Tartelettes mit Hähnchen, Pilzen und Käse aus dem Backofen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Tartelettes mit Hähnchen, Pilzen und Käse im Backofen? Wir machen sie aus Blätterteig. Und warum aus Blätterteig, wo er doch beim Backen stark aufgeht? Es geht um den besonderen Geschmack, den Sie bestimmt zu schätzen wissen. Man kann fertige kaufen, dann spezielle Salat-Tartelettes wählen, damit der Boden nicht sofort durchweicht. Den Blätterteig kann man selbst machen oder ebenfalls fertig kaufen. Ich habe hefefreien genommen, der nicht ausgerollt werden muss. So etwas gibt es inzwischen auch.

2. Schritt 2

   

   Den Teig bei Zimmertemperatur auftauen; nach etwa 15–20 Minuten aus der Verpackung nehmen, die Platten lassen sich leicht trennen. Ich hatte 3 Platten. Ich lege sie auf ein leicht bemehltes Brett und decke sie mit Folie und einer Serviette ab, damit sie nicht antrocknen. Die Empfehlungen zum Auftauen und Verwenden von Blätterteig können je nach Hersteller abweichen, lesen Sie die Rückseite der Verpackung.

3. Schritt 3

   

   Nach etwa 15 Minuten hat der Teig Zimmertemperatur, erst jetzt kann man mit ihm arbeiten. Bei Bedarf den Teig in eine Richtung auf 3–4 mm ausrollen. Mit einem scharfen Messer Teigstücke in der Größe des oberen Durchmessers der Form ausschneiden. Ich backe in einer Muffinform und, etwas breiter, in Metallförmchen für Körbchen. Als Schablone habe ich passende Becher gewählt.

4. Schritt 4

   

   Die Formen leicht mit raffiniertem Öl einfetten. Die Teigkreise hineinlegen und leicht an den Rand drücken, sodass innen eine Mulde entsteht. Den Teig mit einer Gabel einstechen, die Oberseite des Teigs ebenfalls mit Öl bestreichen.

5. Schritt 5

   

   Der Teig will beim Backen aufgehen, dafür ist er ja Blätterteig. Wenn Sie tiefere Tartelettes möchten, die Oberseite mit Backpapierstücken abdecken und Erbsen oder Bohnen hineinschütten. Bei 190 Grad etwa 10 Minuten backen, dann das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen und noch etwa 5 Minuten goldbraun backen.

6. Schritt 6

   

   Ich brauchte flache Tartelettes und habe ohne Hülsenfrüchte gebacken. Nach 8–10 Minuten, als die Mitte stark aufzugehen begann, habe ich sie einfach mit einem Teelöffel angedrückt. Die fertigen Tartelettes in der Form abkühlen lassen und dann herausnehmen.

7. Schritt 7

   

   Während die Tartelettes abkühlen, die Füllung zubereiten. Das Hähnchenfilet kann gekocht oder gebraten verwendet werden. Die Champignons können frisch oder gefroren sein. Die Mayonnaise am besten natürlich selbst gemacht, aber eine hochwertige gekaufte geht auch, solange Ihnen ihr Geschmack gefällt. Trinksahne 10 %. An Gewürzen reichen Salz und Pfeffer, um den Geschmack der Pilze nicht zu überdecken.

8. Schritt 8

   

   Ich habe das Filet gebraten. Dafür das Fleisch waschen und gut trocken tupfen. In dünne, lange Streifen entlang der Faser schneiden. 3 EL Pflanzenöl in einer Pfanne mit dickem Boden erhitzen und das Fleisch 3–4 Minuten bei starker Hitze braten. Leicht salzen und pfeffern. Nicht zu trocken braten, leicht goldgelb genügt, Hähnchen gart schnell. Das gebratene Filet auf Küchenpapier legen, damit überschüssiges Öl abtropft.

9. Schritt 9

   

   Die Champignons waschen, abtrocknen lassen und klein schneiden. Erst in Scheiben, dann in kleinere Stücke.

10. Schritt 10

    

    Das gebratene Filet ebenfalls quer zur Faser klein schneiden. Es werden etwa doppelt so viele geschnittene Champignons wie Filet sein, aber sie schrumpfen stark.

11. Schritt 11

    

    In einer sauberen Pfanne 2 EL Pflanzenöl erhitzen und die Champignons hineingeben. Braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist; wenn sie goldbraun werden, das Filet dazugeben. Umrühren, etwas Sahne angießen und nach Geschmack salzen. Braten, bis die Sahne vollständig verdampft ist, die Masse soll aber feucht bleiben, dann vom Herd nehmen. Nicht zu trocken braten, damit die Füllung saftig bleibt. Die Masse abkühlen lassen.

12. Schritt 12

    

    Beide Käsesorten fein reiben. Eine Knoblauchzehe durch die Presse drücken. Ein paar Esslöffel Mayonnaise dazugeben und gut verrühren. Die Masse darf nicht zu mayonnaiselastig und feucht sein, sie soll leicht formbar sein, damit sich die Käseschicht gut verstreichen lässt.

13. Schritt 13

    

    Die Tartelettes füllen. Auf den Boden 1 TL Käsefüllung geben und gleichmäßig verteilen. Darauf 1 EL Hähnchen-Pilz-Füllung geben und ebenfalls glatt streichen, damit sich die Garnitur gut auflegen lässt. Zum Garnieren kann man Champignonscheiben braten oder kleine marinierte Champignons oder Hallimasch nehmen. Geschmacklich ist jede Variante gut. Mit einem Kräuterblatt oder einem Dillzweig abschließen.

14. Schritt 14

    

    Die Tartelettes können sofort serviert werden, man kann sie aber auch im Voraus zubereiten, sie halten sich gut. Dank des Blätterteigbodens verlieren sie ihr ansprechendes Aussehen nicht, und der Geschmack bleibt hervorragend.