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Asu nach tatarischer Art aus Rindfleisch mit Salzgurken und Kartoffeln

Asu nach tatarischer Art aus Rindfleisch mit Salzgurken und Kartoffeln

Wie Gulasch, nur mit Salzgurken! Asu ist ein traditionelles und sehr beliebtes Gericht der tatarischen Küche mit jahrhundertealter Geschichte. Schon die alten Nomaden brieten Fleisch mit Gemüse im Kasan. Heute gibt es unzählige Varianten dieses Rezepts, aber Gurken gehören unbedingt dazu.

katushafin

Autor des Rezepts

Asu nach tatarischer Art aus Rindfleisch mit Salzgurken und Kartoffeln Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 33 % 7 g

Fett 29 % 6 g

Kohlenhydrate 38 % 8 g

109 kcal

GI: 22 / 4 / 74

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die Zutaten vorbereiten. Ich habe Rindfleisch genommen, gut eignet sich auch Lamm- oder Pferdefleisch. Am besten passen Salzgurken aus dem Fass, ich hatte nur Cornichons und habe diese genommen.
Schritt 2

Das Fleisch waschen und mit Papiertüchern gut trocken tupfen. Dann in Stifte schneiden, wie für ein gewöhnliches Gulasch. Nicht vergessen, das Fleisch quer zur Faser zu schneiden, damit es beim Braten zart bleibt.
Schritt 3

In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Fleisch hineingeben.
Schritt 4

Das Fleisch so anbraten, dass der Saft im Inneren gleichsam versiegelt wird und es zart bleibt. Das Fleisch kräftig umrühren, damit es von allen Seiten anbrät.
Schritt 5

Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
Schritt 6

Die Zwiebel zum Fleisch geben, umrühren und weiterbraten.
Schritt 7

Die Karotten waschen, schälen und grob reiben. Die Karotten zum Fleisch mit der Zwiebel geben, umrühren und weiterbraten.
Schritt 8

Die Gurken in feine Streifen schneiden, die Tomaten würfeln.
Schritt 9

Gurken und Tomaten zum Fleisch geben und umrühren.
Schritt 10

Das Tomatenmark hinzufügen, salzen und würzen. Vorsicht mit dem Salz. Die Gurken sind salzig und geben beim Schmoren einen Teil ihres Salzes ab, deshalb zunächst nur wenig salzen und am Ende nach dem Abschmecken bei Bedarf nachsalzen.
Schritt 11

Das Fleisch mit dem Gemüse mit heißem Wasser übergießen, sodass es bedeckt ist. Eine Stunde schmoren lassen. Ist das Fleisch alt und zäh, muss die Zeit verlängert werden.
Schritt 12

Ganz zum Schluss ein paar Lorbeerblätter in das Asu geben. Jetzt kann das Fleisch bei Bedarf endgültig nachgesalzen und gewürzt werden. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken, die Hitze ausschalten und das Fleisch etwas ziehen lassen.
Schritt 13

Die Kartoffeln waschen, schälen und in Stifte schneiden. Man kann sie zusätzlich mit einem Papiertuch trocken tupfen, damit sie trocken sind, so bräunen sie besser.
Schritt 14

In einer Pfanne Öl erhitzen und die Kartoffeln hineingeben.
Schritt 15

Die Kartoffeln goldbraun und knusprig braten.
Schritt 16

Die vollständig fertigen Kartoffeln zum Asu geben und umrühren. Beim Servieren kann das Gericht mit gehackten Kräutern bestreut werden.

Das Asu ist sehr lecker geworden, würzig und dank der Gurken und Gewürze leicht scharf. In vielen Rezepten wird Asu ohne Kartoffeln zubereitet, dann ist es einfach geschmortes Fleisch mit Gemüse, das man mit einer beliebigen Beilage servieren kann. Mir gefiel die Variante mit Kartoffeln, die angebraten und mit dem Fleisch vermischt werden, das ergibt einen sehr interessanten Geschmack: Die Kartoffeln nehmen alle Aromen von Fleisch und Gemüse auf und werden weich, bleiben aber goldbraun.
Das Rindfleisch kann durch jede andere Fleischsorte ersetzt werden, die Ihnen besser schmeckt. Bedenken Sie aber, dass sich Garzeit, Geschmack und Kaloriengehalt des Gerichts ändern. Schweine- und Lammfleisch sind in der Regel fetter als Rindfleisch, Hähnchenbrustfilet oder Pute dagegen magerer. Die Garzeit hängt dabei nicht nur von der Fleischsorte ab, sondern auch davon, welches Teilstück verwendet wird und wie alt oder jung das Fleisch ist.