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Hauptgerichte mit Fleisch
Fleisch nach französischer Art aus Schweinefleisch mit Tomaten

Fleisch nach französischer Art aus Schweinefleisch mit Tomaten

Selbst mit den Jahren verliert dieses Gericht nicht an Beliebtheit. Fleischstücke mit saftigem Gemüse unter einer Käsekruste – was braucht man mehr für ein Festessen oder ein einfaches Mittagessen im Familienkreis? Und vor allem kann man von diesem Fleisch gleich viel zubereiten und so das Mittag- oder Abendessen für den nächsten Tag erledigen.

Mariya

Autor des Rezepts

Fleisch nach französischer Art aus Schweinefleisch mit Tomaten Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 35 % 11 g

Fett 61 % 19 g

Kohlenhydrate 3 % 1 g

224 kcal

GI: 90 / 10 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 50 Min.

Schritt 1

Alle für das Gericht benötigten Zutaten bereitlegen. Das Schweinefleisch kann man als ganzes Stück verwenden (zum Beispiel Keule, Lachs oder Nacken – je nachdem, wie fett die Stücke sein sollen) und es dann in die nötigen Scheiben schneiden. Oder fertige Schweinekoteletts/Entrecôtes kaufen. Man braucht 5 Scheiben. Üblicherweise nimmt man für Fleisch nach französischer Art noch Zwiebeln in Halbringen. Ich gebe sie nicht dazu, aber man kann es tun.
Schritt 2

Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in etwa 5–7 mm dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit dem Fleischklopfer klopfen, bis sie etwa handtellergroß ist. Nicht zu stark klopfen – das Fleisch soll ganz bleiben und keine durchgehenden Löcher haben, durch die die Mayonnaise auslaufen kann.
Schritt 3

Das Fleisch salzen und pfeffern.
Schritt 4

Die Tomaten waschen, halbieren und in nicht zu dicke Halbscheiben schneiden. Für das Rezept möglichst feste, fleischige und nicht zu wässrige Tomaten wählen.
Schritt 5

Den Käse (Typ „Rossijski“, „Poschechonski“) auf einer groben Reibe reiben.
Schritt 6

Die Schweinefleischscheiben in eine mit Öl eingefettete Auflaufform oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ich empfehle gefettetes Backpapier (senffarben) – daran klebt das Fleisch nicht an. Meines war aufgebraucht, und ich musste gewöhnliches nehmen. Das Schweinefleisch oben zuerst mit Pflanzenöl und dann mit Mayonnaise bestreichen. Wenn man mit Zwiebeln kocht, diese in Halbringe schneiden und auf die Mayonnaise legen.
Schritt 7

Dann die Tomatenhalbscheiben verteilen, dabei überlappend wie Dachziegel legen.
Schritt 8

Alles mit geriebenem Käse bestreuen. Das Fleisch nach französischer Art in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene stellen, für etwa 40 Minuten. Die genaue Zeit hängt von den Besonderheiten des Backofens ab. Der Käse oben soll goldbraun werden.
Schritt 9

Der Bräunungsgrad hängt von den eigenen Vorlieben ab. Ich mag es bis zur knusprigen Kruste, deshalb habe ich das Fleisch noch 10 Minuten im abkühlenden Backofen gelassen. Guten Appetit!

Statt Schweinefleisch kann man auch Rind- oder Lammfleisch ohne Knochen verwenden. Dabei bedenken, dass Rindfleisch etwas fester ist als Schweinefleisch und etwas länger gart (etwa 50 Minuten). Damit der Käse nicht verbrennt, die Form die ersten 30 Minuten besser fest mit Alufolie abdecken. Dann die Folie abnehmen und noch 20 Minuten ohne sie garen, bis sich auf dem Käse eine goldbraune Kruste bildet.
Bedenken, dass alle Backöfen unterschiedlich sind. Temperatur und Garzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Ofengericht gelingt, lohnt sich ein Blick in die nützlichen Informationen im Artikel über Backöfen hier.