In Stärke gebratene Auberginen in Sojasoßen-Marinade

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Alle Zutaten vorbereiten. Frische Freilandauberginen nehmen, am besten aus der neuen Ernte – solche Früchte sind in der Regel klein und haben eine matte Schale.

2. Schritt 2

   

   Die Auberginen waschen, die Stiele abschneiden und beliebig in mittelgroße Stücke schneiden. Ich hatte kleine Auberginen und habe sie in Halbscheiben geschnitten. Früher hat man Auberginen gegen die Bitterkeit in Salzwasser eingeweicht. Die heutigen Sorten brauchen kein Einweichen mehr, da sie nicht bitter sind.

3. Schritt 3

   

   Die Auberginen mit 3 Löffeln Stärke bestreuen. Dadurch werden sie knusprig und saugen kein überschüssiges Öl auf. Die Stärke kann beliebig sein: Mais- oder Kartoffelstärke.

4. Schritt 4

   

   In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen: Es kann jedes Pflanzenöl sein, da wir aber darin braten, muss es unbedingt raffiniert sein. Die Auberginen hineingeben.

5. Schritt 5

   

   Die Auberginen unter gelegentlichem Rühren von allen Seiten knusprig braten. Dann die Auberginen aus der Pfanne nehmen.

6. Schritt 6

   

   Die Zwiebel und eine Knoblauchzehe schälen und würfeln.

7. Schritt 7

   

   In dieselbe Pfanne geben und etwa 5 Minuten goldgelb braten.

8. Schritt 8

   

   Die Paprika von den Kernen befreien und in Streifen schneiden, die Chilischote am besten ganz lassen, damit ihre Kerne nicht austreten – dann wird das Gericht nicht so scharf.

9. Schritt 9

   

   Beide Paprikasorten in die Pfanne geben und alles zusammen noch etwa 5 Minuten braten.

10. Schritt 10

    

    Die Auberginen zurück in die Pfanne geben und alles vermischen.

11. Schritt 11

    

    Inzwischen die Marinade zubereiten. Honig zur Sojasoße geben. Naturgebraute Sojasoße nehmen und am besten flüssigen Honig.

12. Schritt 12

    

    Die restliche Stärke einstreuen.

13. Schritt 13

    

    Den gehackten Knoblauch zugeben. Ich habe ihn durch die Presse gedrückt, man kann den Knoblauch aber auch fein reiben oder mit dem Messer hacken.

14. Schritt 14

    

    Die Marinade glatt rühren, damit keine Stärkeklümpchen bleiben.

15. Schritt 15

    

    Die fertige Marinade in die Pfanne gießen.

16. Schritt 16

    

    Das Koriandergrün waschen und hacken. In die Pfanne geben und alles vermischen.

17. Schritt 17

    

    Das fertige Gericht mit Sesam bestreuen.

18. Schritt 18

    

    Sofort servieren. Guten Appetit!