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Zarte gebratene Kalbsleber

Zarte gebratene Kalbsleber

Kalbsleber mit Zwiebeln ist zweifellos gesund und hat einen kräftigen Geschmack. Sehr, sehr lecker und einfach zuzubereiten. Ich möchte mein Rezept für die zarteste gebratene Kalbsleber mit Zwiebeln teilen. Jeder weiß, dass Leber ein sehr gesundes Lebensmittel ist, aber leider können oder wollen nicht alle ihren zarten Geschmack genießen, aus verschiedenen Gründen. Zu diesen Menschen gehört auch mein Mann, im Gegensatz zu mir. Ich will nicht ins Detail gehen, aber ihn zu überreden, Lebergerichte zu probieren, ist unmöglich. :( Und was glauben Sie? Als ich vor ein paar Tagen Kalbsleber auf diese Weise zubereitet habe, hat mein lieber Mann sie nicht nur probiert, sondern eine ganze Portion gegessen und dabei das früher (unverdient :)) von ihm abgelehnte Gericht gelobt und behauptet, der Geschmack der zubereiteten Leber erinnere ihn an ein hervorragend zubereitetes Steak (dem ich nicht zustimme :), aber ich habe nicht widersprochen). Einen wichtigen Punkt möchte ich hervorheben: Mein Mann hat sich nur deshalb bereit erklärt, mein Gericht zu probieren, weil es Kalbsleber war (Rinderleber kam gar nicht in Frage!) Ich freue mich sehr, wenn ich Ihr Interesse geweckt habe, und bin natürlich sehr gespannt auf Ihre Meinung zum Geschmack der so zubereiteten Leber.

Olga

Autor des Rezepts

Zarte gebratene Kalbsleber Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 27 % 7 g

Fett 42 % 11 g

Kohlenhydrate 31 % 8 g

159 kcal

GI: 68 / 0 / 32

Der glykämische Index ist nicht für alle Zutaten bekannt: Für einen Teil der Kohlenhydrate fehlt er in unserer Datenbank, diese sind in der Aufschlüsselung nicht berücksichtigt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 1 Std. 40 Min.

Schritt 1

Schritt 1:
Schritt 2

Schritt 2:
Schritt 3

Schritt 3:
Schritt 4

Schritt 4:
Schritt 5

Schritt 5:
Schritt 6

Schritt 6:
Schritt 7

Schritt 7:
Schritt 8

Schritt 8:
Schritt 9

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Schritt 10

Schritt 10:
Schritt 11

Schritt 11:

Zubereitung

Die Leber vorher bei Raumtemperatur auftauen (frische habe ich nicht gefunden). Der Vorteil von gefrorener: Sie ist bereits von Haut und Gallengängen befreit, und der Geschmack verändert sich durch das Einfrieren meiner Meinung nach überhaupt nicht.

Abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Milch übergießen und 30 Minuten beiseitestellen.

In dieser Zeit die Zwiebel schälen, waschen und in dünne Ringe schneiden. In Öl braten, bis sie leicht goldgelb ist. Wichtig: nicht zu stark braten! Die Zwiebel in ein separates Gefäß geben.

Ein kleiner Exkurs: Während die Leber „in der Milch ruht“ :), kann man die Beilage zubereiten, in meinem Fall Kartoffelpüree.

Die Milch abgießen, die Leber noch einmal abspülen und vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen.

Die Leber mit einem sehr scharfen Messer (damit die Leber nicht „zerläuft“) in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden und mit grobem Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Dann die Leberstücke in Mehl wenden, das überschüssige abschütteln, und in das stark erhitzte Pflanzenöl in die Pfanne legen. Von beiden Seiten je 2–3 Minuten braten, die zuvor gebratene Zwiebel und etwas Butter hinzufügen, leicht umrühren und in weiteren 1–2 Minuten fertig garen.

Auf einen vorgewärmten Teller die fertige Leber, die Beilage und die in Scheiben geschnittenen Tomaten geben und mit Petersilie garnieren.

Die „zarte“ Leber ist fertig. Probieren Sie es, Sie werden es nicht bereuen.

Guten Appetit!

Anm.: Bei nicht gefrorener Leber verkürzt sich die Zubereitungszeit um etwa 1 Stunde.