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Gebratene Piroggen mit Quark aus der Pfanne

Gebratene Piroggen mit Quark aus der Pfanne

Lockere Hefe-Piroggen für Liebhaber von nicht süßem Gebäck. Weicher, poriger Teig und eine saftige, salzige Quarkfüllung – man kann einfach nicht aufhören. Sie werden in reichlich Öl ausgebacken und deshalb schön bauchig und sehr appetitlich. Dazu passt heißer Tee oder Milch.

sharlis

Autor des Rezepts

Gebratene Piroggen mit Quark aus der Pfanne Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 13 % 8 g

Fett 56 % 34 g

Kohlenhydrate 31 % 19 g

401 kcal

GI: 5 / 10 / 85

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Das Mehl durch ein Sieb in eine tiefe Schüssel sieben und die schnell lösliche Hefe hinzufügen, die nicht vorher eingeweicht werden muss. In letzter Zeit verwende ich nur solche – das Gebäck wird schön locker.
Schritt 2

In einer separaten großen, tiefen Schüssel zum Kneten des Teigs ein zimmerwarmes Ei (dafür rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen) mit Salz und Zucker mit dem Schneebesen verquirlen.
Schritt 3

Raffiniertes Pflanzenöl und die auf dem Herd auf 35 Grad erwärmte Milch zur Eimischung gießen. Ich habe gekaufte Milch mit 2,5 % Fett verwendet. Dazugießen und alles mit dem Schneebesen verrühren.
Schritt 4

Jetzt die Mehlmischung in kleinen Portionen hineinstreuen und dabei alles mit einem Löffel verrühren. Wenn sich die Masse zu einem Klumpen verbindet, auf die Arbeitsfläche legen.
Schritt 5

Die Arbeitsfläche bei Bedarf mit Mehl bestäuben, aber nur, wenn der Teig stark klebt. Den Teig wie gewohnt kneten, dabei die Ränder mit kräftigem Druck zur Mitte einschlagen. 10 Minuten kneten. Zu einer Kugel formen, mit Folie abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Während der Teig geht, schalte ich meist die Herdplatten in der Küche ein. Nach 5–10 Minuten kann man ihn zusätzlich durchkneten, wenn er elastischer geworden ist.
Schritt 6

Während der Teig geht, die Füllung zubereiten. Ich habe Quark mit 9 % Fett genommen. In eine tiefe Schüssel geben, nach Geschmack salzen, ein Ei hineinschlagen und die gehackten Frühlingszwiebeln hineinstreuen. Als Kräuter kann man auch frischen Dill verwenden. Alles mit einer Gabel glatt verrühren. Die Füllung ist fertig.
Schritt 7

Wenn die Gehzeit vorbei ist und der Teig an Volumen zugenommen hat, mit dem Formen der Piroggen beginnen. Den Teig zusammenschlagen, zu einer runden Rolle formen und mit dem Messer in 12 gleiche Teile teilen – so werden die Piroggen mittelgroß. Die Stücke beiseitelegen und leicht mit Mehl bestäuben.
Schritt 8

Ein Stück nach dem anderen nehmen und mit den Händen zu einem nicht zu dünnen Fladen drücken (damit die Füllung nicht durchsickert und die Pirogge nicht reißt), jeweils einen Esslöffel Füllung in die Mitte geben und die Ränder fest zusammendrücken, sodass eine längliche Pirogge entsteht. So mit dem ganzen Teig verfahren.
Schritt 9

So viel Öl in die Pfanne gießen, dass es bis zur Hälfte der Piroggen reicht, erhitzen und die Piroggen portionsweise bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braun ausbacken.