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Knusprige Tschebureki mit Bläschen auf Wodka

Knusprige Tschebureki mit Bläschen auf Wodka

Goldbraun, saftig, schön – einfach die besten! Tschebureki mit Wodka werden sehr knusprig und mit vielen Bläschen. Der Teig dafür wird als Brühteig geknetet, das dauert nicht lange. Der Kefir gibt der Füllung eine interessante säuerliche Note und macht sie zusammen mit der Zwiebel saftiger.

Ropotushka

Autor des Rezepts

Knusprige Tschebureki mit Bläschen auf Wodka Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 8 % 4 g

Fett 59 % 30 g

Kohlenhydrate 33 % 17 g

344 kcal

GI: 17 / 0 / 83

Die Kalorien sind ohne einen Teil der Zutaten berechnet: Dafür nennt das Rezept nur eine Produktgruppe, kein konkretes Produkt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man knusprige Tschebureki mit Wodka? Mit dem Teig beginnen. Wie macht man den Teig? Die Zutaten vorbereiten. Mehl Type 405 nehmen, die Eier können klein sein. Keine Angst vor dem Alkohol im Teig. Er verdampft beim Braten vollständig. Da der Wodka schneller als Wasser aus dem Teig verdampft, macht er die Tschebureki knusprig und luftig.
Schritt 2

Das Mehl sieben, damit es mit Sauerstoff angereichert wird und eventuelle feine Verunreinigungen entfernt werden. Etwa ein halbes Glas Mehl abnehmen.
Schritt 3

Salz und Pflanzenöl ins Wasser geben und zum Kochen bringen. Dafür nimmt man am besten einen Topf, in dem man danach den Teig anbrüht.
Schritt 4

Das beiseitegestellte halbe Glas Mehl ins kochende Wasser geben und schnell mit einem Löffel oder Schneebesen verrühren, damit sich die Zutaten zu einer Masse verbinden.
Schritt 5

Die gebrühte Grundmasse auf lauwarm abkühlen lassen, Ei und Wodka hinzufügen. Glatt rühren. Nicht vergessen, dass das Ei vor der Verwendung unbedingt gewaschen werden muss. Ich habe ein Ei vom Bauernhof verwendet, das dem Teig eine gelbe Farbe gibt.
Schritt 6

Das restliche Mehl in kleinen Portionen hinzufügen und den Teig weiterkneten. Wenn das Kneten mit dem Löffel schwer wird, mit den Händen weitermachen.
Schritt 7

Der Teig sollte elastisch und glatt werden und nicht an den Händen kleben. Wenn der Teig Ihrer Meinung nach schon zu fest wird, aber weiterhin klebt, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Danach weiterkneten und dabei nach und nach Mehl hinzufügen, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt. Den Teig wieder abdecken und ruhen lassen.
Schritt 8

Während der Teig ruht, die Füllung zubereiten. Wie macht man die Füllung? Man kann fertiges Hackfleisch verwenden, besser ist es aber, es selbst zu machen. Ich habe Hähnchenbrustfilet genommen.
Schritt 9

Das Fleisch vorbereiten. Gut waschen und mit Papier- oder Baumwolltüchern trocknen. In kleine Stücke schneiden, die bequem in den Fleischwolf passen. Die Zwiebel schälen, abspülen und in ebenso große Stücke wie das Fleisch schneiden.
Schritt 10

Alles durch den Fleischwolf mit mittlerer oder grober Scheibe drehen. Zwiebel und Fleisch kann man auch mit einem Messer fein hacken, aber diese mühsame Arbeit dauert länger.
Schritt 11

Welke Blättchen von den Kräutern entfernen, die Kräuter waschen und trocknen. Mit einem Messer hacken und zum Hackfleisch geben. Man kann auch, wie ich, tiefgekühlte Kräuter verwenden.
Schritt 12

Salzen, pfeffern und das Hackfleisch unter allmählicher Zugabe von Kefir vermischen. Der Kefir bindet die Flüssigkeit (das Hackfleisch läuft nicht über den Teig) und gibt sie dann an das fertige Gericht ab (nach dem Braten sind die Tschebureki saftig).
Schritt 13

Das Hackfleisch durchkneten, bis sich der Kefir vollständig mit allen Zutaten verbunden hat. Die Füllung ist fertig!
Schritt 14

Den Teig in 8 gleiche Stücke teilen.
Schritt 15

Ein Stück Teig zu einem 2–3 mm dünnen Fladen ausrollen. Etwa einen Esslöffel Füllung auf einer Hälfte des Fladens verstreichen.
Schritt 16

Mit der anderen Hälfte des Fladens bedecken, die Luft herausdrücken und die Ränder fest zusammendrücken. Mit einem Teigrad kann man den Teig am Rand abschneiden.
Schritt 17

In eine trockene Pfanne Öl in einer zwei bis drei Zentimeter hohen Schicht gießen, gut erhitzen und die Tschebureki bei mehr als mittlerer Hitze (bei mir 7 von 10) von jeder Seite goldgelb braten. Tschebureki nehmen viel Öl auf, deshalb muss man beim Braten der weiteren Tschebureki Öl nachgießen.
Schritt 18

Um überschüssiges Öl zu entfernen, die fertigen Tschebureki auf eine mit mehreren Lagen Küchenpapier ausgelegte Platte legen. Die Tschebureki heiß servieren. Guten Appetit!

Aus der angegebenen Zutatenmenge habe ich 12 Tschebureki bekommen. In meiner Familie liebt man diese Tschebureki einfach. Der Teig ist ausgezeichnet – dünn, knusprig, und die Füllung sehr saftig und lecker.
Zum Braten ein Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden! Alle Öle sind nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Unraffinierte Öle haben, mit seltenen Ausnahmen, einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Partikel, die schnell zu verbrennen beginnen. Raffinierte Öle sind hitzebeständiger, ihr Rauchpunkt ist höher. Wenn Sie im Backofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen wollen, achten Sie darauf, ein Öl mit hohem Rauchpunkt zu verwenden. Die gängigsten Öle mit hohem Rauchpunkt sind raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.
Ob das Öl in der Pfanne heiß genug ist, kann man auf einfache Weise prüfen. Einen Holzspatel hineintauchen. Wenn sich darum Bläschen bilden, kann man mit dem Braten beginnen.
Seien Sie darauf gefasst, dass Sie mehr oder weniger Mehl brauchen, als im Rezept angegeben. Richten Sie sich nicht nach der Mehlmenge, sondern nach der gewünschten Konsistenz des Teigs. Um Fehler zu vermeiden, lesen Sie Über Mehl und seine Eigenschaften!