Klassisches Boeuf Stroganoff aus Rindfleisch

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man klassisches Boeuf Stroganoff aus Rindfleisch? Die Zutaten vorbereiten. Für Boeuf Stroganoff frisches Rindfleisch ohne Sehnen, Häutchen und Fett nehmen. Am besten junges Fleisch, dann braucht es weniger Garzeit. Eine mittelgroße Zwiebel. Das Tomatenmark kann man durch Tomaten im eigenen Saft oder Soße ersetzen. Gewürze kann man nach Geschmack wählen. Eine tiefe Pfanne oder einen Schmortopf mit dickem Boden bereitstellen.

2. Schritt 2

   

   Das frische Rindfleisch unter fließendem kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Das Fleisch zuerst in dünne Scheiben und dann in lange Streifen schneiden, unbedingt quer zur Faser. Hat man Zweifel am Fleisch (dass es lange garen muss), kann man es vorher leicht klopfen und dann schneiden. Man kann das Fleisch vor dem Braten auch in Wasser aufkochen, abspülen und dann anbraten.

3. Schritt 3

   

   Die Pfanne bei starker Hitze mit Pflanzenöl erhitzen. Das geschnittene Rindfleisch hineingeben und unter ständigem Rühren von allen Seiten goldbraun anbraten. Das Fleisch auf einen warmen Teller neben dem Herd legen.

4. Schritt 4

   

   Die Zwiebel schälen und in Halbringe schneiden. In dieselbe Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, Pflanzenöl gießen und die Zwiebel einige Minuten anbraten.

5. Schritt 5

   

   Das Rindfleisch mit dem Mehl vermischen, zur gebratenen Zwiebel in die Pfanne geben und umrühren.

6. Schritt 6

   

   Tomatenmark, saure Sahne, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack zu Fleisch und Zwiebel geben. Alles gründlich verrühren. Nach Belieben kann man ein Lorbeerblatt, Pimentkörner oder andere Gewürze hinzufügen.

7. Schritt 7

   

   Kochendes Wasser hinzugießen (150–200 ml; man kann es nach und nach zugeben, so viel, dass das Wasser das Fleisch fast bedeckt, bei Bedarf später noch Wasser nachgießen). Umrühren, die Hitze auf unter mittlere Stufe reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und das Boeuf Stroganoff schmoren, bis das Fleisch gar ist. Die Garzeit hängt vom gewählten Fleisch ab. Fertiges Rindfleisch ist weich und die Soße dick und aromatisch.

8. Schritt 8

   

   Das fertige Fleisch mit der Soße heiß servieren. Als Beilage passen Nudeln, Buchweizen, Reis oder Kartoffelpüree. Auf jeden Teller die Beilage und die Fleischstücke geben und mit der leckeren Soße übergießen. Man kann auch mit frisch gehackten Kräutern bestreuen.

gut zu wissen