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Julienne mit Hähnchen und Pilzen aus der Pfanne

Julienne mit Hähnchen und Pilzen aus der Pfanne

Fast wie die klassische, aber aus der Pfanne. Normalerweise wird Julienne teilweise in der Pfanne zubereitet, dann aber in Cocotte-Förmchen gefüllt, mit Käse bestreut und im Backofen fertig gegart. Ich schlage eine schnelle Variante vor, bei der man die Soße nicht separat zubereiten muss. Alles geht in einem Zug und schnell.

Mariya

Autor des Rezepts

Julienne mit Hähnchen und Pilzen aus der Pfanne Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 41 % 12 g

Fett 55 % 16 g

Kohlenhydrate 3 % 1 g

193 kcal

GI: 100 / 0 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 30 Min.

Schritt 1

Die Zutaten vorbereiten. Für Julienne mit Hähnchen und Pilzen aus der Pfanne brauchen wir: Hähnchenfilet (oder Fleisch von Hähnchenschenkeln ohne Knochen); Champignons; Sahne (20 % Fett); Käse; Butter; Pflanzenöl; gemahlenen schwarzen Pfeffer und Salz.
Schritt 2

Die Pilze waschen, trocknen und in Scheiben schneiden.
Schritt 3

Das Hähnchenfilet waschen, trocknen und in mittelgroße Stücke schneiden.
Schritt 4

Den Käse grob reiben.
Schritt 5

In einer Pfanne 1 EL Butter und 1 EL Pflanzenöl erhitzen.
Schritt 6

Das Hähnchen hineingeben und etwa 7 Minuten halbgar braten. Zuerst tritt Wasser aus dem Fleisch aus, wenn es verdampft ist, bekommt das Hähnchen eine goldbraune Kruste. Das Hähnchen auf einen Teller geben.
Schritt 7

In derselben Pfanne noch 1 EL Pflanzenöl und 1 EL Butter erhitzen. Die Champignons in die Pfanne geben und goldbraun braten.
Schritt 8

Das Hähnchenfilet zu den Champignons zurück in die Pfanne geben.
Schritt 9

Zusammen bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten, bis Pilze und Hähnchen gar sind. Am Ende salzen und pfeffern.
Schritt 10

Die Sahne hineingießen und umrühren. Alles zusammen 2 Minuten erhitzen.
Schritt 11

Die Julienne mit geriebenem Käse bestreuen.
Schritt 12

Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze ziehen lassen, bis der Käse geschmolzen ist. Das dauert etwa 1–2 Minuten.
Schritt 13

Die Julienne auf Teller verteilen, mit frischen Kräutern bestreuen und servieren. Guten Appetit!

Julienne (franz. julienne) ist eine besondere Schnitttechnik für junges Gemüse in feine Streifen, meist in der Sommersaison für Suppen und Salate, typisch für die französische Küche. In der modernen Kochkunst bezeichnet man mit diesem Begriff das Schneiden von Gemüse für Suppen oder Soßen, das die zarteste Konsistenz ergibt oder das Garen eines Gerichts aus jungem Gemüse oder dessen Trieben beschleunigt. Praktisch bedeutet das, dass mit Julienne meist das Schneiden in Streifen (bei Wurzelgemüse) und in dünne Ringe bei Zwiebeln und Tomaten gemeint ist. Salate aus so fein geschnittenem Gemüse heißen deshalb Juliennes, und eine Suppe, in die so geschnittenes Gemüse kommt, heißt Julienne-Suppe. In Russland nennt man Julienne ein Gericht aus Pilzen, die in saurer Sahne oder Sahne unter einer Käsekruste gebacken werden (meist in einem Cocotte-Förmchen). Sehr gefragt sind auch Juliennes mit Hähnchenfleisch und Meeresfrüchten.