Ribeye-Steak aus der Pfanne

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Für das Rindersteak brauchen wir das Steak selbst, Olivenöl und Salz. Damit das Fleisch gleichmäßig über das ganze Stück anbrät, das Rindersteak rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und mindestens 1–2 Stunden bei Raumtemperatur liegen lassen. Das Fleisch soll innen gleichmäßig temperiert sein. Ein Steak aus gefrorenem Fleisch zuzubereiten, ist nicht empfehlenswert – es wird nicht so saftig und zart wie aus frischem.

2. Schritt 2

   

   Wenn Sie ein ganzes Stück Fleisch haben, es selbst in etwa 2 cm dicke Steaks schneiden. Die Dicke kann man abmessen, indem man 2 Finger zusammenlegt (im Video ist gezeigt, wie man die Dicke des Steaks richtig abmisst). Das ist dann die richtige Steakdicke. Dann die Steaks waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Fleisch muss unbedingt getrocknet werden, sonst brät es nicht, sondern schmort im eigenen Fleischsaft.

3. Schritt 3

   

   Das Fleisch mit einem Pinsel von allen Seiten mit Olivenöl bestreichen. Rindfleisch nimmt das Öl sehr gut auf, deshalb wird Ihr Steak saftig.

4. Schritt 4

   

   Eine Pfanne mit dickem Boden auf höchster Stufe stark erhitzen. Die Pfanne muss nicht eingefettet werden. Die Steaks hineinlegen und auf einer Seite 30 Sekunden braten. Wenn sich in dieser Zeit eine goldbraune, angebratene Kruste auf dem Fleisch gebildet hat, das Steak auf die andere Seite wenden. Das ist nötig, um die Fleischsäfte schnell im Inneren des Stücks zu versiegeln. Wenn Sie die Garstufe Blue / Raw möchten, also fast rohes Fleisch mit einer angebratenen Kruste außen, kann man das Fleisch in diesem Schritt vom Herd nehmen.

5. Schritt 5

   

   Ich habe das Fleisch weitergebraten. Das Steak wieder auf die erste Seite wenden, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 1 Minute braten. Dann genauso lange von der anderen Seite. Wenn Sie ein Steak mit der Garstufe Rare möchten, also roh mit Blut, kann man das Steak nach diesem Schritt vom Herd nehmen. Aber ich brate weiter.

6. Schritt 6

   

   Ich wollte die Garstufe Medium Rare: innen warm, weniger Blut, aber noch vorhanden. So ein Steak habe ich noch je 1 Minute von jeder Seite gebraten. Insgesamt betrug die Bratzeit des Steaks je Seite 2 Minuten 30 Sekunden.

7. Schritt 7

   

   Nach dem Braten die Hitze ausschalten, die Pfanne vom Herd nehmen und die Steaks mit Meersalz bestreuen.

8. Schritt 8

   

   Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und das Fleisch 1–2 Minuten ruhen lassen, damit sich alle Säfte gleichmäßig im Stück verteilen. Statt in der Pfanne kann man das Fleisch auch auf einen Teller legen und mit Alufolie abdecken.

9. Schritt 9

   

   Die fertigen Steaks in der gewünschten Garstufe auf einen mit frischem Salat und Gemüse angerichteten Teller legen und servieren. Guten Appetit!

10. Schritt 10

    

    So sehen Medium-Well-Steaks aus, wenn man sie nach dem Versiegeln der Säfte je 6–7 Minuten von jeder Seite brät. Es tritt kein Blut mehr aus, aber das Fleisch hat seine Saftigkeit nicht verloren. Beim Drücken tritt ein blasser, klarer Saft aus. Und es gibt noch eine Garstufe, bei der das Fleisch so stark durchgebraten ist, dass nicht einmal mehr Saft austritt. Es wird von der Struktur her etwas trocken, aber vielen gefällt es gerade so.