Klassisches Hähnchen Tabaka aus der Pfanne unter der Presse
Lecker, mit appetitlicher Kruste, zum Abendessen für die ganze Familie! Hähnchen Tabaka aus der Pfanne ist ein klassisches georgisches Rezept. Die Besonderheit dieses Gerichts ist, dass das Hähnchen beim Braten flach gedrückt wird. Unter einem Gewicht gebraten, gart das Hähnchen sehr gut durch und bekommt eine wunderbare Kruste.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie macht man Hähnchen Tabaka in der Pfanne unter der Presse? Die Zutaten vorbereiten. Das Hähnchen nimmt man am besten ganz klein, etwa 800–1000 Gramm, so gart es besser durch. An Gewürzen habe ich gemahlenen roten und schwarzen Pfeffer genommen, Sie können aber beliebige andere hinzufügen, die Ihnen zu Hähnchen schmecken.
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Schritt 2
Das Hähnchen gut unter kaltem fließendem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
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Schritt 3
Das Hähnchen auf den Rücken drehen und in der Mitte der Brust aufschneiden, ohne den Rücken zu verletzen.
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Schritt 4
Das Hähnchen auf den Bauch drehen und gut aufklappen. Mit Frischhaltefolie abdecken. Einen Fleischklopfer nehmen und kräftig auf alle Knochen und Gelenke klopfen, um das Hähnchen flach zu machen.
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Schritt 5
Den Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken; ich habe keine, deshalb habe ich ihn fein gerieben, man kann ihn auch einfach fein hacken. Knoblauch, Salz und Gewürze zu einer gleichmäßigen Paste vermischen, man kann etwas Öl hinzufügen.
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Schritt 6
Das Hähnchen mit der entstandenen Mischung gut einreiben, zuerst von der Rückenseite.
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Schritt 7
Dann von der Innenseite. Das Hähnchen mindestens eine halbe Stunde marinieren lassen. Besser, man hat drei Stunden Zeit, aber es geht auch so.
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Schritt 8
Die Pfanne gut erhitzen, bei mir ist es eine gusseiserne Grillpfanne, es kann aber jede sein, die gut brät und von der Größe passt. Mit Öl einfetten und das Hähnchen hineinlegen. Etwas Flaches darauflegen: einen Teller, einen Deckel, ein Brettchen oder eine Pfanne wie bei mir. Und ein Gewicht daraufstellen. Das kann alles Schwere sein: ein schweres Glas, ein Ziegelstein, ein Topf mit Wasser; in meiner Kindheit hat Mama es mit einem Handfleischwolf gemacht.
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Schritt 9
Etwa zwanzig Minuten kräftig braun braten, dann das Hähnchen auf die andere Seite wenden.
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Schritt 10
Und wieder die Konstruktion aus flacher Auflage und Gewicht aufbauen. Gar braten, etwa eine halbe Stunde.
- Ich habe ein ziemlich großes Hähnchen gebraten, es hat etwa fünfundzwanzig Minuten pro Seite gedauert. Zum Schluss habe ich es zur Sicherheit noch etwa fünf Minuten unter dem Deckel gelassen, damit die Brust sicher durchgebraten ist. Man kann es auch für etwa fünf Minuten in den Backofen stellen. Deshalb nimmt man für dieses Gericht am besten ganz kleine Hähnchen, sie werden während des Bratens gar. Das Hähnchen serviert man am besten mit frischem Gemüse und Kräutern, aber auch Kartoffeln passen gut als Beilage. Man kann eine Soße zum Hähnchen machen: mit saurer Sahne, Joghurt oder Tomaten.
- Mit einem Messer ins Fleisch stechen: Geht das Messer leicht hinein und tritt heller Saft aus, ist es gar; ist der Saft rosa oder rot, muss man weitergaren.
- Das Fleisch waschen und unbedingt mit Küchenpapier trocken tupfen, sonst lässt die überschüssige Feuchtigkeit es nicht anbraten – es schmort dann.
- Da das Empfinden für Salzigkeit, Süße, Bitterkeit, Schärfe, Säure und Brennen bei jedem individuell ist, Gewürze, Würzmittel und Würzen immer nach eigenem Geschmack hinzufügen! Wenn Sie ein Gewürz zum ersten Mal verwenden, beachten Sie, dass es Gewürze gibt, bei denen es besonders wichtig ist, sie nicht zu überdosieren (zum Beispiel Chili).
Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts
- Huhn, Klasse I - 238 kcal/100 g
- Huhn, Klasse II - 159 kcal/100 g
- Hähnchenfleisch ohne Haut - 241 kcal/100 g
- Küken - 140 kcal/100 g
- Knoblauch - 143 kcal/100 g
- Pflanzenöl - 873 kcal/100 g
- Salz - 0 kcal/100 g
- Getrocknete Gewürze - 240 kcal/100 g
