Startseite
Soßen
Tomatensoße
Soße aus saurer Sahne und Tomatenmark

Soße aus saurer Sahne und Tomatenmark

Eine uns so vertraute Soße zu den meisten Hauptgerichten. Diese Soße wird aus Zutaten zubereitet, die wir gewohnt sind, deshalb wird sie, wenn nicht allen, so doch den meisten schmecken. Sie passt zu Pasta ebenso wie zu Hauptgerichten mit Fleisch oder Geflügel.

UnicornSteak

Autor des Rezepts

Soße aus saurer Sahne und Tomatenmark Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

Video ansehen

0 13

Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 8 % 1 g

Fett 50 % 6 g

Kohlenhydrate 42 % 5 g

74 kcal

GI: 87 / 13 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 20 Min.

Schritt 1

Das Röstgemüse zubereiten. Die fein geraspelte Karotte und die fein gehackte Zwiebel in einer Pfanne mit heißem Öl goldbraun braten. Das Röstgemüse regelmäßig umrühren, damit es nicht anbrennt. Je feiner das Gemüse zerkleinert ist, desto schneller wird es gar, und genau das brauchen wir.
Schritt 2

Das Tomatenmark dazugeben. Eines wählen, das nur aus Tomaten besteht und sonst nichts enthält. Ich kaufe Tomatenmark, das nach GOST hergestellt ist.
Schritt 3

Gefiltertes Wasser in die Pfanne gießen und die Mischung mit einem Pfannenwender leicht verrühren.
Schritt 4

Die nächste Zutat ist saure Sahne. Sie kann einen hohen oder einen niedrigen Fettgehalt haben. Das strenge Gesetz „je fetter, desto leckerer“ gilt auch hier. Ich nehme aber immer die mit zehn Prozent :)
Schritt 5

Gewürze dazugeben: getrocknetes Paprikapulver, scharfen gemahlenen Pfeffer und Salz nach Geschmack. Ich habe von jedem Gewürz 0,5 TL genommen. Die Soße verrühren und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten schmoren, bis sie eindickt. Nach der Zwiebel (sie darf in der fertigen Soße nicht knacken) und nach der Dicke richten. Sobald die Soße die gewünschte Konsistenz hat, ist sie fertig. Wenn die Soße noch zu flüssig ist, kann man etwas Weizenmehl hinzufügen. Bei mir ist die Soße aber auch ohne Mehl dick geworden.

Die säuerliche Soße mit einer leichten Süße von der Karotte und der Zartheit der sauren Sahne eignet sich zum Beispiel zum Schmoren von Fleischbällchen, Fleisch-„Igeln“, gefüllten Paprika oder einfach als Soße zu Pasta. Seien Sie kreativ!
Guten Appetit!
Wurzelgemüse wäscht man am besten mit einer Bürste oder einem harten Schwamm unter fließendem Wasser.
Damit die saure Sahne beim Schmoren nicht gerinnt und sich nicht trennt, sie vorher in einer separaten Schüssel mit einem Löffel Mehl verrühren und dann in die Pfanne geben. Die saure Sahne kann man durch Sahne mit beliebigem Fettgehalt ersetzen. Bedenken Sie aber, dass der Kaloriengehalt des Gerichts vom Fettgehalt der verwendeten sauren Sahne oder Sahne abhängt.
Für die Zubereitung verwendet man am besten geschmacksneutrales gefiltertes oder abgefülltes Wasser. Wenn Sie Leitungswasser verwenden, bedenken Sie, dass es dem Gericht einen unangenehmen charakteristischen Beigeschmack geben kann.