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Lockere Pfannkuchen mit Rjaschenka

Lockere Pfannkuchen mit Rjaschenka

Noch nie Pfannkuchen mit Rjaschenka gebacken? Unbedingt probieren, so lecker! Pfannkuchen mit Rjaschenka schmecken anders als ihre Verwandten mit Milch oder Kefir. Sie haben den Geschmack eines Sauermilchprodukts und zugleich von gebackener Milch. Außerdem reagiert Rjaschenka erstaunlich gut mit Natron, und die Pfannkuchen wachsen beim Braten regelrecht vor den Augen auf das 2- bis 3-Fache.

Valeriya

Autor des Rezepts

Lockere Pfannkuchen mit Rjaschenka Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 13 % 6 g

Fett 33 % 16 g

Kohlenhydrate 54 % 26 g

280 kcal

GI: 7 / 9 / 84

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 30 Min.

Schritt 1

Alle im Rezept aufgeführten Zutaten abmessen. Die Rjaschenka (mit beliebigem Fettgehalt) rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annimmt. Die benötigte Menge des Sauermilchprodukts in ein passend großes Gefäß gießen.
Schritt 2

Das Natron zur Rjaschenka geben und gut verrühren. Das Natron muss in diesem Fall nicht mit Essig abgelöscht werden, da es mit dem Sauermilchgetränk reagiert. Statt Natron kann man Backpulver (etwa 1,5 TL) nehmen.
Schritt 3

In einem separaten kleinen Gefäß die Eier mit Zucker und Salz vermischen. Mit dem Schneebesen schlagen, bis sich Zucker- und Salzkristalle vollständig aufgelöst haben. Den Zucker kann man durch einen hitzebeständigen Zuckerersatz ersetzen. Menge und Anwendung stehen in der Anleitung auf der Packung.
Schritt 4

Die Eiermischung in das Gefäß mit der Rjaschenka geben.
Schritt 5

Das Mehl abmessen und sieben, damit es mit Sauerstoff angereichert wird. Davon hängt ab, wie locker die Pfannkuchen werden. Die Mehlmenge kann von der Angabe im Rezept abweichen. Es hängt alles von seinen Eigenschaften ab. Deshalb sicherheitshalber etwas mehr sieben als nötig. Nach Bedarf hinzufügen und sich an der gewünschten Konsistenz des Teigs orientieren. Er sollte ziemlich dick werden.
Schritt 6

Das Mehl portionsweise in den Topf mit der flüssigen Mischung geben und den Teig gründlich verrühren. Er soll gleichmäßig und glatt sein, Blasen haben und langsam vom Löffel fließen. Die Schüssel mit dem Teig mit einem Küchentuch abdecken. 15–20 Minuten an einen warmen Ort stellen, damit sich aus dem Mehl das Gluten bildet.
Schritt 7

Raffiniertes Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt in eine Pfanne gießen. Gut erhitzen. Einen Holzspatel in das heiße Öl tauchen – sammeln sich darum Bläschen, kann man die Pfannkuchen braten. Den Teig mit einem Esslöffel portionsweise in die Pfanne geben und runde Pfannkuchen formen. Etwa 2–3 Minuten auf einer Seite goldbraun braten. Bei Bedarf jeweils einen Löffel Öl in die Pfanne nachgießen.
Schritt 8

Wenden und noch etwa 2 Minuten backen. Die Hitze nicht zu stark einstellen, sonst verbrennen die Pfannkuchen außen und bleiben innen roh. Die fertigen Pfannkuchen auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Mit saurer Sahne, Konfitüre, flüssigem Honig, Kondensmilch oder Sirup servieren. Guten Appetit!

gut zu wissen

Eier vor der Verwendung unbedingt waschen, denn selbst auf scheinbar sauberer Schale können schädliche Bakterien sein. Am besten Spülmittel für Lebensmittel und eine Bürste verwenden.

Man sollte darauf gefasst sein, dass mehr oder weniger Mehl nötig ist als im Rezept angegeben. Nicht an der Mehlmenge, sondern an der gewünschten Konsistenz des Teigs orientieren. Um Fehler zu vermeiden, lohnt es sich, über Mehl und seine Eigenschaften nachzulesen!

Es ist wichtig, das Mehl zu sieben, damit es mit Sauerstoff angereichert wird. Dann wird das Gebäck luftig und geht beim Backen gut auf.

Statt Zucker kann man einen hitzebeständigen Zuckerersatz verwenden.

Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Wie man die Brattemperatur bestimmt, welches Öl sich am besten zum Braten eignet und welches man besser gar nicht verwendet, steht hier.

Wichtig! Eine falsch gewählte Pfanne kann selbst das beste Rezept verderben. Alle Einzelheiten, wie man die ideale Pfanne für verschiedene Gerichte auswählt, findest du hier.

Ob man Backpulver durch Natron ersetzen kann, wie man beides richtig zugibt, damit das Gebäck locker wird, wie man einen unangenehmen Natrongeschmack vermeidet und vieles mehr steht im Artikel „Backpulver oder Natron – was ist besser?“

Die Pfannkuchen sind appetitlich, goldbraun, locker und innen porös geworden, mit dem Geschmack und Aroma von gebackener Milch. Einfach super!
Für ein intensiveres Aroma kann man Vanillezucker (etwa 1 EL) oder Vanillin laut Anleitung (eine Messerspitze) in den Teig geben.
Man sollte darauf gefasst sein, dass etwas mehr oder weniger Mehl nötig ist als im Rezept angegeben. Orientieren sollte man sich daran, wie der Teig werden soll (fest, weich, flüssig usw.). Viele nützliche Informationen darüber, warum Mehl selbst derselben Sorte völlig unterschiedliche Eigenschaften haben kann, stehen in diesem Artikel.