Fluffige Pancakes mit Kefir

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Pancakes mit Kefir? Die Zutaten vorbereiten. Den Kefir besser etwas fetter nehmen, er ist dicker. Bei dünnerem Kefir braucht man mehr Mehl, und die Pancakes können „gummiartig“ werden. Je saurer der Kefir, desto fluffiger werden die Pancakes, da die Reaktion zwischen Natron und Säure stärker ausfällt. Daher eignet sich alter, bereits saurer Kefir hervorragend. Statt Kefir kann man auch Naturjoghurt ohne Zusätze nehmen.

2. Schritt 2

   

   Den Kefir in einen Stieltopf gießen und leicht erwärmen. Dabei bei schwacher Hitze ständig rühren, damit er nicht gerinnt. Das Natron in den Kefir geben und mit dem Schneebesen verrühren. Da der Kefir warm und sauer ist, setzt eine heftige Reaktion zwischen Natron und Säure ein. Die Masse schäumt sofort auf und nimmt an Volumen zu. Genau dadurch werden die Pancakes so fluffig.

3. Schritt 3

   

   Die Eier in eine andere Schüssel aufschlagen. Zucker und Salz dazugeben. Die Eier mit dem Schneebesen oder einer Gabel leicht verquirlen. Nicht schaumig schlagen, nur verrühren. Die Lockerheit entsteht in diesem Rezept nicht durch geschlagene Eier.

4. Schritt 4

   

   Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Durch das Sieben wird das Mehl mit Luft angereichert, was das Gebäck lockerer macht.

5. Schritt 5

   

   Die Eiermischung zur Kefirmischung gießen. Vorsichtig verrühren.

6. Schritt 6

   

   Die flüssigen Zutaten unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in dünnem Strahl zum Mehl gießen. Macht man es umgekehrt und gibt das Mehl in den Kefir, bilden sich Klümpchen im Teig. So lassen sich Klümpchen vermeiden. Den Teig glatt rühren. Nicht zu lange rühren – sobald sich das ganze Mehl gleichmäßig verteilt hat, aufhören. Im Teig soll möglichst viel Luft bleiben.

7. Schritt 7

   

   Die Butter in einem Topf schmelzen. Dabei schwache Hitze verwenden. Darauf achten, dass die Butter nicht zu kochen beginnt, sonst kann sich Molke absetzen. Man muss nicht warten, bis das ganze Stück geschmolzen ist, sondern kann den Topf vorher vom Herd nehmen. Durch die Wärme schmelzen die Reste der Butter trotzdem.

8. Schritt 8

   

   Die geschmolzene Butter abkühlen lassen und dann in den Teig gießen. Den Teig mit dem Schneebesen gut verrühren, damit sich die ganze Butter verteilt. Die Butter verleiht den Pancakes ein sehr angenehmes, leicht nussiges Aroma. Der Teig hat die Konsistenz von dicker saurer Sahne.

9. Schritt 9

   

   Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Am besten eignet sich eine spezielle Crêpe-Pfanne mit Antihaftbeschichtung. Gibt es keine, eine gusseiserne oder jede andere Pfanne nehmen, an der Pfannkuchen nicht kleben. Das ist wichtig, weil die Pancakes ohne Fett gebraten werden. Wer sich seiner Pfanne nicht sicher ist, fettet sie vor dem ersten Pfannkuchen mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl ein. Den Teig mit einem Löffel in die Pfanne geben und einen gleichmäßigen, mittelgroßen Pfannkuchen formen.

10. Schritt 10

    

    Den Pancake bei mittlerer Hitze braten, bis sich Bläschen auf der Oberfläche bilden.

11. Schritt 11

    

    Den Pfannkuchen wenden. Auf der anderen Seite fertig braten. So alle Pancakes braten. Traditionell werden sie so groß wie eine Untertasse gemacht. Die fertigen Pancakes werden aufeinandergestapelt und oben mit Butter belegt. Man isst die Pancakes, indem man den ganzen Stapel auf einmal anschneidet, wie ein Stück Torte.