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Saftiges Schweinefleisch aus der Pfanne

Saftiges Schweinefleisch aus der Pfanne

Saftiges und zartes Schweinefleisch aus der Pfanne. Schnell und einfach! Die Zubereitung von Schweinefleisch in der Pfanne nach diesem Rezept dauert nicht lange, und es schmeckt besser als Schaschlik.

Ropotushka

Autor des Rezepts

Saftiges Schweinefleisch aus der Pfanne Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 37 % 13 g

Fett 60 % 21 g

Kohlenhydrate 3 % 1 g

249 kcal

GI: 100 / 0 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 50 Min.

Schritt 1

Wie brät man saftiges Schweinefleisch in der Pfanne? Nicht alle Teile des Tieres eignen sich zum Braten. Damit das Fleisch zart und saftig wird, Nacken, Schulter, Keule oder Filet nehmen. Das Fleisch sorgfältig auswählen. Es sollte rosa sein, ohne aufdringlichen Geruch und ohne übermäßigen Glanz. Mit frischem Fleisch wird es schmackhafter, wer aber gefrorenes hat, taut es vorher auf – 8 Stunden im Kühlschrank, dann 1-2 Stunden im Zimmer. Beliebige Gewürze nehmen, die zu Fleisch passen.
Schritt 2

Das Fleisch waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen, damit es beim Braten weniger spritzt und sich an der Oberfläche eine gleichmäßigere goldbraune Kruste bildet. Überschüssiges Fett abschneiden. Das Fleisch in große Würfel schneiden, mindestens so groß wie eine Streichholzschachtel. Darauf achten, dass die große Seite jedes Stücks quer zur Faser geschnitten ist. So bleibt mehr Saft im Inneren.
Schritt 3

Die Zwiebel schälen, waschen und in Halbringe oder kleiner schneiden. So behält sie ihre Form und lässt sich bequem essen. Die Zwiebel zum Fleisch geben.
Schritt 4

Gewürze und einen Esslöffel Öl zugeben. Noch nicht salzen. Fleisch sollte man vor dem Braten besser nicht salzen, damit mehr Saft erhalten bleibt. Alles gründlich vermischen, damit jedes Stück gleichmäßig mariniert wird. 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Schritt 5

Zum Braten eine Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen. Bedenken Sie: Ist das Fleisch sehr fett, braucht man weniger Öl als im Rezept angegeben. Manchmal, wenn das Fleisch fett ist und man das Fett nicht abschneidet, kommt man ganz ohne Öl aus. Die Hitze auf mittlere oder etwas höhere Stufe stellen. Da das Fleisch länger braucht als die Zwiebel, zunächst nur die Schweinefleischstücke in einer Schicht in die Pfanne legen. Passt nicht alles auf einmal hinein, in mehreren Durchgängen braten. Keinen Deckel auflegen.
Schritt 6

Von beiden Seiten goldbraun braten. Bei mir hat das etwa 4 Minuten pro Seite gedauert. Die bereits gebratene Seite salzen. Die fertigen Stücke in ein tiefes Gefäß geben, mit einem Deckel abdecken und „ruhen“ lassen, damit das Fleisch durchgart.
Schritt 7

Im verbliebenen Bratfett die Zwiebel braten. Braten, bis sie glasig und leicht gelblich ist.
Schritt 8

Vor dem Servieren das Fleisch mit der Zwiebel vermischen und leicht erwärmen.

Das heiße gebratene saftige Schweinefleisch mit Gemüsesalat oder Salzkartoffeln servieren.
Mit einem Messer oder Pfannenwender auf das Fleisch drücken: Tritt klarer Saft aus, ist es fertig, ist der Saft rosa oder rot, muss es weitergaren. Das Fleisch besser nicht anstechen, sondern drücken, damit nicht der ganze Saft ausläuft und es nicht trocken wird.
Für dieses Rezept besser frisches statt gefrorenes Fleisch nehmen, sonst riskiert man, dass das fertige Fleisch trocken wird.
Zum Braten Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden! Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, an dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter krebserregende. Unraffinierte Öle haben mit seltenen Ausnahmen einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Teilchen, die schnell zu verbrennen beginnen. Raffinierte Öle sind hitzebeständiger und haben einen höheren Rauchpunkt. Wenn Sie im Backofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen, achten Sie darauf, Öl mit hohem Rauchpunkt zu verwenden. Die verbreitetsten Öle mit hohem Rauchpunkt sind raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.