Rindersteak vom Holzkohlegrill auf dem Rost

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie brät man Rindersteaks über Holzkohle? Welches Teilstück eignet sich dafür am besten? Ideal sind Premium-Steaks. Sie werden aus dem Teil geschnitten, der aus dem Rücken des Jungbullen stammt. Dort werden die Muskeln bei der Bewegung des Tieres weniger beansprucht, das Fleisch ist also zart und weich. Premium-Steaks brauchen keine intensive Marinade, es genügt, das Rindfleisch in einer Mischung aus Pfeffer, Gewürzen und Öl ruhen zu lassen, um den wunderbaren Geschmack zu betonen.

2. Schritt 2

   

   Die Steaks rechtzeitig vorbereiten: aus der Vakuumverpackung nehmen, mit Papierservietten trocken tupfen, in Backpapier wickeln und für zwei bis drei Tage in den Kühlschrank legen. Gereiftes Fleisch wird saftiger und weicher.

3. Schritt 3

   

   Das Rindfleisch kann man salzen, bevor es in den Kühlschrank kommt, oder diesen Schritt auslassen und das Salz erst zu den fertigen Steaks geben. Ich salze die Steaks gewöhnlich erst nach dem Braten.

4. Schritt 4

   

   Alles Nötige für die Marinade vorbereiten. Paprika und Chili abspülen. Kerne und Stiele entfernen. Den Chili kann man weglassen, wenn man es nicht scharf mag. Die Schoten in kleine Stücke schneiden, so lassen sie sich im Mixer leichter zerkleinern.

5. Schritt 5

   

   Olivenöl oder geruchloses Pflanzenöl in den Behälter des Mixers geben. Die Schoten und die Pfefferkörner hinzufügen.

6. Schritt 6

   

   Glatt pürieren.

7. Schritt 7

   

   Die Steaks mit der Marinade übergießen und leicht einmassieren, damit sich die Pfeffermasse gleichmäßig verteilt.

8. Schritt 8

   

   Das Fleisch in einen Beutel geben und ein bis zwei Stunden bei Zimmertemperatur liegen lassen.

9. Schritt 9

   

   Den Holzkohlegrill anheizen. Warten, bis das Holz heruntergebrannt ist und nur noch Glut übrig bleibt. Den Rost waschen und mit Öl einfetten. Die marinierten Steaks auf den Rost legen.

10. Schritt 10

    

    Nach ein bis eineinhalb Minuten die Fleischstücke auf die andere Seite wenden. Zum Wenden am besten eine Zange verwenden, um das Steak nicht zu verletzen und alle Säfte im Inneren zu halten.

11. Schritt 11

    

    Die Steaks unter gelegentlichem Wenden bis zur gewünschten Garstufe grillen. Über der heißen Glut wird das Steak versiegelt, außen bildet sich eine goldbraune Kruste, innen bleibt das Fleisch saftig.

12. Schritt 12

    

    Die fertigen Steaks auf eine ebene Fläche legen und mit grobem Salz bestreuen (falls nicht schon vorher gesalzen, Schritt 3).

13. Schritt 13

    

    Mit Alufolie abdecken und so 5–10 Minuten ruhen lassen.

14. Schritt 14

    

    Mit frischem oder über der Glut gegrilltem Gemüse und verschiedenen Soßen servieren.

15. Schritt 15

    

    Das Steak mit einem scharfen, dünnen Messer in Portionsstücke schneiden und mit fein gehackten Kräutern bestreuen.

16. Schritt 16

    

    Das umwerfend leckere und erstaunlich saftige Rindfleisch vom Holzkohlegrill ist fertig! Heiß servieren.