Saftiger gebratener Hecht aus der Pfanne

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie brät man saftigen Hecht in der Pfanne? Das wichtigste Produkt in diesem Gericht ist natürlich der Hecht selbst. Am besten frisch, aber gekühlt und sogar tiefgekühlt eignet er sich ebenfalls hervorragend. Ich habe gerade einen tiefgekühlten, er muss richtig aufgetaut werden, damit das Fleisch saftig bleibt. Ihn ins untere Fach des Kühlschranks legen, damit der Vorgang langsam verläuft. Nicht vergessen, ihn gut in einen Beutel einzuwickeln, damit er nicht austrocknet – Fischgerüche braucht man im Kühlschrank auch nicht. Ich lege ihn über Nacht hinein, am Morgen kann man kochen.

2. Schritt 2

   

   Den Fisch gut unter kühlem Wasser waschen und den Kopf gründlich mit einem Messer abschaben, daraus wird eine wunderbare Fischsuppe. Vom Schwanz her abschaben und dabei die Schuppen entfernen. Die Schuppen sind klein und zahlreich, aber der Fisch lässt sich recht leicht putzen. Damit der Abfluss nicht verstopft, putzt man ihn am besten in einer breiten Schüssel, sodass das Wasser den Fisch bedeckt, dann fliegen die Schuppen nicht herum. Das Wasser danach vorsichtig abgießen und die Schuppen in einen Beutel und in den Müll geben. Den geputzten Hecht noch einmal waschen.

3. Schritt 3

   

   Dann den Fisch ausnehmen. Den Bauch vom Schwanz bis zum Kopf aufschneiden und vorsichtig ausnehmen, dabei versuchen, Rogen und Gallenblase nicht zu beschädigen, damit der Fisch nicht bitter wird. Kopf, Flossen und Schwanz abschneiden. Mit einem scharfen Messer entlang der Wirbelsäule schneidend die Filets von beiden Seiten lösen. Die Haut nicht abziehen, sie ist dünn und sauber, wir braten mit ihr. Kopf, Flossen, Schwanz und Gräte beiseitelegen und für die Fischsuppe aufheben. Von den Filets die Reste der Bauchhaut entfernen, waschen und trocken tupfen.

4. Schritt 4

   

   Die Filets in Portionsstücke von etwa 3 cm Breite schneiden. Ist der Hecht groß, schneidet man den dicken Rücken besser separat, damit alles gleichmäßig gart. Den Rücken kann man auch für Frikadellen aufheben, das ist ebenfalls ein sehr leckeres Gericht.

5. Schritt 5

   

   Die vorbereiteten Filets ganz leicht salzen und pfeffern, man kann eine Prise Fischgewürz und nach Belieben einen Esslöffel Zitronensaft hinzufügen. Der Saft macht das Fleisch fester und nimmt den Fischgeruch, aber auch ohne Zitrone wird alles hervorragend. Hecht hat keinen unangenehmen Fischgeruch. Alles gut vermengen und buchstäblich 10-15 Minuten marinieren lassen. Die Pfanne stark erhitzen und so viel Öl in die heiße Pfanne gießen, dass nicht nur der Boden bedeckt ist, sondern auch der Fisch zu 1/3.

6. Schritt 6

   

   Während das Öl heiß wird, das Ei aufschlagen, eine Prise Salz und etwas Pfeffer hinzufügen und mit einem Schneebesen oder einer Gabel gut verquirlen.

7. Schritt 7

   

   Wenn das Öl die Arbeitstemperatur erreicht hat (es zischt um ein Holzstäbchen herum), die Hitze auf mittelstark reduzieren. Jedes Filetstück von beiden Seiten in das Ei tauchen und in die Pfanne legen. Nur Ei verwenden – das ist der Clou des Rezepts: Gerade das Ei umhüllt den Fisch, lässt den trockenen Hecht saftig bleiben und ergibt keine dicke zusätzliche Kruste wie Backteig.

8. Schritt 8

   

   Die Fischstücke mit der Haut nach unten hineinlegen und etwa 2 Minuten braten, bis der Fisch stockt und in der Mitte des Filets rosa Inseln bleiben. Um den ganzen Fisch auf einmal unterzubringen, reichte mir eine Pfanne mit 26 cm Durchmesser und dickem Boden. Die unten gebräunten Stücke wenden, ohne den Fisch anzustechen.

9. Schritt 9

   

   Das restliche Ei über jedes Stück gießen und weitere etwa 1,5-2 Minuten fertig braten. Das hineingegossene Ei füllt den Raum zwischen den kleinen Fischstücken und lässt den Fisch gut und schnell durchbraten und bräunen, ohne ihn dabei auszutrocknen.

10. Schritt 10

    

    Das gestockte Ei dann einfach entfernen, die appetitlich gebratenen Fischstücke herausnehmen und heiß als eigenständiges Gericht oder mit Beilage und Gemüse servieren. Der Fisch bleibt auch abgekühlt lecker, und die verbliebenen Gräten lassen sich leicht entfernen.