    

    Die Bratkartoffeln in saurer Sahne sind fertig. Die appetitlichen Scheiben auf Teller verteilen und mit den gehackten Kräutern bestreuen. Guten Appetit!