Salat aus gebratenen Auberginen mit Knoblauch
Diesen Salat serviert man am besten warm. Die Auberginen für den Salat mit Knoblauch kann man in einer gewöhnlichen Pfanne braten, ich habe sie aber in einer Grillpfanne gebraten, damit das Gemüse ein interessantes Muster bekommt. Beim Braten saugen die Auberginen viel Öl auf, deshalb muss man kein zusätzliches Olivenöl in den Salat geben.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie macht man Salat aus gebratenen Auberginen mit Knoblauch? Die Zutaten vorbereiten.
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Schritt 2
Die Auberginen in dicke Halbscheiben schneiden, mit kaltem Salzwasser übergießen und 20 Minuten stehen lassen. Dann das Wasser abgießen.
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Schritt 3
Die Oliven halbieren.
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Schritt 4
Die Paprika in kleine Stücke schneiden.
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Schritt 5
Das Koriandergrün waschen, trocken tupfen und hacken.
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Schritt 6
Die Auberginen in Öl gar braten.
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Schritt 7
Auberginen, Paprika, Oliven und Koriandergrün in eine Salatschüssel geben. Weinessig, Zucker, Salz und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Umrühren.
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Schritt 8
Den Knoblauch durch die Presse drücken.
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Schritt 9
Umrühren.
gut zu wissen
Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter krebserregende. Wie man die richtige Brattemperatur bestimmt, welches Öl sich am besten zum Braten eignet und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.
Wichtig! Eine falsch gewählte Pfanne kann selbst das beste Rezept verderben. Alle Einzelheiten, wie man die ideale Pfanne für verschiedene Gerichte auswählt, lies hier.
Beachten Sie, dass es in manchen Fällen nicht nötig ist, den Auberginen die Bitterkeit zu entziehen – junge Früchte und einige besondere Sorten sind in der Regel nicht bitter.
Da jeder Salzigkeit, Süße, Bitterkeit, Schärfe, Säure und Brennen individuell empfindet, Gewürze, Würzmittel und Würzsoßen immer nach eigenem Geschmack hinzufügen! Wenn Sie ein Gewürz zum ersten Mal verwenden, bedenken Sie, dass es Gewürze gibt, bei denen man besonders aufpassen muss, nicht zu viel zu nehmen (zum Beispiel Chili).
- Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter krebserregende. Wie man die richtige Brattemperatur bestimmt, welches Öl sich am besten zum Braten eignet und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.
- Ob das Öl in der Pfanne heiß genug ist, lässt sich ganz einfach prüfen: Einen Holzpfannenwender hineinhalten. Bilden sich um ihn herum Bläschen, kann mit dem Braten begonnen werden.
Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts
- Oliven - 115 kcal/100 g
- Auberginen - 24 kcal/100 g
- Paprika - 27 kcal/100 g
- Knoblauch - 143 kcal/100 g
- Koriander - 25 kcal/100 g
- Weißweinessig - 14 kcal/100 g
- Olivenöl - 913 kcal/100 g
- Zucker - 398 kcal/100 g
- Zucker - 398 kcal/100 g
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen - 255 kcal/100 g
- Salz - 0 kcal/100 g
