Klassische dünne Pfannkuchen mit eingebackener Füllung

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man klassische dünne Pfannkuchen mit eingebackener Füllung? Die Zutaten vorbereiten. Zuerst für den Teig. Milch und Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, aus zimmerwarmen Zutaten lässt sich der Teig schneller und besser anrühren. Der Fettgehalt der Milch spielt keine Rolle. Die Menge an Zucker und Salz ist auf eine gut gesalzene Füllung abgestimmt, je nach Füllung auch diese Mengen anpassen.

2. Schritt 2

   

   Die Eier waschen und abtrocknen. Eier vor der Verwendung unbedingt waschen, denn selbst auf scheinbar sauberer Schale können sich schädliche Bakterien befinden. Am besten Reinigungsmittel für Lebensmittel und eine Bürste verwenden. Eine Schüssel nehmen, die Eier hineinschlagen, Zucker und Salz hinzufügen. Die Eier mit einer Gabel verquirlen, bis sich Eiweiß und Eigelb verbinden. Ein Mixer ist nicht unbedingt nötig.

3. Schritt 3

   

   Die Milch zu den Eiern gießen und die Masse erneut verrühren.

4. Schritt 4

   

   Eine größere Schüssel nehmen und das Mehl hineinsieben. Das Sieben ist wichtig: Es entfernt nicht nur mögliche Verunreinigungen, sondern reichert das Mehl auch mit Sauerstoff an, wodurch die Pfannkuchen zarter und weicher werden. Bedenken Sie, dass Sie eventuell mehr oder weniger Mehl brauchen als ich. Sich an der Konsistenz des Teigs orientieren.

5. Schritt 5

   

   Eine kleine Menge der Ei-Milch-Mischung zum Mehl gießen. Den Teig mit dem Schneebesen verrühren. So unter ständigem Rühren die gesamte Flüssigkeit portionsweise hinzugießen. Diese Methode – die Flüssigkeit ins Mehl gießen und nicht umgekehrt – verhindert Klümpchen im Teig. Ein Mixer ist dafür nicht einmal nötig. Am Ende sollte ein Teig mit der Konsistenz von dickem Kefir entstehen. Den Teig beiseitestellen, während die Füllung zubereitet wird – so wird er gleichmäßiger.

6. Schritt 6

   

   Die Zutaten für die Füllung vorbereiten. Ich backe die Pfannkuchen mit Pilzen, Schinken und Käse. Grundsätzlich eignen sich für die eingebackene Füllung ganz unterschiedliche Zutaten – alle Arten von Fleisch und Wurst, Pilze, Eier, Fisch, Kräuter, Beeren, Obst, Gemüse. Nach Geschmack und Vorrat auswählen.

7. Schritt 7

   

   Die Pilze gründlich waschen und unbedingt trocknen – überschüssige Feuchtigkeit verhindert, dass sie anbraten. Ich wasche die Pilze mit einem Schwamm und lege sie dann auf ein Küchenpapier. Die Pilze in kleine Würfel schneiden.

8. Schritt 8

   

   Die Pilze in wenig Pflanzenöl goldbraun braten.

9. Schritt 9

   

   Den Schinken ebenfalls würfeln, damit die Füllung gleichmäßig wird.

10. Schritt 10

    

    Den Käse grob reiben.

11. Schritt 11

    

    Die Frühlingszwiebeln waschen, trocknen und fein schneiden.

12. Schritt 12

    

    Die Zutaten für die Füllung in einer Schüssel vermengen – Schinken, Käse, Zwiebeln und gebratene Pilze. Verrühren und die Füllung abschmecken, bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen. Das hängt davon ab, wie salzig Käse und Schinken sind.

13. Schritt 13

    

    Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Ich nehme eine spezielle Crêpe-Pfanne mit Antihaftbeschichtung. Die Pfanne mit Pflanzenöl einfetten. Am bequemsten geht das mit einem Backpinsel. Eine Portion Teig in die Pfanne gießen und durch kreisende Bewegung auf dem Boden verteilen. Einen Löffel Füllung auf den Teig geben und mit dem Pfannenwender in den Teig drücken. Noch etwas Teig über die Füllung gießen. Den Pfannkuchen auf einer Seite goldbraun braten, dann auf die andere Seite wenden.

14. Schritt 14

    

    Nach dem Wenden den Pfannkuchen mit dem Pfannenwender andrücken, damit die Füllung fester mit dem Pfannkuchen verbindet. Den Pfannkuchen goldbraun braten und dann auf einen Teller legen. So den gesamten Teig ausbacken und die Pfanne vor jedem Pfannkuchen mit Pflanzenöl einfetten.

15. Schritt 15

    

    Die fertigen Pfannkuchen sofort servieren – sie schmecken am besten heiß, frisch aus der Pfanne. Dazu kann man saure Sahne reichen. Guten Appetit!