Fluffige japanische Pancakes aus der Pfanne

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man fluffige und luftige japanische Pancakes in der Pfanne? Die Zutaten vorbereiten.

2. Schritt 2

   

   Die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen. Dabei sorgfältig vorgehen, damit kein Eigelb ins Eiweiß gelangt, sonst lässt es sich nicht steif schlagen.

3. Schritt 3

   

   Einen Esslöffel Zucker zu den Eigelben geben und gut verrühren.

4. Schritt 4

   

   Die Milch angießen und wieder glatt rühren.

5. Schritt 5

   

   Das Mehl mit dem Backpulver mischen. Die entstandene Mischung in die Eimasse sieben.

6. Schritt 6

   

   Einen glatten Teig rühren. Er mag Ihnen etwas dick vorkommen – keine Sorge, so muss es sein.

7. Schritt 7

   

   Das Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen – sie beschleunigt das Aufschlagen. Zuerst auf niedriger, dann auf hoher Stufe. Beim Aufschlagen nach und nach den restlichen Löffel Zucker einrieseln lassen. Bis zu festen Spitzen schlagen. Ein guter Test, ob das Eiweiß fertig geschlagen ist, ist das Umdrehen der Schüssel. Gut geschlagenes Eiweiß fällt nicht heraus, sondern bleibt am Boden.

8. Schritt 8

   

   Das geschlagene Eiweiß zur Ei-Mehl-Masse geben. Und sehr vorsichtig unterheben, am besten mit einem Silikonspatel. Er zerstört die Struktur der geschlagenen Masse nicht. Die Bewegungen sollen schnell und vorsichtig sein, von oben nach unten.

9. Schritt 9

   

   Rühren, bis die Farbe gleichmäßig ist, etwa so.

10. Schritt 10

    

    Die Pfanne bei mittlerer Hitze gut erhitzen. Die hineingegebene Butter soll Blasen werfen, aber nicht zu brennen beginnen. Die Hitze entsprechend regulieren.

11. Schritt 11

    

    Den Teig mit je zwei Esslöffeln pro Pancake in die Pfanne geben. Zwei Teelöffel Wasser angießen und die Pfanne mit einem Deckel schließen.

12. Schritt 12

    

    Die Pancakes zugedeckt ein paar Minuten braten.

13. Schritt 13

    

    Auf jeden Pancake noch je einen Esslöffel Teig geben. Wieder mit dem Deckel abdecken und weitere zwei Minuten braten.

14. Schritt 14

    

    Den Deckel erneut öffnen und je einen Löffel Teig hinzufügen. Mit dem Deckel abdecken und weiterbraten.

15. Schritt 15

    

    Dann die Pancakes mithilfe von zwei Pfannenwendern vorsichtig wenden. Auf dem Foto sieht man, dass die Hitze unter meiner Pfanne zu stark war und die Pancakes etwas zu dunkel geworden sind. Wieder mit dem Deckel abdecken und die Pancakes fertig garen. Die fertigen Pancakes sind sehr hoch und fluffig, fallen aber schnell zusammen, deshalb serviert man sie direkt nach der Zubereitung.