Torte „Napoleon“ aus der Pfanne

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie backt man die Torte „Napoleon“ in der Pfanne? Die Zutaten für den Teig vorbereiten. Mehl Type 405 nehmen. Der Fettgehalt der Milch beeinflusst nur den Kaloriengehalt am Ende, man kann jede nehmen. Das Ei – groß oder mittelgroß. Die Butter – zimmerwarm, weich. Das Natron abgelöscht verwenden.

2. Schritt 2

   

   In einer sauberen Schüssel das Ei mit dem Zucker mit einem Löffel oder einer Gabel verrühren.

3. Schritt 3

   

   Pflanzenöl und weiche Butter hinzufügen und verrühren.

4. Schritt 4

   

   Die Milch hineingießen, Salz hinzufügen und verrühren. Dann schnell das mit Essig abgelöschte Natron unterrühren. Das Mehl in kleinen Portionen hinzufügen und die Masse so verrühren, dass keine Klümpchen entstehen.

5. Schritt 5

   

   Jetzt den Teig mit den Händen kneten. Auf den Teig achten und bei Bedarf noch Mehl hinzufügen. Es sollte ein elastischer, nicht klebriger, mäßig fester (aber nicht zu fester!) Teig entstehen, der gut die Form hält.

6. Schritt 6

   

   Den Teig je nach Durchmesser der Pfanne in 18–22 Teile teilen (meine hat 20 cm Durchmesser).

7. Schritt 7

   

   Den Tisch und auch das Nudelholz gut mit Mehl bestäuben. Aus jedem Teigstück einen dünnen Boden in Größe der Pfanne ausrollen.

8. Schritt 8

   

   Den Boden vorsichtig auf das Nudelholz wickeln und in die trockene, heiße Pfanne legen. Den Boden von beiden Seiten braten. Das dauert nur ganz kurz. Man kann den Rand des Bodens anheben und prüfen, wie er gebacken ist. Die Böden müssen sehr dünn sein und in der Pfanne gut austrocknen. Bis sie leicht knusprig sind und braune Stellen haben. Dann sind sie nicht gummiartig. Und sie nehmen die Creme gut auf.

9. Schritt 9

   

   Solange der Boden noch nicht abgekühlt ist, kann man schnell die Ränder abschneiden, sodass ein schöner, perfekt runder Kreis entsteht. Die Reste verwenden wir später für die Krümel.

10. Schritt 10

    

    Die Zutaten für die Creme vorbereiten. Achtung! Diese Puddingcreme ist OHNE Mehl. Wenn Sie nicht sicher sind, ob Sie sie hinbekommen, oder es gewohnt sind, Puddingcreme mit Mehl zuzubereiten, machen Sie die Creme nach Ihrem gewohnten Rezept. Die Butter muss weich und zimmerwarm sein, damit sie sich besser schlagen lässt.

11. Schritt 11

    

    Die Eier mit Zucker und Vanillezucker in einer separaten Schüssel verrühren.

12. Schritt 12

    

    Einen Topf mit dickem Boden auf den Herd stellen, die Milch hineingießen und bei kleiner Hitze erwärmen. Normalerweise bringt man die Milch zum Kochen, aber längst nicht jeder kann sie dann so in die Eier gießen, dass keine Flocken entstehen. Wenn Sie also kein Profi sind, der Puddingcreme auch nachts mit geschlossenen Augen zubereiten kann, bringen Sie die Milch besser nicht zum Kochen. Es reicht, zu warten, bis sie zu dampfen beginnt. Die Milch ist dann heiß, kocht aber nicht.

13. Schritt 13

    

    Die erwärmte Milch in einem ganz dünnen Strahl und sehr langsam unter ständigem schnellem Rühren mit dem Schneebesen in die Eiermischung gießen. Wenn Sie sich beeilen, gerinnen die Eier und die Creme wird flockig (ob mit oder ohne Mehl). Idealerweise rührt man die Eier mit dem Schneebesen so schnell man kann, gießt die Milch aber sehr langsam hinein. Die Mischung zurück in den Topf gießen und die Creme bei schwacher Hitze unter ständigem (!) Rühren kochen, bis sie eindickt.

14. Schritt 14

    

    Den Herd ausschalten, den Topf vom Herd nehmen und die Creme abkühlen lassen. Damit sich keine Haut bildet, die Creme direkt „auf Kontakt“ mit Frischhaltefolie abdecken. Die Creme auf Zimmertemperatur oder noch kälter abkühlen lassen. Wenn die Creme innen warm ist, schmilzt sie die Butter und die Masse wird sehr flüssig. Die weiche, zimmerwarme Butter in die abgekühlte Creme geben.

15. Schritt 15

    

    Die Masse mit dem Mixer gut aufschlagen. Sie sollte luftig werden und ihr Volumen verdoppeln.

16. Schritt 16

    

    Kondensmilch und Vanillin zur Creme geben und erneut glatt schlagen. Die Kondensmilch besser nicht auf einmal ganz hinzufügen, denn je nach Dicke der Creme braucht man eventuell weniger. Deshalb aufmerksam auf die Konsistenz achten. Vorsicht, die Creme nicht zu lange schlagen, sonst trennt sie sich. Sobald die Masse gleichmäßig ist, den Mixer ausschalten.

17. Schritt 17

    

    Auf einer breiten, flachen Tortenplatte die Böden aufeinanderlegen und jeden mit Creme bestreichen. !!! Die Böden müssen innen und außen gut abgekühlt sein. Das prüfen, sonst schmelzen warme Böden die Butter in der Creme, und die Creme wird flüssig, trennt sich und läuft beim Zusammensetzen weg.

18. Schritt 18

    

    Die Reste der Böden zerkleinern und Oberseite und Seiten der Torte mit diesen Krümeln bestreuen. Die Torte 2–3 Stunden im Zimmer stehen lassen, damit die Böden die Creme aufnehmen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren kann man die Torte mit Minze, Beeren und Früchten verzieren. Ich habe sie oben mit Puderzucker bestäubt.