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Geschmortes Rindfleisch mit Gemüse

Geschmortes Rindfleisch mit Gemüse

Rindfleisch mit Gemüse – ein warmes Gericht für die Festtafel! Auf diese Weise mit Gemüse geschmortes Rindfleisch wird saftig und sehr lecker. Außerdem kann man es im Voraus zubereiten, um an Feiertagen oder am Wochenende keine Zeit mit der Vorbereitung zu verlieren. Dazu passt jede Gemüsebeilage, Nudeln oder Reis.

Mariya

Autor des Rezepts

Geschmortes Rindfleisch mit Gemüse Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 50 % 11 g

Fett 45 % 10 g

Kohlenhydrate 5 % 1 g

142 kcal

GI: 78 / 22 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie schmort man Rindfleisch mit Gemüse? Die Zutaten vorbereiten. Die Rinderbeinscheiben waschen, trocknen und in große Stücke hacken. Man kann auch eine ganze Hesse nehmen. Ich habe bereits vorbereitete Teile verwendet: 1,5 kg Fleisch ohne Knochen und 500 g Ossobuco mit Knochen. Für dieses Gericht nimmt man am besten gerade die Hesse, da das Fleisch beim Schmoren besser zerfällt. Man kann aber auch jedes andere Teilstück nach Geschmack kaufen.
Schritt 2

Das Gemüse gut waschen. Karotten, Zwiebel und Knoblauch schälen. Sellerie, Zwiebel und Karotten in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch halbieren.
Schritt 3

Das vorbereitete Gemüse in den Mixer geben und zu einem glatten Püree zerkleinern.
Schritt 4

Das Geräucherte in kleine Stücke schneiden. Ich habe 100 g rohgeräucherten Bacon und 100 g gekochten und geräucherten Schweinenacken genommen. Man kann auch ohne Geräuchertes auskommen, aber damit wird das Gericht geschmacklich interessanter und aromatischer.
Schritt 5

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze anbraten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Wichtig: In diesem Schritt wird das Fleisch nicht gar gebraten, sondern nur außen angebraten, wodurch alle Säfte im Inneren eingeschlossen werden. Dieser bekannte Küchentrick macht das fertige Fleisch saftig.
Schritt 6

Das Gemüsepüree in einen tiefen Topf geben, Tomatenmark, Geräuchertes, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Schritt 7

200 ml heißes Wasser in den Topf gießen und das Gemüsepüree aufkochen.
Schritt 8

Das Fleisch in den Topf legen und mit dem restlichen heißen Wasser übergießen, sodass es das Fleisch fast vollständig bedeckt, wie auf dem Foto zu sehen. Dabei kann etwas mehr oder etwas weniger Wasser nötig sein – nach den eigenen Zutaten richten.
Schritt 9

Die Soße aufkochen, die Hitze reduzieren und das Fleisch zugedeckt etwa 2,5 Stunden schmoren, dabei ab und zu wenden. Das fertige geschmorte Fleisch mit Gemüse als eigenständiges Gericht oder mit der Lieblingsbeilage servieren. Guten Appetit!

Ich bereite dieses Gericht nicht zum ersten Mal für Familienfeste zu. Durch die lange Schmorzeit wird das Fleisch sehr weich und zerfällt praktisch. Ich koche es am Tag vor dem Fest und wärme es vor dem Essen auf. Über Nacht zieht das Fleisch gut in der Soße durch und wird aromatischer und weicher. Zu diesem Fleisch passt jede Beilage. Ich serviere es meist mit im Ofen gebackenen Kartoffelspalten, Kartoffelpüree oder gekochtem Reis. Auch Nudeln passen.
Zum Braten Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden! Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter krebserregende. Unraffinierte Öle haben, mit seltenen Ausnahmen, einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Teilchen, die schnell zu verbrennen beginnen. Raffinierte Öle sind hitzebeständiger, ihr Rauchpunkt liegt höher. Wenn Sie im Backofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen, achten Sie darauf, ein Öl mit hohem Rauchpunkt zu verwenden. Die gängigsten Öle mit hohem Rauchpunkt sind raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.
Damit beim Zwiebelschneiden die Augen nicht tränen, die Zwiebel und das Messer mit kaltem Wasser abspülen. Das Schneidebrett nimmt den unangenehmen Zwiebelgeruch nicht an, wenn man es vor dem Schneiden mit einem Stück Zitrone einreibt.
Wie man den idealen Topf für Suppe, Brei oder zum Einlegen von Gurken auswählt, lesen Sie im Artikel über Töpfe.