Saftiges Rinder-Schaschlik vom Holzkohlegrill

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Rinder-Schaschlik vom Holzkohlegrill? Damit das Schaschlik saftig und zart wird, muss man das richtige Teilstück nehmen. Ideal sind Filet, die Hinterkeule vom Rind (Jungbullen) oder Rückenfilet. Wichtig ist, dass das Tier jung war. Alle Zutaten laut Liste vorbereiten.

2. Schritt 2

   

   Nicht zu große Zwiebeln nehmen. Die Zwiebeln schälen und in kaltem Wasser abspülen. Trockene Gewürze zum Marinieren des Rindfleischs bereitstellen. Welche Gewürze und wie viel davon verwenden? Die Gewürzauswahl kann ganz nach Geschmack sein. Ich nehme für Rindfleisch meist eine Mischung aus gemahlenen Pfeffersorten, etwas Koriander und getrocknete Kräuter der Provence. Auch die Salzmenge ist individuell.

3. Schritt 3

   

   Das Rindfleisch abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Sehnen und Häutchen abschneiden, falls vorhanden. Das Fleisch in Portionsstücke schneiden.

4. Schritt 4

   

   Die Stücke weder zu groß noch zu klein schneiden. Große Stücke garen schlecht und lange durch, ganz kleine werden leicht trocken. Das Fleisch in Stücke etwa von der Größe einer großen Walnuss schneiden.

5. Schritt 5

   

   Jede Zwiebel in zwei oder vier Teile schneiden. In den Mixer geben.

6. Schritt 6

   

   Zu einer gleichmäßigen Masse pürieren. Für diesen Schritt kann man auch einen Fleischwolf verwenden.

7. Schritt 7

   

   Die Zwiebelmasse in ein Mulltuch oder ein feines Sieb geben, um den Saft abzutrennen. Für das Rezept braucht man etwa ein halbes Glas Saft, diese Menge reicht, um anderthalb Kilogramm Rindfleisch zu marinieren. Die ausgepresste Zwiebelmasse kann man für die Füllung von Pelmeni, Manti oder Frikadellen verwenden.

8. Schritt 8

   

   Gewürze und Salz zum geschnittenen Rindfleisch geben. In diesem Schritt kann man gehacktes frisches Basilikum, Petersilie oder Koriander zugeben.

9. Schritt 9

   

   Den Zwiebelsaft zugießen.

10. Schritt 10

    

    Alles gründlich vermischen, mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken und mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Lange sollte das Rindfleisch nicht in der Zwiebelmarinade liegen, zwei bis drei Stunden reichen völlig aus.

11. Schritt 11

    

    Im Holzkohlegrill ein Feuer anzünden.

12. Schritt 12

    

    Während das Holz herunterbrennt, das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen.

13. Schritt 13

    

    Das Rindfleisch auf Spieße stecken.

14. Schritt 14

    

    Wenn das Holz heruntergebrannt ist und nur noch Glut übrig ist, kann man mit dem nächsten Schritt beginnen. Sind die Kohlestücke im Grill zu groß, sie mit einem Schürhaken oder einem anderen Gegenstand in kleinere Stücke zerteilen.

15. Schritt 15

    

    Das Schaschlik auf den Grill legen.

16. Schritt 16

    

    Die Fleischstücke braten und dabei jeden Spieß regelmäßig wenden.

17. Schritt 17

    

    Das Schaschlik fertig garen. Die Garzeit hängt von der Größe der Stücke, der Hitze und der Qualität des Fleisches ab. Ein Stück mit dem Messer aufschneiden: Ist der Saft innen klar, ist das Schaschlik fertig!

18. Schritt 18

    

    Servieren, solange das Fleisch noch warm ist.

19. Schritt 19

    

    Zum Schaschlik frisches Gemüse, junge Kräuter und verschiedene Soßen reichen.