Fluffige Pfannkuchen mit Kefir, Natron und Eiern

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man fluffige Pfannkuchen mit Kefir und Eiern? Alle Zutaten für den Teig müssen die gleiche Zimmertemperatur haben. Ei und Kefir rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Wenn Sie es vergessen haben oder es eilig ist, das Ei nach dem Waschen in warmem Wasser liegen lassen, damit es sich erwärmt. Etwa 5 Minuten reichen, dann trocken abwischen. Kefir eignet sich mit jedem Fettgehalt, ich nehme meist 2,5 %.

2. Schritt 2

   

   Die benötigte Menge Mehl abwiegen und in eine separate Schüssel sieben. Das Sieben lockert die Struktur des Mehls, reichert es mit Sauerstoff an und verhindert natürlich, dass Verunreinigungen hineingelangen. Zuerst wiegt man das Mehl ab oder füllt einen Messbecher ohne festzudrücken, dann wird gesiebt. So erhält man die richtige Mehlmenge.

3. Schritt 3

   

   Eine geräumige Schüssel nehmen. Das Ei aufschlagen und eine Prise Salz zugeben, ich verwende feines Salz. 2 EL Zucker einstreuen, gestrichene Löffel oder mit einem ganz kleinen Häufchen. 1 TL Vanillezucker zugeben (nach Wunsch die Gesamtmenge des normalen Zuckers reduzieren). Mit dem Schneebesen verrühren. Nicht aufschlagen, nur glatt rühren. Ich empfehle, den Teig gerade mit dem Schneebesen und nicht mit der Gabel anzurühren, der Teig wird dann ganz anders.

4. Schritt 4

   

   Auch wenn der Kefir Zimmertemperatur hat, ihn auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmen. Bis zum ersten „Blubbern“ erwärmen, sodass Molke sichtbar wird, der Kefir aber nicht gerinnt und flockt. Manche scheuen sich, Kefir in der Mikrowelle zu erwärmen, aber ich mache es genau so, und es klappt immer. Ich erwärme ihn in Intervallen von 30 Sekunden. Eine Minute reicht meist, richten Sie sich nach der Leistung Ihres Geräts.

5. Schritt 5

   

   Den erwärmten Kefir über die Schüssel halten, zuerst den Kefir im Glas mit dem Schneebesen durchrühren. Dann unter ständigem Rühren der Ei-Zucker-Mischung den Kefir eingießen und glatt rühren.

6. Schritt 6

   

   Dann das gesiebte Mehl in 2–3 Portionen in die flüssige Grundlage geben. Ich gebe jeweils 2 EL mit großem Häufchen Mehl zu und rühre mit dem Schneebesen in eine Richtung glatt.

7. Schritt 7

   

   Der Teig soll recht dick werden. Prüfen Sie: Der Teig darf nicht frei vom Schneebesen oder Löffel gleiten, er soll träge herabrutschen. Kefir und Klebergehalt des Mehls unterscheiden sich je nach Region. Ist der Teig zu flüssig geworden, Mehl zugeben, ist er zu dick, Kefir. Sehr nach und nach zugeben, um die nötige Konsistenz zu treffen.

8. Schritt 8

   

   Erst jetzt das Natron über den Teig sieben. Wirklich sieben – auf dem Foto sieht man, dass im Sieb Klümpchen zurückgeblieben sind. Sie wären als Klümpchen im Teig geblieben, und das Natron hätte sich nicht gleichmäßig verteilt. Den Teig noch einmal kräftig und gründlich mit dem Schneebesen verrühren.

9. Schritt 9

   

   Der Kefir reagiert sofort mit dem Natron und neutralisiert es direkt im Teig; die entstehenden Kohlendioxidbläschen machen den Teig luftig und porös. Das Natron verdünnt den Teig etwas und macht ihn leichter, so lässt er sich besser portionieren. Wenn Sie Zutaten wie Rosinen oder Äpfel zugeben wollen, jetzt ist der Zeitpunkt dafür.

10. Schritt 10

    

    Die Schüssel abdecken und den Teig 12–15 Minuten stehen lassen, bis sich deutlich Bläschen bilden. In dieser Zeit entspannt sich der Kleber, und der Teig reichert sich mit Sauerstoff an. Den Teig nicht mehr umrühren, um seine Struktur nicht zu zerstören. Vorsichtig vom Rand mit dem Löffel abstechen.

11. Schritt 11

    

    Die Pfanne erhitzen, 3–4 EL raffiniertes Sonnenblumenöl hineingießen und das Öl heiß werden lassen. Die Hitze auf mäßig-mittlere Stufe oder noch weniger reduzieren. Einen Löffel in das Pflanzenöl tauchen, einen vollen Löffel Teig abstechen und in die Pfanne geben, dabei mit einem feuchten Finger nachhelfen oder den Löffel leicht schütteln. So, wie es Ihnen bequemer ist. Braten, bis die Unterseite gebräunt ist; wenn der Rand anzutrocknen beginnt, der Pfannkuchen aufgegangen ist und Bläschen erscheinen, ist es Zeit zum Wenden.

12. Schritt 12

    

    Die Pfannkuchen mit zwei Gabeln oder einem Pfannenwender wenden, aber nicht ruckartig. Vom Körper weg wenden, heißes Öl kann sich böse verbrennen. Jedes zweite Mal etwas Öl nachgießen und so den gesamten Teig ausbraten. Je nach Herd muss die Hitze eventuell zwischendurch erhöht oder reduziert werden. Wichtig ist, ein Gefühl für die Hitze zu bekommen, damit die Pfannkuchen gleichmäßig durchgaren. Damit nicht die Kruste verbrennt und das Innere roh bleibt. Hier hilft Übung oder die Kenntnis des eigenen Herdes.

13. Schritt 13

    

    Die fertigen Pfannkuchen auf Küchenpapier legen, damit überschüssiges Öl aufgesaugt wird.

14. Schritt 14

    

    Die Pfannkuchen werden mäßig süß. Die heißen, fluffigen Pfannkuchen mit saurer Sahne, Kondensmilch, Konfitüre und Tee servieren. Die Menge reicht für ein Frühstück für eine vierköpfige Familie, natürlich nur ungefähr – alles hängt vom Appetit ab.