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Gemüseragout aus Zucchini, Kartoffeln und Kohl in der Pfanne

Gemüseragout aus Zucchini, Kartoffeln und Kohl in der Pfanne

Lecker, gesund, günstig. Einfach und schnell! Gemüseragout aus Zucchini, Kartoffeln und Kohl in der Pfanne ist die beste Wahl zum Abendessen oder Mittagessen. Das aromatische Gericht schmeckt der ganzen Familie, und die Zubereitung ist unkompliziert. Die Zutaten lassen sich nach Geschmack variieren, zum Beispiel mit Paprika oder Aubergine.

Mariya

Autor des Rezepts

Gemüseragout aus Zucchini, Kartoffeln und Kohl in der Pfanne Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 8 % 1 g

Fett 23 % 3 g

Kohlenhydrate 69 % 9 g

63 kcal

GI: 38 / 3 / 59

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Gemüseragout mit Zucchini, Kartoffeln und Kohl? Die Zutaten vorbereiten. Das gesamte im Rezept aufgeführte Gemüse waschen und schälen.
Schritt 2

Die Karotte in dünne Halbscheiben schneiden.
Schritt 3

Eine mittelgroße Zucchini ebenfalls in Halbscheiben schneiden. Junge Früchte müssen nicht geschält werden. Ältere, reife Früchte schälen, aufschneiden und die Kerne entfernen.
Schritt 4

Den Kohlkopf von welken, dunkel gewordenen äußeren Blättern befreien. Ein Viertel abschneiden und mit dem Messer oder der Küchenmaschine fein schneiden. Den restlichen Kohl in einen Beutel wickeln und im Kühlschrank aufbewahren.
Schritt 5

Die Tomaten häuten. Dazu die Früchte oben kreuzweise einschneiden. Mit kochendem Wasser übergießen und 2–3 Minuten stehen lassen. Dann das Wasser abgießen und die Haut mit einem Messer leicht abziehen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Schritt 6

Die geschälten Kartoffeln in etwa 3–5 mm dicke Scheiben schneiden. Praktisch ist dafür ein spezieller Hobel oder eine Küchenmaschine, dann werden die Kartoffelscheiben gleichmäßig dünn und sauberer.
Schritt 7

Raffiniertes Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt in die Pfanne gießen. Gut erhitzen. Karotte und Zucchini hineingeben. Unter Rühren 5 Minuten braten, bis die Karotte weich wird.
Schritt 8

Kohl, Kartoffeln und Tomaten in die Pfanne geben. Unter Rühren 2 Minuten braten. Nicht mit einem Deckel abdecken, sonst wird der Kohl gedämpft statt geschmort.
Schritt 9

Das Tomatenmark in 250 ml abgekochtem kaltem Wasser auflösen und zum Gemüse in die Pfanne gießen. Alles verrühren.
Schritt 10

Das Ragout bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten schmoren, bis Kartoffeln und Kohl gar sind. Zum Schluss den durchgepressten Knoblauch hinzufügen und nach Geschmack salzen und pfeffern. Der Kohl gibt beim Schmoren genug Saft ab, doch wenn im Topf sehr wenig Flüssigkeit ist, etwas abgekochtes heißes Wasser (etwa 1–2 EL) angießen. Den Inhalt umrühren, damit der Kohl nicht anbrennt.
Schritt 11

Das Gericht noch 1–2 Minuten schmoren und vom Herd nehmen. Vor dem Servieren mit gehackten Kräutern (Dill, Petersilie, Frühlingszwiebeln) bestreuen. Das Gemüseragout heiß servieren.

Außer Tomaten kann man in Ringe oder Streifen geschnittene Paprika hinzufügen. Wer mag, schneidet eine Zwiebel in Halbringe oder kleine Würfel und brät sie in der Pfanne glasig an. Dann die Karotten usw. hinzufügen.
Wenn das Ragout sättigender werden soll, 10–15 Minuten vor Ende der Garzeit 1–2 in Scheiben geschnittene Würstchen hinzufügen.
Wurzelgemüse wäscht man am besten mit einer Bürste oder einem harten Schwamm unter fließendem Wasser.
Welche Zucchini eignen sich am besten? Wählen Sie junge Früchte mit zarter Schale. Waschen und schälen. Eine ganz dünne Schale muss nicht entfernt werden. Bei reiferen Zucchini die harte Schale abschneiden und das Kerngehäuse herausschneiden.
Bedenken Sie, dass das Ergebnis dieses Gerichts davon abhängt, wie Sie die Karotten zerkleinern: Geriebene Karotten werden beim Garen zu Brei und vermischen sich gleichmäßig mit den übrigen Zutaten, in Streifen oder Stifte geschnittene behalten ihre Form.
Verwenden Sie zum Braten Öl mit hohem Rauchpunkt! Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Unraffinierte Öle haben mit seltenen Ausnahmen einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Partikel, die schnell zu verbrennen beginnen. Raffinierte Öle sind hitzebeständiger, ihr Rauchpunkt liegt höher. Wenn Sie im Backofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen, achten Sie darauf, ein Öl mit hohem Rauchpunkt zu verwenden. Die gängigsten Öle mit hohem Rauchpunkt: raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.
Das Tomatenmark kann in diesem Rezept durch Tomaten im eigenen Saft, frische Tomaten oder Ketchup ersetzt werden.
Ob das Öl in der Pfanne heiß genug ist, lässt sich einfach prüfen. Einen Holzspatel hineintauchen. Bilden sich um ihn herum Bläschen, kann man mit dem Braten beginnen.
Zum Kochen verwendet man am besten geschmacksneutrales gefiltertes oder abgefülltes Wasser. Wenn Sie Leitungswasser verwenden, bedenken Sie, dass es dem Gericht einen unangenehmen typischen Beigeschmack verleihen kann.