Saftiges Schweinesteak aus der Pfanne
Lern, nach diesem Rezept saftiges Fleisch zuzubereiten! Wer gebratene saftige Schweinesteaks möchte, muss dafür nicht ins Café oder in die Bar gehen. Die echte Atmosphäre eines Bierlokals lässt sich ganz leicht zu Hause schaffen, wenn man die richtigen Snacks zum Bier wählt: zum Beispiel Schweinesteaks und frittiertes Kartoffelstroh.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie brät man ein saftiges Schweinesteak in der Pfanne? Alle benötigten Zutaten für das Gericht vorbereiten. Das Fleisch für das Steak kann mit oder ohne Knochen sein. Ich habe bereits geschnittenen Schweinerücken ohne Knochen verwendet. Im Geschäft kann das passende Fleisch unter den Bezeichnungen „Schweinesteak“ oder „Schweinerücken“ verkauft werden. Wichtig!!! Das Fleisch darf nicht tiefgefroren sein, sonst wird es von der Struktur her „gummiartig“.
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Schritt 2
Bequemer ist bereits gemahlener Senf. Wenn Sie aber wie ich Senfkörner haben, müssen sie entweder in der Mühle gemahlen oder in einen Beutel gegeben und mit dem Nudelholz zerkleinert werden.
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Schritt 3
In einer kleinen Schüssel gemahlenes Paprikapulver, Senf, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Salz mischen. Die Gewürze vermengen. Neben den angegebenen Gewürzen können Sie auch verschiedene Kräuter verwenden, zum Beispiel Kräuter der Provence.
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Schritt 4
Den Schweinerücken waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Dicke des Steaks kann ebenfalls variieren, von dünnen Scheiben von etwa 1 cm bis 5 cm. Wählen Sie, was Ihnen besser gefällt, nur kann die Bratzeit je nach gewünschtem Garpunkt und Dicke der Fleischstücke unterschiedlich sein. Je fetter das gewählte Fleischstück ist, desto leckerer und zarter wird das Steak. Ich mag sehr fettes Fleisch in keiner Form, deshalb habe ich mageren Schweinerücken gewählt.
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Schritt 5
Die Schweinesteaks mit der Gewürzmischung einreiben und 30 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren lassen. Wenn möglich, das Fleisch mit Frischhaltefolie abgedeckt über Nacht im Kühlschrank lassen.
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Schritt 6
Das Fleisch mit einem Pinsel mit Pflanzenöl bestreichen.
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Schritt 7
Die Pfanne bei starker Hitze stark erhitzen. Sie muss nicht gefettet werden, da das Fleisch bereits mit Öl bestrichen ist. Wenn Sie eine Grillpfanne haben, bereiten Sie das Fleisch besser darin zu – so bekommt es zusätzlich ein schönes Muster. Die Schweinesteaks hineinlegen und von einer Seite 2 bis 5 Minuten braten, je nach gewünschtem Garpunkt. Ich habe das Fleisch von jeder Seite 4 Minuten gebraten, und es war innen vollständig durchgegart, da meine Steaks nicht dicker als 1 cm waren.
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Schritt 8
Richten Sie sich nach Ihren Vorlieben, der Stärke der Hitze und der Dicke der Pfanne. Dann das Fleisch wenden und ebenfalls 2 bis 5 Minuten braten. Die fertigen Steaks auf eine Platte legen, mit Alufolie abdecken und 2–3 Minuten ruhen lassen. Dann die Steaks heiß servieren. Das Fleisch wird saftig und aromatisch, obwohl der Schweinerücken selbst nur wenig Fett hat. Guten Appetit!
- Ob man Steaks auf den gewünschten Garpunkt braten kann, hängt von vielen Faktoren ab: dem Fettgehalt des Fleisches, der Dicke der Pfanne, der Stärke der Hitze auf dem Herd, der Dicke des Steaks selbst usw. Deshalb entwickeln sich die nötigen Fertigkeiten nach und nach. Und höchstwahrscheinlich muss man mehr als ein Kilogramm Fleisch „verderben“, um die optimale Variante zu finden, die gerade zu Ihnen passt.
- Ich bin mehrmals der Meinung begegnet, dass man zu Hause vieles kochen lernen kann, für ein gutes Steak aber trotzdem ins Restaurant gehen muss. Vielleicht ist an dieser Behauptung etwas Wahres dran.
- Ich gebe das Rezept für meine Bedingungen an: Fleisch für die Steaks etwa 1–1,2 cm dick, eine gusseiserne, dicke und schwere Pfanne. Hitze auf Stufe 8 von 9. Garpunkt: durchgebraten.
- Ich habe das Steak mit frittiertem Kartoffelstroh serviert – eine sehr leckere Kombination. Zusammen mit Bier hat man das Gefühl, in einem echten Bierlokal zu sitzen.
- Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Wie man die Brattemperatur bestimmt, welches Öl sich am besten zum Braten eignet und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.
- Wichtig! Eine falsch gewählte Pfanne kann selbst das beste Rezept verderben. Alle Einzelheiten dazu, wie man die ideale Pfanne für verschiedene Gerichte auswählt, lesen Sie hier.
- Wenn Sie fertige Gewürzmischungen verwenden, lesen Sie unbedingt die Zutatenliste auf der Packung. Oft ist in solchen Mischungen bereits Salz enthalten – berücksichtigen Sie das, sonst wird das Gericht womöglich versalzen.
Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts
- Schweinekotelettstrang - 242 kcal/100 g
- Kasseler, roh geräuchert - 469 kcal/100 g
- Pflanzenöl - 873 kcal/100 g
- Paprikapulver - 289 kcal/100 g
- Senf - 417 kcal/100 g
- Tafelsenf - 417 kcal/100 g
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen - 255 kcal/100 g
- Salz - 0 kcal/100 g
