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Frikadellen aus Rinderleber

Frikadellen aus Rinderleber

Leckere, zarte und saftige Frikadellen zum Mittagessen. Man kann sie mit jeder Beilage servieren, die Ihnen am besten schmeckt. Es passen Kartoffelpüree, Nudeln, verschiedene Breie usw. Und vergessen Sie den Salat nicht!

sharlis

Autor des Rezepts

Frikadellen aus Rinderleber Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 36 % 12 g

Fett 33 % 11 g

Kohlenhydrate 30 % 10 g

185 kcal

GI: 47 / 3 / 50

Der glykämische Index ist nicht für alle Zutaten bekannt: Für einen Teil der Kohlenhydrate fehlt er in unserer Datenbank, diese sind in der Aufschlüsselung nicht berücksichtigt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 30 Min.

Schritt 1

Die Leber mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut mit einem scharfen Messer mit dünner Klinge abziehen. Dann in große Stücke schneiden, waschen und in ein Sieb abgießen, damit das Wasser abtropft.
Schritt 2

Die Zwiebel schälen und vierteln. Den Knoblauch schälen.
Schritt 3

Zwiebel, Knoblauch und Leber in den Mixbecher geben. Ich habe zuerst die Hälfte der vorbereiteten Zwiebel und die Hälfte der Leber hineingegeben, damit es sich besser zerkleinern lässt. Den Knoblauch habe ich gleich ganz hineingegeben. Zwiebel und Knoblauch habe ich unten hineingelegt, damit sie besser zerkleinert werden.
Schritt 4

Alle Zutaten zu einem Brei pürieren. Dann habe ich dasselbe mit der restlichen Zwiebel und Leber gemacht. Man kann auch alle Zutaten in eine tiefe Schüssel geben und mit dem Stabmixer pürieren. Dann wird die Masse erfahrungsgemäß dickflüssiger.
Schritt 5

Die Masse in ein tiefes Gefäß umfüllen.
Schritt 6

Das Ei hineinschlagen, Mayonnaise hinzufügen, das durch ein kleines Sieb gesiebte Mehl dazugeben, nach Geschmack salzen und pfeffern. Ich habe Mayonnaise mit 67 % Fett genommen. Stattdessen kann man die gleiche Menge fette saure Sahne oder Sahne zur Masse geben. Mit dieser Zugabe werden die Frikadellen saftiger.
Schritt 7

Alles gründlich verrühren, damit keine Mehlklümpchen bleiben. Man kann die Masse etwa 10 Minuten stehen lassen und dann noch einmal gut verrühren. Dann bleiben bestimmt keine Klümpchen, denn das Mehl quillt auf und verbindet sich gut mit der Masse.
Schritt 8

Mit dem Braten beginnen. In einer Pfanne 2 Esslöffel Pflanzenöl erhitzen. Nicht zu viel Öl nehmen, damit die Frikadellen nicht fettig werden. Kleine Portionen der Masse hineingeben und runde oder ovale Fladen formen – bei mir sind sie oval. Ich habe mit einem Holzlöffel jeweils die gleiche Menge Masse hineingegeben, damit die Frikadellen gleich groß werden. Bei mittlerer Hitze 3 Minuten von einer Seite braten.
Schritt 9

Wenden und noch 2 Minuten fertig braten. Vor der nächsten Portion wieder ein paar Löffel Öl hineingießen und gut erhitzen. Die ganze Masse verbrauchen.