Gebratene Kefir-Piroggen mit Frühlingszwiebeln und Ei

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Zutaten für den Teig. Wenn Sie das Mehl mit Gläsern abmessen, zuerst die benötigte Menge ungesiebtes Mehl abmessen und es erst danach sieben! Der Kefir für den Teig muss unbedingt Zimmertemperatur haben. Wenn Sie ihn direkt aus dem Kühlschrank genommen haben, leicht erwärmen.

2. Schritt 2

   

   Das Mehl sieben und Salz hinzufügen. Wenn Sie statt Natron Backpulver verwenden, muss es genau jetzt zum Mehl gegeben werden. Alles gründlich vermischen.

3. Schritt 3

   

   Das Ei mit dem Zucker verrühren, das geht einfach mit einer Gabel.

4. Schritt 4

   

   Die Eimasse mit dem Kefir und 3 EL Pflanzenöl (1 EL für später aufheben) verbinden und glatt rühren.

5. Schritt 5

   

   Die Hälfte des Mehls hinzufügen und gründlich verrühren. Es soll ein flüssiger Teig entstehen, der in der Konsistenz an saure Sahne mit 15 % Fett erinnert. Wenn Sie sich für Natron statt Backpulver entschieden haben, es mit Zitronensaft (oder Essig) ablöschen und sofort zum Teig geben. Alles weiterhin mit der Gabel verrühren. Das restliche Mehl hinzufügen.

6. Schritt 6

   

   Sobald sich der Teig zu einem Kloß verbindet, ihn auf den Tisch geben. Den Tisch (in meinem Fall eine Silikonmatte) mit dem restlichen Mehl bestäuben. Den Rest Pflanzenöl – 1 EL – griffbereit stellen. Den Teig nun mit beiden Händen weiterkneten. Sobald der Teig das ganze Mehl vom Tisch aufgenommen hat, beginnt er an den Händen zu kleben. Die Handflächen mit Pflanzenöl einfetten und weiterkneten, bis das Öl vollständig aufgenommen ist.

7. Schritt 7

   

   Den Teig etwa 3 Minuten glatt kneten, das reicht völlig. Am Ende sollten Sie einen gleichmäßigen, sehr zarten und sehr weichen Kefirteig haben. Er kann immer noch an den Händen kleben. Auf keinen Fall mehr Mehl hinzufügen – lieber weniger als mehr! Den Teig zu einem Kloß formen, mit Mehl bestäuben und in einen Topf mit Deckel oder einfach in eine Tüte legen. Der Kefirteig muss vor dem Braten 20–30 Minuten ruhen.

8. Schritt 8

   

   Die Zutaten für die Füllung. Die Hühnereier hart gekocht (nach dem Aufkochen nicht länger als 10 Minuten kochen, besser 7–8 Minuten, sonst bekommt das Eigelb überkochter Eier einen grauen Rand) und geschält. Die Kräuter verlesen und gewaschen. In Pflanzenöl werden die fertigen Piroggen gebraten.

9. Schritt 9

   

   Die Kräuter hacken: Frühlingszwiebeln und Dill. Die Eier in kleine Würfel schneiden.

10. Schritt 10

    

    Kräuter und Eier in ein tiefes Gefäß geben, für mehr Saftigkeit 2–3 EL fette saure Sahne hinzufügen. Salzen, pfeffern und gleichmäßig verrühren.

11. Schritt 11

    

    Zurück zum Teig. Er ist elastisch und weniger klebrig geworden. Einen sauberen, trockenen Tisch gut mit Mehl bestäuben. Den Teig auf das Mehl legen und auch oben bestäuben.

12. Schritt 12

    

    Den Kefirteig von der Mitte zu den Rändern ausrollen, ohne mit dem Nudelholz zurückzurollen, mit leichten Bewegungen ohne Ruck und Kraftaufwand, denn der Teig ist sehr geschmeidig und dehnt sich leicht. Zu einem Kreis oder Oval von 6–7 mm Dicke ausrollen und darauf achten, dass der Teig nicht austrocknet. Bei Bedarf mit Mehl bestäuben. Einen kleinen Unterteller mit 8,5–9 cm Durchmesser als Schablone wählen. Mit einem Messer Kreise ausschneiden.

13. Schritt 13

    

    Jeden Kreis nehmen und überschüssiges Mehl mit einem Pinsel abfegen, und zwar auf der Seite, auf die die Füllung kommen soll. In die Mitte jedes Kreises 1,5–2 EL Füllung geben.

14. Schritt 14

    

    Der Kefirteig lässt sich nicht weiter dehnen, man darf ihn auch nicht zusätzlich ziehen, er ist ohnehin dünn ausgerollt. Deshalb beginnt man mit dem Formen der Pirogge in der Mitte. Die Ränder zusammenführen, sorgfältig zusammendrücken und bis zum Ende in eine Richtung arbeiten. Dann von der Mitte aus in die andere Richtung bis zum Ende. Die fertige Pirogge mit der Naht nach unten drehen, die spitzen Enden nach innen umschlagen und die Pirogge leicht und sanft mit der Handfläche auf den Tisch drücken, damit sich die Füllung gleichmäßig verteilt.

15. Schritt 15

    

    Die Pfanne zum Braten ohne Öl stark erhitzen, bis ein bläulicher Dunst aufsteigt! Dann die Hitze reduzieren, und erst wenn die starke Hitze nachgelassen hat, das Öl angießen (genau bis zur halben Höhe der ungebratenen Pirogge) und erhitzen. Das Öl darf nicht rauchen. Es soll braten, aber nicht verbrennen. Die Hitze muss während des gesamten Bratens kontrolliert werden. Piroggen aus Kefirteig nehmen stark an Größe zu, daher brauchen sie in der Pfanne genug Platz.

16. Schritt 16

    

    Die Piroggen von beiden Seiten goldbraun braten. Denken Sie daran, dass der Teig nach dem Braten noch nachdunkelt, also die Piroggen nicht zu lange braten. Um sicher zu sein, dass Ihre Piroggen gut durchgebacken sind, die erste Probe-Pirogge in der Mitte durchbrechen. Wenn Sie rohen Teig bemerken, die Hitze reduzieren, etwas warten und weiterbraten. Eine frisch gebratene Pirogge hat in der Regel eine harte Kruste. Aber sobald sie 2–3 Minuten liegt, wird sie unglaublich weich.