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Frikadellen aus Hühnerleber

Frikadellen aus Hühnerleber

Diese Frikadellen schmecken allen, Erwachsenen wie Kindern. Leberfrikadellen mache ich ziemlich oft, aber mit Sesam hatte ich sie bisher noch nie zubereitet. Und das Ergebnis war richtig lecker. Die Frikadellen werden saftig, sättigend, ungewöhnlich aromatisch und appetitlich. Ein Rezept für den Alltag. Unbedingt ausprobieren!

Mariya

Autor des Rezepts

Frikadellen aus Hühnerleber Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 61 % 20 g

Fett 24 % 8 g

Kohlenhydrate 15 % 5 g

170 kcal

GI: 38 / 0 / 62

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 40 Min.

Schritt 1

Wie wählt man Hühnerleber richtig aus? Am besten frische, gekühlte Leber kaufen. Tiefgefroren lässt sie sich schlecht begutachten, daher besteht die Gefahr, ein nicht frisches Produkt zu kaufen. Ein Zeichen für erneutes Einfrieren sind rosa Eiskristalle auf der Oberfläche. Gute Innereien sind braun mit einem weinroten Schimmer. Gelbliche oder grünliche Flecken und eine zu dunkle Farbe sind Anzeichen für Verderb. Der Geruch sollte leicht süßlich sein, nicht säuerlich.
Schritt 2

Die Hühnerleber gründlich waschen, Häutchen und Fett entfernen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In große Stücke schneiden oder ganz lassen.
Schritt 3

Leber, Paprikapulver und Salz in den Mixbecher geben.
Schritt 4

Gut glatt pürieren. Wer keinen Mixer hat, dreht alles durch den Fleischwolf.
Schritt 5

Sesam und Mehl in die Masse geben. Es kann mehr oder weniger Mehl nötig sein, da sich Mehle in ihren Eigenschaften unterscheiden. Orientieren Sie sich an der gewünschten Konsistenz des Teigs. Er soll zähflüssig sein wie Pfannkuchenteig.
Schritt 6

Gut glatt rühren, sodass keine Klümpchen bleiben.
Schritt 7

Den Teig etwa 5 Minuten stehen lassen, damit das Mehl das Klebereiweiß freisetzt. Dadurch halten die Frikadellen besser ihre Form.
Schritt 8

Etwas Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt in die Pfanne gießen und gut erhitzen. Einen runden Speisering mit 8-10 cm Durchmesser in die Pfanne stellen und etwas (etwa 1-2 EL) Leberteig hineingießen. Wer keinen Ring hat, gibt den Teig einfach mit einem Löffel wie Pfannkuchen in die Pfanne. Kurz warten, bis die Masse fest wird, und den Ring entfernen.
Schritt 9

Die Frikadellen bei mittlerer Hitze noch 1 Minute braten. Wenden und eine weitere Minute braten. So alle übrigen Frikadellen braten. Heiß mit einer Soße aus saurer Sahne servieren. Dafür in einer kleinen Schüssel saure Sahne und Mayonnaise zu gleichen Teilen vermischen, 1-2 durchgepresste Knoblauchzehen und gehackten Dill dazugeben. Verrühren und in einer separaten Sauciere oder einem Dessertschälchen servieren. Guten Appetit!

Nach Wunsch kann man die Leber im Mixer zusammen mit einer kleinen Gemüsezwiebel oder roten Zwiebel zerkleinern.
Als zusätzliche Würze passen 1-2 durchgepresste Knoblauchzehen und gehackte Kräuter (Basilikum, Koriandergrün, Petersilie, Dill).
Rechnen Sie damit, dass etwas mehr oder weniger Mehl nötig sein kann, als im Rezept angegeben. Orientieren Sie sich daran, wie der Teig werden soll (fest, weich, flüssig usw.). Viele nützliche Informationen darüber, warum Mehl sogar derselben Sorte völlig unterschiedliche Eigenschaften haben kann, finden Sie in diesem Artikel.