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Kefir-Piroggen ohne Hefe aus der Pfanne

Kefir-Piroggen ohne Hefe aus der Pfanne

Weiche, luftige und leckere Piroggen mit Kohl zum Tee! Manche Hausfrauen verzichten für sich und ihre Familie auf solch leckeres Gebäck wie Piroggen, weil sie meinen, dass man sich mit Hefeteig lange und mühsam „herumschlagen“ muss. Dabei kann man ziemlich einfach und schnell lockere und weiche Piroggen braten, sogar ohne Hefe im Teig. Diese kann gewöhnlicher Kefir durchaus ersetzen, am besten nicht mehr ganz frischer. Ein solches Gebäck ist außerdem eine hervorragende Möglichkeit, Reste von gestrigem Kefir zu verwerten, den man pur nicht mehr trinken möchte.

Snezhana

Autor des Rezepts

Kefir-Piroggen ohne Hefe aus der Pfanne Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 16 % 6 g

Fett 11 % 4 g

Kohlenhydrate 73 % 27 g

173 kcal

GI: 11 / 6 / 83

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die Zutaten für die Piroggen vorbereiten. Alle Produkte aus dem Kühlschrank rechtzeitig herausnehmen, damit sie Zimmertemperatur haben. Das Hühnerei in eine Schüssel schlagen, Salz und Zucker zugeben und verquirlen, bis sich das Ei verteilt und Zucker und Salz aufgelöst haben.
Schritt 2

Den Kefir eingießen (ihn am besten leicht erwärmen, damit die darin enthaltenen Milchsäurebakterien aktiver werden). Für dieses Gebäck fetten und nicht ganz frischen Kefir verwenden: Je länger er steht, desto mehr Milchsäure bildet sich darin, die wiederum das Natron besser neutralisiert, und desto lockerer werden die Piroggen aus diesem Teig. Ein ganz altes und verdorbenes Produkt darf man natürlich auch so nicht verwenden.
Schritt 3

Saure Sahne zugeben und verrühren. Das Öl eingießen. Es sorgt dafür, dass der Teig elastisch wird und beim Formen der Piroggen nicht reißt.
Schritt 4

Einen Teil des gesiebten Weizenmehls einstreuen. Natron zugeben, verrühren und die Mischung 10 Minuten stehen lassen, damit die alkalische Reaktion abläuft. Das ist das Hauptgeheimnis eines luftigen Teigs ohne Hefe. Das Natron erst zugeben, wenn ein Teil des Mehls schon im Teig ist, dann läuft die Reaktion mit dem Kefir direkt im Mehl ab und lockert den Teig.
Schritt 5

Das restliche gesiebte Weizenmehl zugeben und einen elastischen, glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und eine halbe Stunde auf dem Tisch ruhen lassen.
Schritt 6

Inzwischen die Füllung für die Piroggen zubereiten. Zu diesem Teig passt sowohl süße als auch herzhafte Füllung. Lecker werden die Piroggen mit Kohlfüllung. Vom Weißkohl die äußeren Blätter entfernen, den Strunk herausschneiden und den Kohl fein hacken, man kann ihn auch im Mixer zerkleinern.
Schritt 7

Das Hühnerei in die Schüssel mit dem Kohl schlagen, ein paar Esslöffel saure Sahne und Salz nach Geschmack zugeben. Verrühren. Die Füllung ist fertig.
Schritt 8

Den Teig in 10 gleiche Stücke teilen und zu kleinen Fladen ausrollen.
Schritt 9

In die Mitte jedes Fladens Füllung geben und die Ränder zusammendrücken.
Schritt 10

Pflanzenöl in eine Pfanne gießen und erhitzen. Die Piroggen bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten. Die Piroggen mit Tee, Kaffee oder Milch servieren. Guten Appetit!

gut zu wissen

Es kann mehr oder weniger Mehl nötig sein als im Rezept angegeben. Nicht an der Mehlmenge orientieren, sondern an der gewünschten Konsistenz des Teigs. Um Fehler zu vermeiden, über Mehl und seine Eigenschaften lesen!

Alle Öle sind nur bis zu einer bestimmten Temperatur nützlich – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter krebserregende. Wie man die Brattemperatur bestimmt, das beste Öl zum Braten auswählt und welches man besser gar nicht verwendet, steht hier.

Wichtig! Eine falsch gewählte Pfanne kann selbst das beste Rezept verderben. Alle Einzelheiten, wie man die ideale Pfanne für verschiedene Gerichte auswählt, stehen hier.

Eier vor der Verwendung unbedingt waschen, denn selbst auf scheinbar sauberer Schale können sich schädliche Bakterien befinden. Am besten Reinigungsmittel für Lebensmittel und eine Bürste verwenden.