Julienne mit Pilzen und saurer Sahne

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Für die Julienne die Zutaten laut Liste nehmen. Die Champignons von Erde befreien und waschen. Auf ein Küchentuch legen. Es ist wichtig, die Pilze gut zu trocknen, sonst saugen sie sich mit Feuchtigkeit voll und werden wässrig. Muss man Champignons schälen? Kleine Pilze reicht es gut zu waschen, größere schält man besser, indem man die Haut von den Hüten abzieht. Außerdem die dunkel gewordenen Schnittstellen an den Stielen abschneiden.

2. Schritt 2

   

   Damit der Zwiebelsaft die Augen nicht so stark reizt, die geschälte Zwiebel und das Messer mit kaltem Wasser abspülen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

3. Schritt 3

   

   Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt in eine Pfanne gießen und erhitzen. Die geschnittene Zwiebel hineingeben. Bei mittlerer Hitze glasig braten. Unbedingt umrühren, damit sie nicht anbrennt.

4. Schritt 4

   

   Während die Zwiebel dünstet, die Champignons schneiden, am besten in Viertel, man kann sie aber auch in dünne Scheiben schneiden.

5. Schritt 5

   

   Die Champignons zur Zwiebel in die Pfanne geben und bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Rühren braten.

6. Schritt 6

   

   Nach 10 Minuten Braten die Pilze mit der Zwiebel nach Geschmack salzen.

7. Schritt 7

   

   Die Champignons mit der Zwiebel noch 10 Minuten bei kleiner Hitze weiterbraten, bis sie gar sind und die Feuchtigkeit verdampft ist.

8. Schritt 8

   

   Feuerfeste Portionsförmchen oder Cocotte-Förmchen vorbereiten. Sie leicht mit raffiniertem Pflanzenöl einfetten.

9. Schritt 9

   

   Die gebratenen Pilze mit Zwiebeln aus der Pfanne in die Förmchen füllen. 2-3 cm unter dem Rand bleiben, um Platz für Soße und Käse zu lassen.

10. Schritt 10

    

    Jetzt die Soße zum Übergießen zubereiten. Das Mehl in eine trockene Pfanne geben und bei kleinster Hitze 3-4 Minuten unter ständigem Rühren anrösten.

11. Schritt 11

    

    Wenn das Mehl leicht die Farbe ändert und goldgelb wird, saure Sahne mit beliebigem Fettgehalt zugeben. Man kann sie durch Sahne ersetzen. Denken Sie daran, dass der Kaloriengehalt des Gerichts vom Fettgehalt der verwendeten Zutaten abhängt.

12. Schritt 12

    

    Das Mehl mit der sauren Sahne gut verrühren, damit keine Klümpchen bleiben.

13. Schritt 13

    

    Dann warmes gefiltertes Wasser in die Pfanne gießen und die Sauerrahmmasse gründlich glatt rühren und dabei zum Kochen bringen.

14. Schritt 14

    

    Die Pilzmasse in den Förmchen mit der heißen Sauerrahmsoße übergießen.

15. Schritt 15

    

    Jetzt den Hartkäse grob reiben. Der Käse kann beliebig sein, Hauptsache, er schmeckt und schmilzt im Backofen gut.

16. Schritt 16

    

    Jede Portion Pilze mit einer Schicht Hartkäse bedecken.

17. Schritt 17

    

    Den Backofen vorheizen (10-15 Minuten vor Beginn der Zubereitung) und die gefüllten Förmchen in den heißen Backofen stellen. 15 Minuten backen. Bedenken Sie, dass jeder Backofen anders backt, deshalb können Backzeit und Temperatur von den Angaben abweichen. Wenn der Käse geschmolzen und goldbraun ist, herausnehmen.

18. Schritt 18

    

    Die Förmchen mit der heißen Julienne aus dem Backofen nehmen. Obenauf mit gehackten Kräutern (Dill, Petersilie) bestreuen und sofort als eigenständiges warmes Gericht servieren. Als Beilage einen Salat aus frischem Gemüse zubereiten.