Gebratene Auberginen mit Knoblauch für den Winter

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Alle benötigten Zutaten vorbereiten. Diese Vorspeise macht man natürlich am besten zu Herbstbeginn, wenn es viele kleine heimische Auberginen zu kaufen gibt. Die Schale solcher Früchte soll matt und nicht glänzend sein. Außerdem sollen sie sich fest anfühlen und klein sein. Das Pflanzenöl kann beliebig sein: raffiniert oder nicht. Wer aromatische Öle mag, kann auch aromatisches Sonnenblumenöl oder Olivenöl nehmen.

2. Schritt 2

   

   Die Auberginen gut waschen, am besten mit einer speziellen Bürste und einem Gemüsereiniger. Längs in dünne, etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Ich mag dünne Auberginenscheiben – gebraten sind sie knuspriger.

3. Schritt 3

   

   Die geschnittenen Auberginen in eine tiefe Schüssel geben und salzen.

4. Schritt 4

   

   Einen Deckel oder Teller darauflegen und mit einem Gewicht beschweren. Ich habe ein Drei-Liter-Glas Gurken daraufgestellt.

5. Schritt 5

   

   Die Auberginen etwa 6 Stunden, gern auch über Nacht, unter dem Gewicht lassen. Schauen Sie, wie viel Flüssigkeit sie abgegeben haben. Durch dieses Verfahren entfernen wir die Bitterkeit aus den Auberginen.

6. Schritt 6

   

   Die Gläser vorbereiten, in die die Auberginen kommen. Die Gläser gut waschen und sterilisieren. Das geht in der Mikrowelle oder im Backofen. Ich lege in jedes Glas einen Löffel, damit es nicht platzt, und übergieße es mit kochendem Wasser. Etwa 5 Minuten stehen lassen, dann das Wasser abgießen. Die Deckel etwa 5 Minuten auskochen genügt.

7. Schritt 7

   

   Die Flüssigkeit, die die Auberginen abgegeben haben, abgießen. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben portionsweise 2–3 Minuten pro Seite braten. Die gebratenen Auberginen sofort in ein sterilisiertes Glas schichten und fest andrücken.

8. Schritt 8

   

   Das Glas mit gebratenen Auberginen füllen. Obenauf 1–2 halbierte Knoblauchzehen legen. Reicht das Öl nicht bis zum Glashals, Pflanzenöl aufkochen und ins Glas nachgießen. Ich verschließe das Glas sofort mit Schraubdeckeln, man kann es aber auch mit einem Verschließgerät verschließen. Sterilisieren ist nicht nötig. Ich lagere diesen Vorrat an einem kühlen Ort, am besten im Keller oder im Kühlschrank.

9. Schritt 9

   

   Wenn Sie die Gläser nicht im Kühlschrank lagern können, direkt einen Teelöffel 9%igen Essig ins Glas geben und dann verschließen. Jetzt kann man es problemlos in der Wohnung lagern. Im Winter ein solches Glas zu öffnen – einfach zum Fingerlecken! Guten Appetit!

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